茶界知識盲區！“收斂性”是什麼意思？ - 小熊問答

而茶中的收斂性，主要是與普洱茶相關，指的是茶湯入口後，從苦澀到回甘再到消退的味覺感知過程。

#FormatImgID_1#. 與 ... 選單首頁娛樂體育汽車科技育兒歷史美食數碼時尚寵物收藏教育財經社會國際收斂性茶葉感知口腔口感茶界知識盲區！“收斂性”是什麼意思？由 匿名使用者 發表于 娛樂2021-11-12文化曉談 2020-03-19 喝茶品茶之所以被大眾喜愛，是因為它能夠帶來一種豐富的口感體驗。

而茶中的收斂性，主要是與普洱茶相關，指的是茶湯入口後，從苦澀到回甘再到消退的味覺感知過程。

#FormatImgID_1#與其它單一味道的食物相比，喝茶是一件比較有趣的事情，茶湯入口後口感的不斷變化往往令人回味無窮。

在我國傳統茶飲文化中，飲茶不僅僅是一種高階口感的享受，也是對於茶葉所具備的靈性美的追求。

收斂性是指收縮內斂的意思，關聯到普洱茶是指茶湯的苦與澀。

它的收斂性從化學角度來看，是與茶葉中所含的多酚類物質有關。

#FormatImgID_2#茶葉入水後，多酚類物質溶於其中，在飲用時與我們口腔中的有關蛋白髮生奇妙了化學反應。

從而能夠感知到茶葉苦與澀的口感，至於苦味與澀味的輕重程度則因茶因人而異，而後隨著時間變化，味覺感知由苦澀到回甘再到消退，就是收斂性的體現過程。

而收斂性的強與弱，在口腔中的感受就是苦與澀持續時間的長與短。

在喝茶時，若苦澀感被口腔較緩慢感知，需要一段時間消退才能回甘生津，且回甘持續性時間較短，或者始終有苦澀味道，給口腔帶來不適感，則是收斂性較弱較差的體現。

若口腔能在茶湯入口時，較快速感知到苦澀，且能夠較迅速消退，並回甘生津，給口腔和喉嚨帶來舒適感，給身心帶來愉悅感，則茶的收斂性較好較強。

也是茶葉品質高階的展現。

所以，茶的收斂性是一種身體各感官對於茶葉口感的複合感知，是一個動態的過程，而不是僅僅指的是茶葉的苦澀感。

它能夠給飲茶者帶來較直接的苦澀與甘甜的不同感受，而茶葉收斂性的好壞，既與茶葉原材料的生長環境與品種年份有關，也會受到後期製作工藝和加工方式的影響。

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