什麼才是茶的「收斂性」？ - 臺灣T4U 茶藝論壇

「收斂性」到底描述的是茶葉的什麼特質呢？「收斂性」一詞， ... 「收斂性」其實可以這樣理解茶湯的「苦、澀」味在進入口腔後，被感知至消退的過程。

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「收斂性」其實可以這樣理解茶湯的「苦、澀」味在進入口腔後，被感知至消退的過程。

茶湯入口有苦澀，之後在口裡的還是苦澀，這種茶葉就是「苦澀底」的茶。

茶湯入口感覺苦和澀，而後苦有回甘、有喉韻，這種被感知至消退的過程就是「收斂性」。

同樣也有一種藥物叫「收斂劑」主要成分為單寧，也許正是來自於此。

對於茶葉的品質的描述，通常的慣例人們會說好的方面，比如說某款茶，香氣特別好。

如果「收斂性」等於刺激性的話，我們實在是無法理解「收斂性好」這句話是在說這茶好？還是不好？苦澀是刺激性，那麼苦澀重的茶是好呢？還是不好？問題恐怕還不是那麼簡單！茶湯入口的瞬間，苦澀味會迅速被口腔的感覺器官感知，這種感覺在口腔中會能持續多久？這就要看此款茶的「收斂性」了。

收斂性較強的茶：苦澀味迅速被口腔的感覺後，又迅速消退，轉成回甘迅速。

收斂性較弱的茶：苦澀味迅速被口腔的感覺後，消退的慢或口腔一直都延續著苦澀味。

如果只是簡單的描述一些感官，直接用苦、澀、甜、等各種指標就可以了，為什麼要破費周折的用「收斂性」呢？來看看關於收斂性的一些中華人民共和國的「類官方」說法：中國國家（GB）茶葉標準《GB10221.2-88感官分析術語與感官有關的術語》中對收斂的說法如下：收斂效應convergenceeffect降低了對兩個同時的或連續的刺激的差別的反應。

與對比效應相反。

《GB10221.3-88感官分析術語與感官特性有關的術語》中對苦，澀的定義如下：苦味的bitter由某些物質（例如奎寧、咖啡因等）的水溶液產生的一種基本味道。

澀味的astringent某些物質（例如多酚類）產生的使皮膚或粘膜表面收斂的一種複合感覺。

看到這裡，似乎明白，「收斂性」並不是簡單的對苦澀的描述，而是說明一種複合的感覺。

這種感覺會在品飲茶葉的過程中，帶來給人除了身體以外的心的愉悅！「收斂性」表面上是一種對感官的描述或評價，卻意在道出茶品能給人帶來精神愉悅的某些因素的指標。

雖然這些因素能夠給人帶來的精神愉悅是千差萬別的，但是卻有著某些「有味共嚐」的共性。

「收斂性」正是對這些因素進行評估。

而這些因素已經不是簡單的苦澀概念。

如果能對這些因素有個明確的認識，認識「收斂性」，認識「好茶」也不是什麼難事了。

茶的口感、香氣、回甘、生津、滋味等種種感覺，總讓愛茶人經不住把玩。

喝茶理應追求好的感覺，先是感官的方面，然後是心靈的方面，這才符合愛茶人喝茶的追求。

有空，來「茶藏」喝茶吧！www.facebook.com/chazang2000 14 評分人數   金錢+500T元 素還真   金錢+120T元 容爸 學習了  金錢+300T元 威望+100 wenhan74   威望+300 金錢+500T元 阿德   威望+300 瑩瑩   威望+30 金錢+100T元 a6745 深入淺出的好文學習了!  威望+5 金錢+50T元 mauverc   威望+30 金錢+150T元 davidw   金錢+300T元 圓仔花 有內容的好文，推～  威望+300 金錢+500T元 下港人   金錢+300T元 阿西   威望+30 金錢+100T元 wuchiunglin   金錢+300T元 teddysu   金錢+500T元 威望+300 射過溪 收藏 分享 1 2 1 支持 反對 射過溪 發短消息 加為好友 射過溪 當前離線 UID1869 帖子15292 主題894 來自牛難爬山 在線時間13865小時 註冊時間2010-11-29 最後登錄2022-3-4  贊助會員 UID1869 帖子15292 主題894 來自牛難爬山 在線時間13865小時 註冊時間2010-11-29 最後登錄2022-3-4  2樓 發表於2014-1-1216:28 |只看該作者 [分享到Facebook] 收斂感有粗細之分 不管是粗還是細,都有強弱之分 通常是以細者為上 細又強,喝來爽快 細又弱,喝來柔和 但太弱了就無立體感,會太平順 當然這收斂感要有茶香,茶甜,膠質感,平衡的苦.....等悅性的成分相配合才有意義. 因為再好的領頭將軍若無好的部眾,也是沒啥鳥用的. 4 評分人數   金錢+120T元 容爸   金錢+200T元 圓仔花 收斂感要有茶香,茶甜,膠質感,回甘(韻)平衡...  金錢+200T元 威望+100 夢幻茶   金錢+300T元 teddysu TOP 射過溪 發短消息 加為好友 射過溪 當前離線 UID1869 帖子15292 主題894 來自牛難爬山 在線時間13865小時 註冊時間2010-11-29 最後登錄2022-3-4  贊助會員 UID1869 帖子15292 主題894 來自牛難爬山 在線時間13865小時 註冊時間2010-11-29 最後登錄2022-3-4  3樓 發表於2014-1-1216:36 |只看該作者 [分享到Facebook] 收斂感有粗細之分 不管是粗還是細,都有強弱之分 通常是以細者為上 細又強,喝來爽快 細又弱,喝來柔和 但太... 射過溪發表於2014-1-1216:28 不過也不是收斂感較粗的就完全不好,這也要看茶質及製茶功力 像夏茶收斂感較粗,但其他成分若能搭配得當,且製茶功夫到家 也是可以有雄渾的氣勢,但若粗過頭了,那真的讓人難以忍受. 但一般而言,收斂感較細者,比較容易為人所接受 2 評分人數 有時可做為藏存之用..  金錢+200T元 夢幻茶   金錢+300T元 teddysu TOP teddysu 發短消息 加為好友 teddysu (teddy)當前離線 UID8137 帖子873 主題29 性別男 來自x 在線時間3213小時 註冊時間2011-9-3 最後登錄2021-11-17  高級會員 UID8137 帖子873 主題29 性別男 來自x 在線時間3213小時 註冊時間2011-9-3 最後登錄2021-11-17  4樓 發表於2014-1-1218:00 |只看該作者 [分享到Facebook] 每個人的感官知覺都會有所不同,這應該也是影響每個人對"味道"的感受與認知的基本要件 TOP 射過溪 發短消息 加為好友 射過溪 當前離線 UID1869 帖子15292 主題894 來自牛難爬山 在線時間13865小時 註冊時間2010-11-29 最後登錄2022-3-4  贊助會員 UID1869 帖子15292 主題894 來自牛難爬山 在線時間13865小時 註冊時間2010-11-29 最後登錄2022-3-4  5樓 發表於2014-1-1315:23 |只看該作者 [分享到Facebook] 收斂性就是一陣陣的抽搐....然後出水............ 4 評分人數   金錢+10T元 deteabug 手抖個不停因該是酒精中毒  金錢+500T元 悟心 是這樣反應嗎???.是吾老了要認真體會.......  金錢+200T元 夢幻茶 「夢遺落在草原上」...  金錢+200T元 瑩瑩 TOP 靜德 發短消息 加為好友 靜德 當前離線 UID16079 帖子374 主題20 在線時間142小時 註冊時間2012-4-5 最後登錄2017-1-25  進階會員 UID16079 帖子374 主題20 在線時間142小時 註冊時間2012-4-5 最後登錄2017-1-25  6樓 發表於2014-1-1323:39 |只看該作者 [分享到Facebook] 給夢幻茶先進的廢話一則： 引言--茶湯入口感覺苦和澀，而後苦有回甘、有喉韻，這種被感知至消退的過程就是「收斂性」。

很少看到好文章了，謝謝分享。

首先聲明你不要太認真看，因為也沒什麼內容。

愚見如下：收斂性是一種和協的完美平衡，這中間包含了所為的苦與澀及酸在內的負面性味道，在品飲的過程中是一連串的感知變化， 因每個人的感觀條件及環境、氣候等等有所不同，其茶葉本身的條件好壞皆有關係，苦能化甘，酸能生津，澀能增加層次等等，如果能 將每次變化透過製茶、焙火、存放等等手段，將茶葉本身拉置完美階段，有些茶因茶質及工序不到位，現在喝或許很好喝，但是久放後 ，東西就起了變化，個人觀感，收斂性的強弱關係著茶葉後續的能量轉化問題，這也非三言兩語可以說清楚的，我想先進你比較有經驗 吧!一泡茶如果能讓人再三思念便是好茶，這其中有關澀的問題我想是最重視的吧!有些茶的澀是屬於隱性的，透過時間的代轉或焙火的功 力可以消失，這就無關製程本身，所以好茶可以隨著時間在成長，這種茶便是活的，茶香純正、茶湯清透、茶質飽滿、其他的就看個人喜 好了，把一種不好的感觀味道轉化成和協的感受，不會造成身體的負擔，這是我對收斂性基本的認知。

                白開水原來也有味道、口感等等，細細的品味，或許心淡水甜吧!-----靜德 2 評分人數   金錢+50T元 deteabug   金錢+200T元 夢幻茶 TOP 夢幻茶 發短消息 加為好友 夢幻茶 當前離線 UID182 帖子1895 主題234 在線時間8544小時 註冊時間2010-7-20 最後登錄2022-3-4  贊助會員 UID182 帖子1895 主題234 在線時間8544小時 註冊時間2010-7-20 最後登錄2022-3-4  7樓 發表於2014-1-1713:58 |只看該作者 [分享到Facebook] 貼這主題文要表達的是想瞭解茶人對茶中滋味的苦澀(收斂性)是用何種心態去對待(好與壞)...再未看到此文之前. 首先避開個人的喜愛與否不談(因有很多茶人對適度苦澀的收斂性認定是不喜不好的).... 平衡的苦澀(收斂性)是品茗中重要的一環.這也是好茶的一種表現...但.在口感上是比較難懂的味蕾體會.... 茶湯中多元性物質得來比較不易.也是比較有益身心的.更可當養身之用的  (當然原料自然質是要講究的).. 要有平衡的苦澀(收斂性)對當代茶人是比較可兼顧品茗與養身的表現.或說飲料與藥之中間的平衡點... 射大前輩說:當然這收斂感要有茶香,茶甜,膠質感,平衡的苦.....等悅性的成分相配合才有意義...   有很好的全釋... 大家可多發言對苦澀(收斂性)的見解.. 3 評分人數   威望+50 金錢+200T元 vindi   金錢+500T元 威望+300 射過溪 請問所謂的咬舌也是收斂性的一種嗎?...  金錢+50T元 威望+5 mauverc TOP 夢幻茶 發短消息 加為好友 夢幻茶 當前離線 UID182 帖子1895 主題234 在線時間8544小時 註冊時間2010-7-20 最後登錄2022-3-4  贊助會員 UID182 帖子1895 主題234 在線時間8544小時 註冊時間2010-7-20 最後登錄2022-3-4  8樓 發表於2014-1-1717:34 |只看該作者 [分享到Facebook] 請問所謂的咬舌也是收斂性的一種嗎?...  金錢+50T元威望+5 哈哈 很不好意思..比"喇舌"更嚴重"咬舌"吾不是很了解..."喇舌"新聞常有比較知道.. 咬舌吾認為是苦.澀超重感時.使舌頭感覺久久苦澀不脫離...不知這樣說對嗎??? 吾抱著誠意來請射大有空或是驗意請解釋一下是再好不過了..對了好像還有"釘舌"一詞..老久沒喝到"釘舌"..... 2 評分人數   金錢+500T元 悟心 個人覺得咬舌好像是苦澀感造成舌面收縮化不...  威望+5 金錢+50T元 mauverc TOP 射過溪 發短消息 加為好友 射過溪 當前離線 UID1869 帖子15292 主題894 來自牛難爬山 在線時間13865小時 註冊時間2010-11-29 最後登錄2022-3-4  贊助會員 UID1869 帖子15292 主題894 來自牛難爬山 在線時間13865小時 註冊時間2010-11-29 最後登錄2022-3-4  9樓 發表於2014-1-1718:14 |只看該作者 [分享到Facebook] 舌之用途大矣...... 可喇,可舔,可捲,可吮,可淺嚐,可深觸,放之則彌六合,卷之則藏於密..........運用之妙存乎一心也 喇舌可分舌尖輕轉及舌根深轉二種,各有不同的妙受,可單獨使用,亦可搭配運用 這要依當時的情緒及感覺選擇使用 咬舌亦分二種........... 1.自咬:這是一種很笨的自殺方法 2.被咬:通常是對方拒絕或希望您冷靜下來的一種表示 以上報告完畢.............. 3 評分人數 好韻好韻  金錢+200T元 威望+50 賽門 讚  金錢+120T元 容爸   金錢+500T元 悟心 TOP 射過溪 發短消息 加為好友 射過溪 當前離線 UID1869 帖子15292 主題894 來自牛難爬山 在線時間13865小時 註冊時間2010-11-29 最後登錄2022-3-4  贊助會員 UID1869 帖子15292 主題894 來自牛難爬山 在線時間13865小時 註冊時間2010-11-29 最後登錄2022-3-4  10樓 發表於2014-1-1718:22 |只看該作者 [分享到Facebook] 舌之用途大矣...... 可喇,可舔,可捲,可吮,可淺嚐,可深觸,放之則彌六合,卷之則藏於密..........運用之妙存乎... 射過溪發表於2014-1-1718:14 言歸正傳........ 當我們用到鹼性較強的清潔劑,導致手有不舒服的感覺,例如叮刺感或粗糙感,我們稱為"咬手" 所謂的"咬舌"應該也是如此吧,若是如此那這種感覺就不能稱為"收斂感" 3 評分人數   金錢+10T元 deteabug 感謝..所以說這是結果感覺非過程感覺...  威望+100 金錢+200T元 夢幻茶 感謝解答！  威望+5 金錢+50T元 mauverc TOP 12下一頁返回列表 [收藏此主題]  [關注此主題的新回復] [通過QQ、MSN分享給朋友] 台茶集雅軒普洱茶討論中國茶討論其它茶討論茶器具討論舊資料回顧實體店鋪專區會員贊助Ａ區會員贊助Ｂ區 計數器 TeaForYou(Since-Aug2003) |聯繫我們 |Archiver|WAP GMT+8,2022-3-512:58. PoweredbyDiscuz!7.2 ©2001-2009ComsenzInc.