自釀梅酒正當時－怎麼釀？比例？基底酒？看這篇 - 橘世代

自釀梅酒所需要的元素很簡單，除了新鮮的梅子之外，就是基底酒與糖，在比例方面，也沒有標準答案，約略是「梅子2：酒2：糖1」；若想要讓基底酒濃重一些 ... 全產品速覽 新聞評論 聯合新聞網 願景工程 聯合報數位版 聯合70 轉角國際 鳴人堂 倡議家 時事話題 世界日報 新聞話題 服務 會員中心 U利點數 我的新聞 歷史新聞 活動專區 udn粉絲團 udnline好友 股市理財 經濟日報網 房地產 基金 中經社 樂透 發票 生活娛樂 噓！星聞 優人物 udnSTYLE 500輯 遊戲角落 發燒車訊 元氣網 橘世代 myBeauty 運動 NBA台灣 野球夢田 HBL 運動筆記 健行筆記 閱讀創作 讀書吧 讀創故事 聯副70 udn部落格 u值媒體 聯合文學 聯經出版 聯文雜誌 文創購物 數位文創 IP授權 瘋活動 售票網 報時光 更多產品 聯合知識庫 聯合電子報 聯合影音網 聯合學苑 有行旅 APP行動網 加入VIP 修改密碼 登入/註冊 訂閱查詢 忘記密碼 常見問題 登出 VIP攻略 好野橘 健康橘 好學橘 愛玩橘 愛吃橘 時尚橘 好心橘 橘隊長 數位專題 企劃策展 活動推薦 為弱勢撐傘 理財攻略 健身攻略 營養攻略 橘世代 / 愛吃橘 / 飲食新知 自釀梅酒正當時－怎麼釀？比例？基底酒？看這篇 2021-05-3009:52 記者／高婉珮 用LINE傳送 酒逢知己千杯少，五月甘霖最美好。

五月除了迎來梅雨季節，青澀酸口的梅子也進入盛產。

在導演是枝裕和的《海街日記》裡，四姐妹住在日式老宅中，每年在夏天來臨之前將老宅裡的梅樹果實清洗、晾乾、戳洞，然後把梅子、冰糖、酒依序放進玻璃瓶的畫面，讓人忍不住開始吞嚥口水，雖然隔著銀幕，卻彷彿已經嗅到梅酒的香甜。

經過時間的沈澱，退卻了梅子的青澀與酸苦，轉化為梅酒的甘甜。

圖／freepik 自釀梅酒所需要的元素很簡單，除了新鮮的梅子之外，就是基底酒與糖，在比例方面，也沒有標準答案，約略是「梅子2：酒2：糖1」；若想要讓基底酒濃重一些的話，也可以採用「梅子2：酒3：糖1」的比例。

至於自釀梅酒該使用什麼基底酒呢？日本人習慣以無色無味的燒酒來製作自釀梅酒，比較不會干擾到梅子本來的風味，許多日本酒造都有生產專門為用來釀製梅酒的基底酒。

想要將酒精濃度再提升一些的話，也可以選擇伏特加或琴酒這樣的白色烈酒，甚至是具有焦糖香氣的蘭姆酒，用這幾種基底酒釀出來的梅酒，會有基底酒本身的風味，層次會比用燒酒做基底酒再豐富一些。

此外，由於國內喝威士忌的風氣鼎盛，近年來國人也開始流行用威士忌來自釀梅酒，讓威士忌的香氣為梅酒增添層次餘韻，將青梅的酸澀融入在威士忌的醇厚中，讓脆梅清香成為威士忌豐潤的口感中的一縷青澀，另有一番趣味。

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