豆粕/豆菇該怎麼做才會成功? 豆粕/豆菇的做法控溫很重要

豆粕/豆菇，是黑豆或黃豆經過發酵後成為菌種，學名為豆麴，屬囊子菌類，此菌含有酵素，外表的菌絲是麴塵，民間稱為豆菇，也有人以「豆粕」稱呼， ... 你目前位置: 首頁健康料理魔法醬汁醬料健康養生料理-豆粕/豆菇該怎麼做才會成功?豆粕/豆菇的做法控溫很重要週六,16四月201619:00 健康養生料理-豆粕/豆菇該怎麼做才會成功?豆粕/豆菇的做法控溫很重要作者bluejade给本項目評分12345(0得票數) 豆粕／豆菇，是黑豆或黃豆經過發酵後成為菌種，學名為豆麴，屬囊子菌類，此菌含有酵素，外表的菌絲是麴塵，民間稱為豆菇，也有人以「豆粕」稱呼，但豆粕是台灣民間的概括稱呼，比較模糊，專業的生產者，還是以促進發酵的菌種稱為豆菇。

豆菇是製做豆鼓，豆醬等醬菜類不可或缺的主要原素。

豆粕/豆菇材料：黑豆　　　　　3000g 豆粕/豆菇做法：1.將黑豆洗淨泡水過夜後把它蒸熟或煮熟，冷卻濾乾至半乾燥狀態，放置透氣良好的容器(竹編的最好)攤過來，厚度約一公分左右，再以布或竹編的容器覆蓋遮光放置陰涼處發酵，讓溫度維持在35~38度之間，必須隨時注意溫度之控制。

2.約一週左右會陸續長青菇，顏色為綠色夾雜黃綠，會有一股發酵的味道(並非壞掉)。

3.發青菇長菌後的黑豆，移出日曬一天，去除多餘水分，即可收存，豆粕完成。

4.發好的豆粕以清水洗淨去除青菇後，即可用它來做醬油。

＊清水除去青菇後稱熟粕，未洗的叫青粕 閱讀6242次數最後修改於週二,04七月201715:44   發佈於魔法醬汁醬料來源豆粕豆菇豆粕做法豆菇做法自製豆粕自製豆菇醬料理發酵黑豆發酵黃豆最新自bluejadeLine早午晚安問候貼圖.24組精美樂器Line問候貼圖,溫馨甜蜜美好~早安Line動態貼圖.Line春天問候祝福語,春暖花開的季節,送上滿滿的早安祝福.Line晚安動態貼圖.24組Line美麗晚安貼圖,在睡前用Line道聲晚安吧~Line可愛早安問候貼圖.Line動態早安問候祝福語,溫馨甜美Line早安貼圖美麗Line早安動態貼圖.24組Line溫馨祝福語,把關心用Line傳遞給你所關心的人吧!相關項目黃金南瓜麵Q彈秘訣大公開~怎麼做怎麼好吃的南瓜麵料理,千萬別錯過了~低卡南瓜麵吃再多也不怕變胖香濃美味的黑芝麻涼麵醬:自製的涼麵醬料,沒有添加任何化學物質,搭配涼麵,不但健康營養又爽口,炎炎夏天,快來試試看吧花生芝麻沾醬做法:花生結合芝麻,混在一起打成醬,不但香味噗鼻,也營養健康減肥中適量攝取,體重也不會增加喔!堅果沾醬做法:這道美味健康的堅果醬,不但好吃,還能攝取到多種堅果的營養，體重也不會增加喔。

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