牛肉面- 维基百科，自由的百科全书

牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料的湯麵食，其根源難以追溯，但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食，清燉類的牛肉麵部分認為起源於兰州牛肉面，原本是陈维精 ... 牛肉麵 維基百科，自由的百科全書 跳至導覽 跳至搜尋 此條目需要補充更多來源。

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香港牛腩牛丸藥膳湯麵 中國主題 台灣主題 飲食主題 蔥燒牛肉麵 牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料的湯麵食，其根源難以追溯，但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食，清燉類的牛肉麵部分認為起源於蘭州牛肉麵，原本是陳維精所創。

據學者說法，紅燒風味牛肉麵起源於台灣高雄市岡山區空軍眷村[a]，又稱台灣牛肉麵。

現今牛肉麵已是華人的普遍食物，各地方的牛肉麵都有其特色。

現在有不少泡麵都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉麵，尤其是在台灣非常的普遍。

目次 1種類 1.1蘭州牛肉麵 1.2襄陽牛肉麵 1.3台灣牛肉麵 1.4香港/廣東牛腩麵 1.5越南牛肉河粉 2牛肉麵與健康 3參見 4注釋 5參考文獻 6外部連結 種類[編輯] 除了可以用食材區分為牛肉麵、牛腩麵、半筋半肉牛肉麵、牛雜麵、牛筋麵外，也可以區分為紅燒、清燉等不同口味。

蘭州牛肉麵[編輯] 主條目：蘭州牛肉麵 蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉拉麵，是「中國十大麵條」之一，是甘肅省蘭州市的一種風味美食，屬於西北菜。

蘭州牛肉拉麵以「湯鏡者清，肉爛者香，麵細者精」的獨特風味，和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。

並被中國烹飪協會評為三大中式速食之一，得到美譽「中華第一麵」。

蘭州牛肉麵起源於清代嘉慶年間。

系東鄉族馬六七，從河南省懷慶府清化鎮陳維精處（今河南省焦作市博愛縣）學成後帶入蘭州的。

後經陳和聲：馬保子等人，以「一清（湯）二白（蘿蔔）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（麵條黃亮）」等形式，統一了蘭州牛肉麵的標準。

襄陽牛肉麵[編輯] 襄陽牛肉麵 湖北省襄陽市盛行的牛肉麵採用鹼水麵與奶油辣湯底，20世紀80年代由牛雜麵演化而來。

台灣牛肉麵[編輯] 一碗臺灣牛肉麵 台灣台北永康街牛肉麵 主條目：台灣牛肉麵 台灣早期為農業社會，居民為了感恩牛隻辛勞而有不食牛的習俗。

在光復初期台灣社會還視吃牛肉為禁忌，且不以麵食做主食。

因此，台灣的牛肉麵歷史並不長，係由政府遷台後移居台灣的外省人所創，現在台灣牛肉麵已發展成台灣特色的食品，一般區分為「清燉牛肉麵」和「紅燒牛肉麵」。

並與台南地區普遍流行的牛肉湯並列台灣代表性的牛肉料理。

紅燒牛肉麵最普遍的說法來自台灣高雄岡山空軍眷村的四川藉老兵，以成都菜「小碗紅湯牛肉」改良而成。

香港/廣東牛腩麵[編輯] 港式清燉牛腩麵 香港以及廣東大部分牛肉麵都使用牛隻的牛腩和牛筋烹調，所以通常稱為牛腩麵。

牛腩麵是香港以及廣東一種著名和很受歡迎的麵食[1]。

常見的湯麵包括清湯牛腩麵和五香牛腩麵，此外，用牛腩拌上蠔油的牛腩撈麵也甚為常見。

越南牛肉河粉[編輯] 主條目：越南河粉 越南也有一種類似牛肉麵的美食，名叫「Phởbò」，碗中放入河粉和牛肉、拌以各式香葉及蔬菜，然後在放入滾熱高湯沖燙，搭配魚露佐味，味道清爽甘甜。

牛肉麵與健康[編輯] 牛肉麵是一種受歡迎的麵食，牛肉所含有的微量元素比豬肉和雞肉豐富，有助維持人體健康。

然而，牛肉是紅肉的一種，根據歐美和日本的研究顯示[2]，牛肉誘發大腸癌的風險較同屬紅肉的豬肉和羊肉高，經常進食大量牛肉會增加患上癌症的風險[3][4]。

台灣國防醫學院的醫學教授和台安醫院大腸直腸科主任都建議，民眾不要過量進食牛肉[5]。

參見[編輯] 牛雜麵 牛肉湯 牛腩 紅燒牛肉 台灣牛肉麵 台北國際牛肉麵節 中壢三寶：牛肉麵為臺灣桃園市中壢區之特產。

注釋[編輯] ^已故飲食史名家逯耀東教授考據後認為，川味牛肉麵由台灣起源。

參考文獻[編輯] ^九記牛腩　清湯腩祖師，經濟通，2011-9-27 ^專家提醒：不可過量，中國新聞網，2014-2-10 ^女性多食豬牛易結腸癌，東方日報，2011-11-29 ^嗜熱辣牛肉麵18歲女舌癌亡，蘋果日報，2009-5-4 ^2天吃1次牛肉麵妙齡女罹大腸癌，聯合報，2014-2-10 外部連結[編輯] 維基教科書中的相關電子教學：食譜/紅燒牛肉麵 維基共享資源中相關的多媒體資源：牛肉麵 取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=牛肉面&oldid=68771796」 分類：牛肉麵中式麵條烹飪食品台灣眷村文化台灣飲食蘭州文化甘肅小吃隱藏分類：自2020年8月需補充來源的條目拒絕當選首頁新條目推薦欄目的條目 導覽選單 個人工具 沒有登入討論貢獻建立帳號登入 命名空間 條目討論 臺灣正體 已展開 已摺疊 不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體 查看 閱讀編輯檢視歷史 更多 已展開 已摺疊 搜尋 導航 首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科 說明 說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科 工具 連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面靜態連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目 列印/匯出 下載為PDF可列印版 其他專案 維基共享資源 其他語言 বাংলাEnglishEspañolFrançaisBahasaIndonesia日本語Jawa한국어Українська粵語 編輯連結