馬克思、韋伯與黃仁宇的中西文明史比較- 第2 頁 - 關鍵評論網

對黃仁宇來說，清王朝的財政體制大部分延續明代制度，因此財政管理能力低落，同樣無法促成如英國社會般的資本主義經濟發展。

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立即支持此為文章第2頁，可點連結從頭開始閱讀然而，由於家產官僚制官府對於地方的控制力一般不足，通常採行韋伯所謂的「疏放性行政」，即地方社會所負擔的賦役義務，經過一段時間往往就固定下來而成為定額。

中央政府在儒家輕傜薄賦的統治哲學下，為了避免民怨，一般不會徵收超過傳統定額的賦役；同時無意推動積極的經濟政策，很少干預經濟活動。

可以說，在這種儒家統治哲學的傳統主義制約下，傳統的皇權相對傾向於「保守無為」（Weber2004d:159-164）。

相對於前述馬克思主義的封建主義史觀，由於明清中國社會的封建身分關係已基本瓦解，因此韋伯有關中國社會的種種分析概念，的確比較有分析上的參照價值。

但是對韋伯來說，晚明以來顯著的社會變遷——市場經濟與城鎮的擴展，以及各種社會團體與網絡關係的拓展——並非其關切所在，所以他也沒有進一步分析與解釋，晚明與清代統治理性的演變對這些社會變遷有何影響。

在交代十九世紀古典大師所代表的傳統觀點，如何定調現代民族國家與傳統中華帝國的異同後，筆者選擇以華裔中國史家黃仁宇（RayHuang）為例，說明此一源出西方十九世紀晚期的觀點，如何繼續在二十世紀影響我們對中、西文明差異的認知。

黃仁宇早期的研究重點是晚明的財政與政治史（2001a[1974]），1980年代以後，有別於一般中國史家僅做實證性的歷史研究，黃仁宇在他早期實證史學研究的基礎上，撰寫一系列帶著中西社會史比較觀點的中國大歷史分析（1985[1981],1997,2001b）。

值得注意的是，黃仁宇反對馬克思主義的階級史觀與分析觀點，他的分析觀點雖未使用韋伯的概念，但分析框架與問題意識顯然深受韋伯影響。

黃仁宇（2001a[1974]）的主要問題意識是︰當十六與十七世紀英國從封建社會成功轉型為資本主義社會時，中國為何從十六世紀以來明顯停滯、衰敗如斯，以致到晚清面臨西方帝國主義衝擊，甚至到了1970年代還在掙扎走向工業資本主義與現代化之路？他提出的解答包括如下幾個要點：一、他反對馬克思主義的封建史觀，以及相關的資本主義萌芽論，同時也反對傳統中國史學的王朝循環論，或是以君王有德、無德，官僚腐敗等道德史觀來解釋歷史的觀點。

他認為應該討論的是，中國的王朝如何統治社會。

他透過分析晚明財政體制的運作，說明明清國家社會管理能力的低落，主張開國皇帝朱元璋為了集中中央政府權力、降低民眾稅收並簡化政府的行政負擔，創設一個簡單且生硬的財政管理制度。

這種制度演變成定額稅收制度，並因缺乏健全的貨幣制度，國家無法控制信用與利率，無法控制財產交易並監督土地的典當和租佃，以至於人民的租稅負擔無法公平分配，一般農民享受不到低稅率的好處，反而稅收不斷加重。

在這種「原額主義」（quotasystem）的財政文化下，國家的財政不足，地方政府預算不足，以致政府無法投資公共服務，並促進民間經濟的發展與投資；同時，在這種財政體制下，政府過度強調節省，以致政府行政工作人員不足，對地方社會的實際狀況缺乏了解，加上官員俸祿過低，經常私下攤派徵收規費，反而增加民眾負擔。

對黃仁宇來說，清王朝的財政體制大部分延續明代制度，因此財政管理能力低落，同樣無法促成如英國社會般的資本主義經濟發展。

二、黃仁宇認為十七世紀英國的演變，可充分說明資本主義發展所需的社會轉型歷程。

他認為資本主義國家必定要有能夠相互配合的高層、中層與低層機構，高層機構是指統一的政治與行政組織，低層機構是農業與商業組織，中層機構則是高層與低層機構之間的聯繫，即宗教信仰、社會習慣和經濟利害，必須統一以法律貫穿。

必須做到上下合節，首尾一致；要是當中聯繫不合拍，政局必不穩定。

補救的辦法，或改組高層，或修正低層機構，再次之則調整中層機構，如重訂稅率、頒行新法律等（2001b:116）。

黃仁宇認為英國在十七世紀以前並不是一個可以在「數目字上管理的國家」，法律沒有統一，主要倚賴舊有習慣，法庭也有不同種類，土地所有權不清、保障不佳，農業與商業組織也不發達。

直到十七世紀經歷包括光榮革命在內的各種政治、經濟與法律制度的改革，方才變成可以在「數目字上管理」社會經濟活動的國家，並有足夠財政進行公共建設與投資，土地產權與商業契約活動可以得到法律的有效保障，農業與商業組織發達，且土地與商業資金可以有效流動，亦即成為經濟發達的現代資本主義社會。

與此相較，黃仁宇（1985[1981]）認為中國傳統社會晚期的結構，有如潛水艇夾肉麵包，上面是一塊長麵包，大而無當，此乃文官集團；下面也是一塊長麵包，乃成千上萬的農民，缺乏有效的組織；中間則有三個基本的組織原則：尊卑、男女、老幼這三種傳統的倫理關係，但沒有任何一個涉及經濟、法治和人權，或是可以改造利用，使得整個社會無法轉型為現代資本主義社會。

黃仁宇認為萬曆十五年（1587年）的晚明，體現的就是鴉片戰爭前仍無法在數目字上管理的傳統農業中國，當時的中國中央集權，但技術不能展開，採用定額稅收制度，財政無法核實，軍備與行政效率低落。

他進一步說，當時的龐大帝國本質上是由數不清的農村合併成的集合體，禮儀和道德取代行政與法律，違法的行為甚至被認為是忠厚識大體。

與十七世紀轉型成發達的商業資本主義國家的英國，以統一法律和理性行政作為國家統治理性相較，黃仁宇認為晚明這個農業國家的統治方式是「以道德取代法律、以禮儀取代行政」。

這樣的國家不僅無法形成有效率的現代社會組織，更會扼殺現代化的技術，勢無法從落後的農業社會轉型成發達的商業資本主義社會。

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製作清酒的原料米經過「精米」步驟去除蛋白質、氨基酸等成分，保留最多的澱粉，接著讓米放置吸水回潮後，蒸熟做成讓麴菌生長的「米麴」。

等待整整28天的發酵期，才能進到壓榨、調和至最後裝瓶，這所有階段都在保持低溫的環境與桶槽設備中完成。

日本冬季的寒冷正適合釀製清酒，但在亞熱帶的台灣，夏季幾乎每天都是30幾度的炎熱，在這樣的氣候條件下台灣能釀出什麼樣的清酒呢？台酒桃園酒廠副廠長謝育卿Cherry從酒廠的歷史說起，和我們分享這一切究竟怎麼開始。

做出與日本一較高下的清酒（04:08）日治時期，許多在台灣的日本人有飲用清酒的需求，當時除了從日本進口，他們也在台灣蓋很多酒廠，「芳釀株式會社」是台灣第一間民營現代化清酒釀造廠。

這50年期間，台灣人也受影響，包括台中、埔里、花蓮幾間酒廠都有釀清酒，只不過1949年國民政府來台，同時將紹興酒的飲用習慣帶進來，「1986年建成的桃園酒廠最初就是紹興酒的釀製工廠。

」Cherry提到1960年代的紹興酒屬於招待用的高級酒，即便1986年左右台灣開放國外菸酒進口，那時紹興酒也還算普及。

直到1990年代台灣社會漸漸富足，加上大家飲食習慣改變，口味濃郁厚重的紹興酒反而不受喜愛。

「那時候桃園酒廠還是林口酒廠，設備是做紹興酒的，但總是要生存啊，所以就開始投入轉型、試做清酒，在1996年成功研發出玉泉清酒。

」從玉泉清酒到近期推出的花酵母系列，中間時隔20多年，「我們一直在思考怎麼做出可以跟日本一較高下的清酒，」Cherry說起這系列清酒的研發，其實是從工作之餘在種滿花的廠區散心開始的，「花蜜吸引昆蟲，他們會把一些微生物、酵母帶過來，我們藉由這樣的方式從花上面找到酵母。

」 *禁止酒駕酒後找代駕平安送到家*酒廠研發中心的同仁們採集了桂花、山櫻花、芭樂花、雞蛋花等30-40種花，「每個樣本都要測試它到底耐不耐得住酒精，再來就是可不可以發酵產酒精，」不斷嘗試的過程長達三年，最終從上千種酵母中成功篩選出「山櫻花酵母」，釀造出「山櫻花吟釀」這支香氣輕盈的清酒。

精米步合？爽薰醇熟？清酒的等級與分類（17:56）熟悉清酒的酒友一定對「吟釀」或「大吟釀」這些分級不陌生。

談到清酒的等級，Cherry以台酒花酵母系列的三款清酒解說：「花自慢屬於普通酒等級，精米的程度是『精米步合70』，就是去除米的30%成分，保留70%；山櫻花吟釀的吟釀等級就要『精米步合55』，成本愈來愈高；到大吟釀等級，精米步合要45以下。

」台酒花酵母系列第一支就挑戰吟釀等級，為了要把米磨到只剩下55%，因此特別挑選比較大顆的台東關山米。

「精米步合對於清酒口感影響蠻大的，去掉愈多表層的東西、雜質，留下中心的澱粉愈多。

大吟釀等級，風味是細緻優雅的；普通酒等級，喝起來就比較粗獷厚重。

」此外Cherry也提到研發過程中，除了傾力篩選酵母，也針對試飲溫度做了很多測試，而「山櫻花吟釀」最適合的飲用溫度是10°C，「在日本，不同品飲溫度有不同名字，10°C叫做『花冷』，非常剛好。

」 PhotoCredit：TheNewsLensBrandStudio「花自慢」與「山櫻花吟釀」這兩款酒都是以山櫻花酵母釀成，前者品嚐起來有一些草本香氣帶著細緻的甜味，適合搭配熱炒、居酒屋料理，與很多人一起開心吃飯、輕鬆飲用；後者的香氣主要是蘋果香、瓜果香，還有些許的優格味，推薦去賞花、賞楓或野餐時帶上一支，適合優雅悠閒的氣氛。

飲食與文化在各地都有緊密的關聯，Cherry提到清酒最初是從神社的祭典文化發展出來，「此外日本很多酒廠會向釀造協會購買『釀協酵母』，所以清酒產生出來的風格很類似。

」台酒花酵母系列的初衷是希望發展出台灣在地的酒款，用台灣米、台灣水，酵母也是自己的台灣酵母，口感設定上清甜中帶點酸度，喝起來讓人完全不膩。

根據日本侍酒師協會（SakeServiceInstitute，SSI）對於清酒香氣的分類，目前分成「爽」（清爽淡麗）、「薰」（薰香，氣味奔放）、「醇」（厚重）、「熟」（熟成，香菇味）四個象限，再搭配花果香跟米飯香來做區分。

「山櫻花吟釀」就是屬於薰酒中偏清淡的花果香，「香味的生成主要靠酵母，而這就是酵母厲害的地方。

」來自台灣特有種紅毛杜鵑的花酵母（33:16）PhotoCredit：TheNewsLensBrandStudio「花酵母純米大吟釀・紅毛杜鵑」是台酒2022年一月才成功開發出來的酒款，「要做到這麼高等級，發酵溫度就要控制得更低、更嚴格。

」Cherry提到研發團隊當時設想，這樣的酵母較需要能適應低溫環境，於是竟跑到高山上去找花，「我去爬合歡東峰看到全都是階梯，還沒爬就有點無力。

」平時沒有爬山習慣的Cherry為了酵母豁出去，當時用棉棒採集許多高山花卉的樣本回到實驗室研發，「唯一成功的就是台灣特有種花卉紅毛杜鵑的花酵母」。

紅毛杜鵑大吟釀的香氣非常奔放，豐富花果香偏熱帶水果的香氣。

這樣比較濃郁的酒，Cherry認為適合搭配味道清淡的食物如生魚片，以酒為主餐食為輔，慢慢喝、細細品嚐味道。

「剛提到爽薰純厚的四個象限，紅毛杜鵑大吟釀並不在這個分類，」它屬於這兩年較流行的第五類「juicy&fruity」（果汁果香），「這支酒的設定就是去挑戰這個類型。

」「持續採花！」台灣在地酒款的未來（39:56）PhotoCredit：TheNewsLensBrandStudio從實驗室裡的試管、三角瓶，花酵母經過多個階段的測試，不斷放大試釀規模，「酒廠的空氣中有很多微生物，不容易控制溫度與環境」從實驗室到量產是釀造的挑戰，「通常到能釀出3000公升的階段就算試釀成功。

」Cherry表示除了清酒之外，他們也嘗試以花酵母釀製白葡萄酒，「我們還在努力，持續採花！」各位酒友們可以開始期待台酒接下來推出的花酵母系列酒囉！目前「花自慢」在便利商店就可以買到，另外兩支花酵母清酒因為希望保有像出廠時的香氣與品質，透過冷鏈運送、販售，得透過買酒網門市或台灣菸酒自營據點購買。

Cherry也邀請大家搭乘機捷到桃園酒廠，在群花環繞中享受花酵母系列清酒！花酵母系列清酒銷售資訊：花自慢—全家、萊爾富、美廉社、台灣菸酒自營據點山櫻花吟釀—台灣菸酒自營據點紅毛杜鵑純米大吟釀—買酒網門市、台灣菸酒自營據點*禁止酒駕酒後找代駕平安送到家* 猜你喜歡Tags：桃園酒廠台酒山櫻花吟釀花自慢花酵母紅毛杜鵑純米大吟釀清酒禁止酒駕未滿十八歲禁止飲酒Podcast未滿十八歲請勿飲酒More...魏晉風雲之東晉建立（四）：運氣頂尖的王導，終於展現了他「鍵盤軍師」的才華1則觀點宜蘭縣長林姿妙涉貪污弊案遭聲押、80萬交保，國民黨呼籲：民進黨不要以司法追殺打選戰1則觀點德州媽媽《不要做自己了，你做個人吧》：「不會教就不要生」，這話完全顯現了台灣苛刻又管過界的育兒環境2則觀點台南殺警案抓到真兇暫時告一段落，但那些罔顧無罪推定、權力分立與偵查不公開的人呢？1則觀點解析網紅Bump與外交部怒槓事件：為何面對行政機關，常會讓人感覺「很不舒服」？1則觀點美國前防長艾斯培建議台灣擴充兵員，曾經從軍17年的我感到不以為然1則觀點《代幣經濟崛起》：投資ICO代幣前，7招教你如何避開詐騙陷阱2則觀點台灣史上最大詐騙集團「鴻源機構」（下）：涉及近20萬人的金錢遊戲，蒸發了無數家庭的保命金2則觀點柬埔寨詐騙與青年低薪的仙履奇緣：西港的慘況，曾經差一點就是台灣的現況4則觀點重讀《正氣歌》：文天祥身處惡劣環境，仍憑藉心中正氣展現出頂天立地的不凡氣度2則觀點