向前輩請教，自製「鳳梨豆腐乳」 @ 閒琴藝誌 - 隨意窩

1、加入冰糖，冰糖與鳳梨的比例是1:1，因此是2.5斤的鳳梨加上2.5斤的中顆粒冰糖。

2、將鳳梨與冰糖攪拌均勻(製作過程中因冰糖未完全溶化，仍需留意均勻舀 ... 閒琴藝誌偷得浮生半日「閒」．撫「琴」弄弦樂陶然．寄情於物遊於「藝」．生活隨筆「誌」趣多．日誌相簿影音好友名片 201606271709向前輩請教，自製「鳳梨豆腐乳」?心情日記 每年大約端午節過後，農曆5~8月期間是製做豆腐乳的最佳季節，今年決定上門拜師學藝，這位師父是親友們讚譽有嘉的「豆腐乳達人」，有幸面授機宜，真教人歡喜。

因為製作過程非常簡單，品質更是「安全無虞」。

所以……，今兒個佛心來著，好康逗相報，咱們全程作法不藏私，分享給有緣人！ ⓞⓞⓞⓞⓞⓞⓞⓞⓞⓞⓞ 【鳯梨豆腐乳材料說明】： 1、已處理曬乾的豆腐塊(即豆腐乳專用豆腐)-----100塊 2、金鑽鳳梨-----去皮後淨重約2.5斤 3、玻璃瓶(約850ml/紅色塑膠蓋/玻璃瓶高約15公分/瓶罐最大直徑約10公分)-----5瓶 4、中顆粒冰糖-----2.5斤 5、米酒-----少許 ⓞⓞⓞⓞⓞⓞⓞⓞⓞⓞⓞ 《步驟一：》 將豆腐塊以清水洗淨整齊置入蒸籠(如下圖方式立起)，豆腐之間相隔一小距離，以中火蒸30分鐘。

(水開之後再放入蒸) 《步驟二：》 1、取出蒸好的豆腐置放於通風處，冷卻晾乾。

2、玻璃瓶洗淨，晾乾備用。

《步驟三：》 1、鳯梨去皮後置乾，淨重約2.5斤。

2、確認「砧板、菜刀、鳳梨、手」均不能碰到水。

3、鳳梨切成細絲。

《步驟四：》 1、加入冰糖，冰糖與鳳梨的比例是1:1，因此是2.5斤的鳳梨加上2.5斤的中顆粒冰糖。

2、將鳳梨與冰糖攪拌均勻(製作過程中因冰糖未完全溶化，仍需留意均勻舀取底部的冰糖)。

《步驟五：》 1、以一層鳳梨(含糖水)，一層豆腐的方式，一層層鋪放於玻璃瓶內，可鋪放五層共20塊豆腐。

2、底層：舀入鳳梨(含糖水)，置放底層(如上下圖所示)。

3、將豆腐小心整齊地置於鳳梨之上，一層放4塊。

4、繼續舀入鳳梨與糖水，鋪於豆腐上。

5、放入第二層豆腐，整齊排列4塊。

6、重覆同樣步驟至第五層，此時瓶口較窄，可選較小塊的豆腐。

7、最上層：再舀入鳳梨與糖水鋪於最上層，一定要蓋過豆腐。

▲▼大功告成！ 師父在旁，弟子小心翼翼地求教！ ⓞ備註： 1、隔天，打開瓶蓋加少許米酒於上層。

2、豆腐會慢慢吸收水份，需留意觀察是否上層的汁減少了，可再添加一些冰糖鋪於上層，換句話說，豆腐發酵的過程中，需完全浸於鳳梨汁裡。

3、瓶蓋密封，置放於陰涼處約三個月後即可食用。

   anne/Xuite日誌/回應(8)/引用(0)一把提琴的聯想---油畫篇.....|日誌首頁|「狂舞吧！」油畫狂想曲......上一篇一把提琴的聯想---油畫篇...下一篇「狂舞吧！」油畫狂想曲...回應 加我為好友偷得浮生半日閒，撫琴弄弦樂陶然，寄情於物遊於藝，生活隨筆誌趣多。

日誌相簿影音 姓名:AnneLin 書情畫藝閒琴藝誌 關鍵字 全部展開|全部收合 累積|今日loading...... td01031's新文章桐木盒製作全記錄︱即將失傳的匠師手藝︱故宮/國家美術館指定︱傻阿公的堅持想找一處喝茶約會清心放空的好地點嗎？有一間古色古香禪境十足的茶館︱鹿鶴園素食茶館︱台東成功︱馬可樓民宿︱自然．原味．真情︱五星級禮遇．六星級早餐︱墾丁夏都沙灘酒店一泊二食現場直擊帶你瞧瞧無港口定置漁場漁船出海奇景鋼筆臨寫趙孟頫赤壁賦《#硬筆字》桃園最新IG打卡景點在這裡︱橫山書法公園︱石城漁港現釣黃雞魚不用下船就成交完畢宜蘭定置漁場尚青漁獲告訴你怎麼來怎麼買天生有材必有用那就多練練字嘍《節錄李白將進酒》看海聽浪吃萬里蟹北海岸療癒小旅圓山饗振興FUN遊東密道《DAY2》探訪圓山東密道孔二小姐故居圓山饗振興FUN遊東密道《DAY1》夜宿圓山飯店圓一個年輕時的夢想苗栗西湖伯朗大道田園風光幸福小旅雪見司馬限林道全程開車賞景慢遊兩天一夜來去花蓮看看海人生如逆旅我亦是行人《硬筆書法》韶華流逝物是人非風亦感傷人亦彷徨《硬筆書法》般若波羅蜜多心經《硬筆書法》寫的是字練的是心《硬筆書法》 td01031's新回應沒有新回應！