「豆渣」有望成為植物肉新一代的原料、還可製造細胞培養肉

隨著全球植物肉市場興起，歐美各國學者紛紛注意到「豆渣」作為高纖維的植物肉原料、取代胎牛血清的造細胞培養肉的淺力。

... 豆漿、豆腐、豆乾所構成的大豆 ... News TV HOME食科學食科普食科普內頁 回列表 「豆渣」有望成為植物肉新一代的原料、還可製造細胞培養肉 2021/10/10 0 不愛 294226 0 0 隨著全球植物肉市場興起，歐美學者注意到「豆渣」的發展潛力。

你應該要知道的食事隨著全球植物肉市場興起，歐美各國學者紛紛注意到「豆渣」作為高纖維的植物肉原料、取代胎牛血清的造細胞培養肉的淺力。

撰文=羅璿豆漿、豆腐、豆乾所構成的大豆家族被視為健康、營養的蛋白質來源，坊間植物肉也不缺黃豆製品製成的替代肉。

而鮮少讓人想到的是，豆漿過濾出的豆渣竟也能再利用做成植物肉！包括芬蘭、立陶瓦與新加坡大學在2021年6月開始投入使用「豆渣」製作植物肉。

研究員表示，豆渣不僅有望成為低熱量、高纖維的植物肉原料來源，搞不好還能取代胎牛血清（FBS），培養細胞肉！豆渣蛋白質偏低，但依然含有大量纖維與營養根據立陶宛考納斯理工大學(KaunasUniversityofTechnology)與芬蘭赫爾辛基大學(UniversityofHelsinki)研究，豆渣有望成為植物肉新一代原料。

「目前市面上的植物肉大多沒有使用豆渣，看起來主因是豆渣蛋白質含量偏低，」研究員分析：「但其實豆渣纖維含量高、同時含有豐富微量營養素。

」根據日本豆腐協會，每100克的豆渣有11.5克的膳食纖維，遠高過同重量擁有0.6克膳食纖維的木棉豆腐、0.45克膳食纖維的嫩豆腐。

豆渣無去處！台灣年產40萬噸，大多進堆肥豆渣是豆漿的副產品，如今全球許多國家減少鮮奶攝取、提升豆漿，也造成更多豆渣誕生，然而現有的豆渣大多是餵食給動物、或是直接丟去掩埋場，應尋找可以再利用的方法處理。

視野拉回台灣，根據工業技術研究院，台灣一年進口約250萬頓的大豆製成豆漿、豆腐、豆乾等豆製品，製造約40萬噸的豆渣，大多提供給畜牧業作為養豬飼料。

也有不少消費者在自家製作豆漿時，不知該如何再利用跑出來的豆渣。

「豆渣是加工副產物，透過再利用它製造植物肉能降低成本和節約資源，用科學達到更有效率的食品再造。

」考納斯理工大學研究員表示。

而在在日本，豆渣在超市會單包販售，消費者買回家後會拿它製作漢堡排。

在台灣，寬泰食品受日本啟發，2018年開始投入用「豆纖」（豆渣）製作植物漢堡排、起司蛋糕，後續隨著國際植物肉業者進入台灣、包括本土肉品大廠大成也投入植物肉開發，市場競爭越來越激烈，寬泰調整製程後，也以獨家配方持續製作植物肉，可見豆渣有一定利用潛力。

豆渣有望取代胎牛血清，培養細胞肉除了立陶瓦以及芬蘭的科學家，新加坡南洋理工大學也在2021年6月開始嘗試用豆渣取代用於細胞複製技術中的胎牛血清。

目前大多細胞培養肉製程中，需要用到胎牛血清其中的生長荷爾蒙，才能讓細胞繁殖再生。

然而，胎牛血清只能從未出生的小牛中取得，代表得要殺生，也十分昂貴，取得每公升需花費2,000元美金。

南洋理工大學研究員先用微生物、水與熱能發酵豆渣1週時間，在提取其中含有植物生長激素的黃色液體。

這些生長激素及可以幫助動物細胞繁殖，成為真正的動物組織，也就是長成培養肉！全球植物肉市場崛起與永續關係頗大，若能再利用本身是目前大多無法再利用的豆渣，不僅營養高纖，更能減緩剩食。

審稿編輯：李依文、童儀展延伸閱讀▶豆腐，皮請繃緊！素食界最新寵兒「天貝」來了！▶替代蛋白持續創新！植物蛋白發展最強勢、昆蟲與海鮮蛋白興起▶蛋白質大革命！除了昆蟲、藻類，連空氣都能提供蛋白質？參考資料▶ToMakeCell-BasedMeatCheaperandMoreEthical,ResearchersUseTofuWaste▶Newmeatanaloguedevelopedwith‘lesssalt,fat,andmoreflavourthanrealmeat’ 0 不愛 294226 0 0 活動期間：即日起食力學堂與其他大豆製品相比，豆渣最大好處為何？高纖維高蛋白質口感棉豆味少登入會員進行答題關於食力學堂readmore 留言評論 分類精選文章 咖啡因可為感情增溫？神經科學家：上午10點、下午2點喝最給力 咖啡因不僅能促進多巴胺分泌，還能抑制腺苷酸作用，阻止睡意誘發。

而科學家依據皮質醇變化，推論出早上10-11點、下午1點半-2點喝咖啡，將能進階提高工作效率。

495 0 0 食物的宇宙大爆炸！芝麻球、發糕、魷魚都是「發」出來的？ 發糕、芝麻球，都是靠「發」這種料理手法來改變食物外型、口感，但你知道嗎？連乾蛋糕、麵包、魷魚泡小蘇打粉也是「發」的一種？這些「發」因為添加的物質特性不同，分別有化學發、生物發、鹼發、油發等。

286 0 0 20-35℃讓味覺最靈敏但熱咖啡為何更香？躲在食物裡面的溫度超奧妙 溫度，不僅在料理的過程中扮演重要角色，對於味道的影響也極大，而熱量計算公式艾特瓦特系統至今仍無法精準計算食物熱量。

72809 0 0 韓式炸雞已存在40年、-15℃冰淇淋也可以炸！從西元前5世紀至今「炸物」讓人類瘋狂的4大關鍵 炸物要能炸到外酥內軟，關鍵就在下油鍋前10秒、滾沸後冒泡、梅納反應及最終起鍋前不斷冒泡的4個階段。

114882 0 0 刀勺上的起司更鹹、透明杯讓咖啡更甜？不同餐具、顏色、形狀「吃」起來竟有這些味兒 研究發現視覺會影響大腦對味覺的體驗，且食材包裝、用餐器具與容器、環境照明亮度也皆會影響大腦對食材口味的判斷。

104529 0 0 你是不怕吃苦的那30%人口嗎？敢不敢吃蔬菜都由「味覺基因TAS2R38」掌控 根據研究指出，TAS2R38味覺基因掌管人類對味覺的苦味感受，其中對苦味覺感受最明顯的為PVI態樣。

此外，可藉稍微川燙的方式保留蔬菜中的抗氧化物質，及以88℃加熱30分鐘方式攝取番茄中的茄紅素。

146350 0 0 MostPopular 1 讓經濟動物活得更快樂的「人道飼養」，正在畜牧產業崛起中！ 2 【重量標示不明】買水產好像買冰磚？「包冰率」未標明惹爭議 3 為什麼喝功能性優酪乳可以抗過敏？ 4 台中獨有小吃「大麵羹」其實不用牽羹？加入這一味讓它久煮不爛！ 5 抓了一個西雅圖，還有多少西雅圖們？若輕放，你我都成食品詐欺共犯！ 編輯選文 「蝦電共生」的關鍵一步！艾滴科技從自動化設備到水質監測一手包辦讓傳統養蝦數位化 全聯漫威公仔瑕疵品炎上事件引發3萬則討論聲量！斥資2億取得授權卻遭網友怒稱「復醜者聯盟」 歐洲糧倉正燃燒！烏俄佔全球1/3小麥出口麵包、食用油恐漲價 營業額不如高端百貨為何三井Outlet還持續拓點？從日本不動產業務4面向分析三井商業模式 【食力書選】2050年食物價格恐翻倍！「這是與我不願遇見的未來相遇」—《明天吃什麼？》 2月吸引近1.9萬人關注！全台最大免費試吃平台「食驗室」讓你有最新飲食體驗！ 開咖啡館不能自High！若沒人來還「浪漫」得下去嗎？ 與ShakeShack上架交友網站、推貸款服務！美國外送龍頭Doordash在想什麼？ 訂閱電子報 訂閱 註冊成為會員 Home 食專題從縱谷到太平洋，挖掘花蓮在地台灣乳業將迎來史上最慘淘汰潮【特別企劃】用科學守護餐點安【特別企劃】懶人保健法－總是眼看福島五縣將解禁進口日本食在有幫助USR在台南食科學食添加食包裝食加工食追溯食科普農科技食新聞謠言拆解國際食事即時新聞安心消費食事追蹤產業動態食生活健康營養飲食文化在地創生美味食勢節氣飲食食農教育食專欄食品科學醫學營養漁農畜牧產業創新飲食文化食力特派食驗室登入/註冊FacebookYoutube[email protected] × 登入/註冊 Facebook登入 Google登入   記得我 重寄認證信|忘記密碼? 登入 還不是會員嗎?立即註冊新帳號 × 貼心小提醒 如要獲得學分兌換獎品，請先登入或註冊食力會員 登入會員 加入會員 之後加入