「豆渣」不要丟！防腸癌、降脂、穩血糖5大保健功效

豆渣又稱豆腐渣，是製豆腐或豆漿時濾去漿汁後所剩下的渣質，是膳食纖維中最好的纖維素，被稱為「大豆纖維」。

豆渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥 ... 本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見 隱私權政策 我同意 你還沒有登入/加入會員唷！ 馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！ 登入/加入會員 收藏成功 已複製連結 播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599 ©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司 營養 「豆渣」不要丟！防腸癌、降脂、穩血糖5大保健功效 王家瑜整理 2019/11/0111:28 字體放大 豆渣又稱豆腐渣，是製豆腐或豆漿時濾去漿汁後所剩下的渣質，是膳食纖維中最好的纖維素，被稱為「大豆纖維」。

豆渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆渣被視為一種新的保健食品。

  豆渣有5大健康益處 隨著科學的發展，人類文化素質的提高，人們已從營養學的角度開始重新認識豆渣。

經研究證明，大豆中多數營養成分殘留在豆渣中，一般豆渣含水分85％、蛋白質3.0％、脂肪0.5％、碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0％。

此外，豆渣還含有鈣、磷、鐵等礦物質；食用豆渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗。

  示意圖／TVBS   防治便祕：豆渣中含有大量食物纖維，常吃豆渣能增加糞便體積，使糞便鬆軟，促進腸蠕動，有利於排便，防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌。

延伸閱讀：遠離腸癌！營養師透露蔬果「黃金比例吃法」   降脂作用：豆渣中的食物纖維能吸附隨食物攝入的膽固醇，從而阻止了膽固醇的吸收，有效地降低血液中膽固醇的含量，對預防血黏度增高、高血壓、動脈粥狀硬化、冠心病、中風等病症的發生都非常有利。

延伸閱讀：6種常見蔬菜「幫動脈瘦身」遠離中風、心血管風險   降糖作用：豆渣除含食物纖維外，還含有粗蛋白質、不飽和脂肪酸，這些物質有利於延緩腸道對糖的吸收，降低餐後血糖的上升速度，對控制糖尿病患者的血糖十分有利。

延伸閱讀：血糖難控制？謹記「3少2多」原則，還要吃這個明星食材   減重作用：豆渣具有高纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點，食後不僅容易產生飽腹感，而且其熱量比其他食物低，有助於減肥。

延伸閱讀：6種減重超級食物吃得飽又能滿足食慾   抗癌作用：據測定，豆渣中含有較多的抗癌物質，經常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及結腸癌的發病率。

延伸閱讀：抗癌藥研究權威傳授：預防癌症，喝蔬菜湯最有效！   此外，豆渣中鈣的含量也很多，且容易消化吸收，因此，常食豆渣對防治中老年人骨質疏鬆症極為有利。

  豆渣雞蛋餅 原料：豆渣100克、雞蛋3個 調料：蔥花、鹽、植物油各適量 做法： 1.將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，將鹽、蔥花及植物油加入攪拌均勻。

2.將少許油倒入鍋中，待油熱後將準備好的豆渣雞蛋倒入其中攤平，煎4到5分鐘後即可食用。

小叮嚀：尤其適合厭食、肥胖或營養不良的兒童和老人食用。

  素炒豆渣 原料：金針菇50克、芹菜100克，豆渣、香菇、胡蘿蔔各80克、 調料：薑末、鹽、白糖、胡椒粉、花生油各適量 做法： 1.胡蘿蔔洗淨，切絲。

芹菜洗淨，切段。

金針菇洗淨，去蒂。

香菇泡發好後切片。

2.炒鍋加油燒熱，下入薑末、豆渣炒香，加入香菇片、胡蘿蔔絲、芹菜段、金針菇炒勻，添適量水，加入鹽、白糖、胡椒粉炒勻即可。

  家常小豆腐 原料：雞蛋2個，豆渣、蝦皮各適量 調料：蔥、薑、鹽、味精、花生油各適量 做法： 1.蔥、薑、蝦皮分別洗淨，瀝乾。

2.蔥切蔥花，薑切末，備用。

雞蛋打散成蛋液。

3.鍋入油燒熱，加入蔥花、薑末爆香，將豆渣倒入鍋內翻炒一會兒，加入蝦皮，倒入雞蛋液，繼續翻炒3到5分鐘，加入鹽、味精調味，小豆腐就做好了。

  ◎本文摘自／《豆漿、豆花、豆腐食療大全：跟著中醫師養生美容、防病治病》王作生著 ◎編輯／王家瑜整理 ◎圖片來源／幸福文化‧達志影像/shutterstock提供   相關文章 五行養五臟！中醫師教你「五豆」防病養生，乾隆也是這樣吃 瘦身早餐！自製豆漿4步驟就完成 女人抗老變美麗！天天吃豆腐、豆漿料理 蛋白質最好來源！嫩豆腐、板豆腐、魚豆腐、芙蓉豆腐哪個最營養？   【立即報名】養瘦美肌愈活愈逆齡▶▶健康2.0免費講座 豆渣豆腐渣腸癌降血脂便祕血糖減重高纖蛋白抗癌 延伸閱讀 家庭主婦易罹腸癌、乳癌！腫瘤專家告訴你2大原因 2019/11/2009:00 七旬老翁天天吃炸物罹晚期腸癌切腸40公分保命 2019/09/2414:56 「超前部署」防腸癌名醫教3個運動在家運動也能防腸癌 2021/01/0614:07 常胃痛、胃食道逆流？4種傷腸胃食物大增腸癌、胃癌風險 2020/07/2811:06 都是過期衛生棉害的！她「妹妹」紅腫痛癢、有臭酸味豆腐渣醫：私密處保養用品3異狀快丟 2020/08/0714:46 宅在家血糖容易失控！醫揭每半小時「這樣做」可改善血糖新陳代謝 2021/07/1612:29 人氣排行榜 1 米裡面有蟲！為什麼會有米蟲？專家教你1招保存不會有米蟲 2 家樂福大湖草莓驗出17種農藥！如何清除農藥最有效？這樣清洗農藥去除率達91.2％ 3 這裡長皺紋心肌梗塞機率飆10倍！江坤俊點名1種人胃痛也是心肌梗塞症狀？ 4 高麗菜「這樣吃」護肝也顧眼睛，解毒更順利！營養師提醒1情況別生吃 5 丁國琳體質改變暴肥10多公斤！中醫師點名2食物少吃這樣做擺脫類固醇副作用 6 缺這個維生素「很難瘦」！老是嘴破、頭痛、容易累不必吃藥、吞維他命！其實這些食物比維他命丸更好 7 糖尿病看過來！5種食物超控糖！專家教這樣吃最有效降血糖 8 醫盤點6種人體常缺乏營養素！吃原型食物增強記憶、骨骼強健、調控血脂、遠離癌症 9 喝咖啡會胃食道逆流？營養師曝3種咖啡安心喝喝咖啡少加2物更健康 10 「飛蚊症」怎麼辦？中醫師授護眼5穴位每天只要10分鐘，還能淡化眼周皺紋 11 3種人最好少吃滷肉飯！雞肉飯、滷肉飯誰比較營養？營養師解析 12 餐前多喝水甩肥油不復胖！營養師曝減重必學8招不管怎麼減都適用 人氣排行榜 1 米裡面有蟲！為什麼會有米蟲？專家教你1招保存不會有米蟲 2 家樂福大湖草莓驗出17種農藥！如何清除農藥最有效？這樣清洗農藥去除率達91.2％ 3 這裡長皺紋心肌梗塞機率飆10倍！江坤俊點名1種人胃痛也是心肌梗塞症狀？ 4 高麗菜「這樣吃」護肝也顧眼睛，解毒更順利！營養師提醒1情況別生吃 5 丁國琳體質改變暴肥10多公斤！中醫師點名2食物少吃這樣做擺脫類固醇副作用 6 缺這個維生素「很難瘦」！老是嘴破、頭痛、容易累不必吃藥、吞維他命！其實這些食物比維他命丸更好 7 糖尿病看過來！5種食物超控糖！專家教這樣吃最有效降血糖 8 醫盤點6種人體常缺乏營養素！吃原型食物增強記憶、骨骼強健、調控血脂、遠離癌症 9 喝咖啡會胃食道逆流？營養師曝3種咖啡安心喝喝咖啡少加2物更健康 10 「飛蚊症」怎麼辦？中醫師授護眼5穴位每天只要10分鐘，還能淡化眼周皺紋 11 3種人最好少吃滷肉飯！雞肉飯、滷肉飯誰比較營養？營養師解析 12 餐前多喝水甩肥油不復胖！營養師曝減重必學8招不管怎麼減都適用