陳其林：蘇東坡心繫百姓才有了東坡肉

對於眾所都知東坡肉，大都認為起源於黃州，追其歷史，應該更早。

我一直以為，蘇東坡的執政理念是以民為根本的，他與孟子思想」民為貴，社稷次之，君為輕，」也有區別。

據史料記載：公元1077年的宋神宗熙寧十年四月蘇軾知徐州。

在剛上任不到四個月的蘇東坡，當年正碰上黃河決口，洪水順泗水直奔徐州城下，接連天降暴雨，水位猛漲，眼看城池和黎民百姓處在非常危急之中。

這時，身為剛上任徐州父母官的蘇軾，不顧同僚的勸說，並把逃跑的富戶，官員趕回城裡，毅然率領全城百姓加固徐州城牆。

與徐州百姓同心協力經過一個多月的艱苦奮戰，終於戰勝了洪水，保住了城池和黎民百姓的生命財產安全。

蘇東坡曾在《答呂梁仲屯田》詩中雲:"黃河西來初不覺，但訝清泗奔流渾，夜聞沙岸嗚瓮盎，曉看雪浪浮鵬鯤"。

又雲:"故道堙滅瘡痍存，明年辛苦應更甚"。

真實地記述了此次抗洪的生動情景。

徐州的百姓為了感謝蘇東坡，紛紛殺豬宰牛，擔酒牽羊，打鑼敲鼓地送到知州衙門，贈給東坡先生，以表心意。

而"廉潔"的蘇東坡並不拒絕，一一如數收下，並親指點廚師把這些送來的豬、牛、羊肉，分別改刀烹製成熟，回贈給百姓。

故後人稱之為"東坡回贈肉"。

東坡回贈肉其實是東坡肉的趨形。

後來蘇東坡調到京城做官。

因與王安石政見不同，自動請調到地方做官，1071年到杭州做通判，以後還到密州、徐州和湖州等地當過知州。

1079年因「烏台詩案」受到彈劾，被捕入獄，幾個月後被貶謫到黃州（今湖北黃岡），做了「團練副史」這樣一個掛名小官，其實質是流放。

在這個時期蘇東坡心境之悲涼、門庭之冷落，每天白天睡覺，傍晚出來散散步，生活之清苦是不言而喻的。

不過那時黃岡一帶豬肉比較便宜，蘇東坡在貧寒境遇中常親自煮豬肉與友人共同品味，曾作詩一首介紹他煮豬肉的經驗，詩云：「黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不鮮煮。

慢著火，少著水，火候足時它自美。

1085年宋哲宗即位，司馬光一派重新執政，次年蘇東坡奉調回汴京做官，但他還是與王安石發生分歧，於是再次被貶到地方為官。

1090年再次出任杭州。

蘇東坡在杭州發動數萬民工疏浚西湖、修築湖堤、興修水利。

老百姓為感謝這位太守，便把豬肉、紹興酒（黃酒）等送給蘇東坡。

蘇東坡則吩咐家人：把豬肉燒好後連黃酒一起送到工地慰勞民工。

誰知家人誤認為將豬肉和黃酒放在一起煮，於是產生了意想不到的結果：用這種辦法燉出來的肉格外香醇味美，別有一種風味！此消息不脛而走，人們紛紛傳頌蘇東坡的功德，同時也紛紛仿效他的烹調技法，從此，「東坡肉」也就成了杭州的傳統名菜，名揚四海。