帶你走近傳統名菜東坡肉的歷史
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東坡肉,又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉,是眉山和江南地區特色傳統名菜。
東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮後燒的,有先煮後蒸的,有直接燜煮收汁的。
東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡所創製,最早的發源地是四川眉山。
原型是徐州回贈肉,
為徐州「東坡四珍」之一。
宋神宗熙寧十年(1077年)四月,蘇軾赴任徐州知州。
七月七日,黃河在澶州曹村埽一帶決口,至八月二十一日洪水圍困徐州,水位竟高達二丈八尺。
蘇軾以身卒之,率領禁軍武衛營,和全城百姓抗洪築堤保城。
經過七十多個晝夜的艱苦奮戰,終於保住了徐州城。
全城百姓無不歡欣鼓舞,他們為感謝這位領導有方,與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州,紛紛殺豬宰羊,擔酒攜菜上府慰勞。
蘇軾推辭不掉,收下後親自指點家人製成紅燒肉,又回贈給參加抗洪的百姓。
百姓食後,都覺得此肉肥而不膩、酥香味美,一致稱他為「回贈肉」。
此後,「回贈肉」就在徐州一帶流傳,並成為徐州傳統名菜。
這在《徐州文史資料》和《徐州風物誌》中都有記述。
元豐三年(公元1080年)二月一日,蘇軾被貶到黃州任團練副使。
他自己開荒種地,便把此地號稱「東坡居士」。
這就是「蘇東坡」的由來。
在黃州期間,他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。
蘇軾在徐州及黃州時烹製的紅燒肉,只是在當地有影響,在全國並沒有多大名氣。
真正叫得響並聞名全國的紅燒肉,是蘇軾第二次在杭州時的「東坡肉」
宋哲宗元祐四年(1089年)一月三日,蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。
元祐五年五、六月間,浙西一帶大雨不止,太湖泛濫,莊稼大片被淹。
由於蘇軾及早採取有效措施,使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。
他組織民工疏浚西湖,築堤建橋,使西湖舊貌變新顏。
杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事,人人都誇他是個賢明的父母官。
聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉,於是到過年的時候,大家就抬豬擔酒來給他拜年。
蘇軾收到後便指點家人將肉切成方塊,燒得紅酥酥的,然後送給參加疏浚西湖的民工們吃,大家吃後無不稱奇,把他送來的肉親切的稱之為「東坡肉」。