煮粥「過度糊化」易使血糖飆糖友想吃應加糙米、五穀

中華民國糖尿病衛教學會營養發展委員會許碧惠副主委表示，低GI（升糖指數）的食物主要有全穀根莖類、水果類以及奶製品。

高GI的食物則以精緻糖製品如 ... 回首頁 facebook LINE Twitter 複製連結 ETtoday新聞雲 手機版 新聞雲APP ETtoday新聞雲 > ETtoday健康雲 2016年07月01日15:35 ▲煮粥「過度糊化」易使血糖飆，糖友想吃應加糙米、五穀。

（圖／示意圖／資料照） 記者嚴云岑／台北報導 食物是影響血糖的重要關鍵，澱粉過度糊化的食物易使血糖飆升，為了幫助糖友建立正確飲食習慣，中華民國糖尿病衛教學會推出「低GI健康食譜」，共有180道中、西式料理供選擇，熱量介於400~600卡之間，從食材選擇到烹飪方法皆有，多重選擇讓控糖之路不孤單。

中華民國糖尿病衛教學會營養發展委員會許碧惠副主委表示，低GI（升糖指數）的食物主要有全穀根莖類、水果類以及奶製品。

高GI的食物則以精緻糖製品如蛋糕、含糖飲以及白飯、麵條等。

不過，GI的高低，不完全是以甜度區分，譬如水梨、蘋果甜度雖高，但因其纖維質含量充足，所以亦為低GI食物。

[廣告]請繼續往下閱讀... 許碧惠說，時下年輕人最無法抗拒甜食誘惑，殊不知珍珠奶茶、蛋糕、煉乳等，多油醣類及澱粉製成，食用後血糖容易飆高。

因此，糖尿病患應儘量減少攝取由精緻糖或精緻澱粉製成的食物，「如果真的忍不住了，也只能吃一口」，否則血糖控制不良，只能靠打胰島素抑制，但吃多、打多後，體重只會越來越胖，間接引發三高等共病危機。

▲糖尿病衛教協會今（1）日舉辦低GI飲食推廣記者會。

（圖／記者嚴云岑攝） 除了年輕糖需攝取低GI飲食外，老年糖友因牙齒變差、咀嚼困難，在飲食方面多需攝取如粥般軟爛好咀嚼的料理。

不過，有鑒於澱粉過度糊化的食物更易使血糖飆升，勾芡後的食物油脂、鹽分及糖分都較高，食用後血糖容易上升。

因此，許碧惠建議，老年糖友在煮粥時，應以糙米、小米、白飯夾雜糧代替白米；中餐、晚餐可用泡糙米飯、五穀飯，再佐蔬菜、蛋的方式方式解決，「我們的食譜是以均衡營養為原則，在400~600卡的餐點內，含有20%的蛋白質、30%脂肪、50%醣類，全方面補給糖友三餐的營養需求，讓糖友能兼顧營養與控糖，維持健康。

」 來學握手！呆萌眼鏡哈一臉疑惑黃金姐姐狂搶位伸手：我會喔❤ 關鍵字： 過度糊化 粥 煮粥 糖尿病 糖尿病衛教學會 低GI飲食 糙米 五穀 分享給朋友： 追蹤我們： ※本文版權所有，非經授權，不得轉載。

[ETtoday著作權聲明]※ 推薦閱讀 林口長庚院長交接　八仙塵爆總指揮官鄭明輝接任新院長 食藥署再正名！原料發酵才叫「醋」　亂標最高可罰400萬 34年來只做一料理　大原茶屋「花籃便當」賣完就關店 嬰兒奶粉標示新制7月上路　飽和脂肪、反式脂肪都要標 台人去年打掉140萬ml玻尿酸　包裝盒可堆600座101大樓 胖熟男哭了！　醫：腰圍超90公分，不舉+頻尿機率高2.5倍 日拋當週拋「賺到了」？　小心血管增生成「紅眼人」 電風扇「吹對」方法　她沒開冷氣也能讓室溫「降8度」 別逞強！女高生路跑爭第一　「全程未喝水」終點中暑昏迷 夏天也愛洗熱水澡　老翁45度水泡30分鐘「橫紋肌溶解」 讀者迴響 健康熱門新聞 狂咳半年！肺→咽喉全都痰　醫一看「舌頭整片黃」：已經末期了 和前任愛愛「3大驚人好處」曝光！美研究：快速走出分手傷痛 打噴嚏捏鼻子！醫曝可怕下場「幾分鐘恐失明」　時速170公里衝3部位 熬夜傷肝？醫揭「爆肝真正5原因」致死率高　有2症狀別拖了 6種豆腐PK！別被「這三款」騙了　營養師證實：吃一點熱量就爆卡 他「吃海鮮泡麵過敏」竟心肌梗塞！急診醫解病因　5族群要小心 冬天皮膚乾到爆！營養師激推6類食物　免用保養品吃出水嫩肌 桃市衝刺疫苗涵蓋率送白米+200元禮券　鄭文燦：隨到隨打免預約 多長才正常？醫曝「台男平均尺寸」和身高有關：5%人勃起超過15cm 國中妹「1個月爆刷15萬」！親吐原因讓人超心疼：降低罪惡感 最新新聞 更多+ 和前任愛愛「3大驚人好處」曝光！美研究：快速走出分手傷痛 冬天皮膚乾到爆！營養師激推6類食物　免用保養品吃出水嫩肌 打噴嚏捏鼻子！醫曝可怕下場「幾分鐘恐失明」　時速170公里衝3部位 狂咳半年！肺→咽喉全都痰　醫一看「舌頭整片黃」：已經末期了 6種豆腐PK！別被「這三款」騙了　營養師證實：吃一點熱量就爆卡 龍鳳胎相隔84天出生！姊掉出來沒心跳　不孕媽靠這招守住健康男寶 獨／小洞濕濕的！高雄男肚臍像湧泉　別亂挖小心釀腹膜炎　　 「逾21萬劑莫德納12／21前到期」　指揮中心：盡力施打 林秉樞假冒國安人員打疫苗？　指揮中心：造冊僅有2資訊無法查 市佔率達1成！前列腺藥「速流通」主成分不足　45萬顆限期回收 熱門快報 《聲林之王3》重磅回歸！ 12/3起每周五晚間九點《聲林之王3》ETtoday全平台首播 2021企業品牌聲望大調查 齊聚百大品牌，12/1~12/31歡迎您投票選出新中最愛的企業！ 【寵物】雙12超級年終慶 雙12超級年終慶開跑，毛毛商城品牌飼料限時狂降，還有超優惠毛孩零食用品，立即逛！ 新聞雲APP週週躺著抽 看新聞參加全民搶寶，蘋果3C爽爽抽，周周更新好禮！東森幣好用不藏私！ ETtodayPodcast聽起來 專屬年輕人的網路電台，用聲音陪你通勤上班 台北捷運廣告刊登 ETtodayNo.1的廣告代理商，精彩案例搶先看! Facebook上等你來找 ET保健室 回到最上面