重點放在太魯閣族傳統美食食材介紹與認識。 - 網界博覽會

傳統上太魯閣族以小米、玉米、地瓜等為主食。

平時以南瓜、薑、野菜、辣椒、豆類加鹽一起煮，有人家裡會飼養豬與雞，也會獵捕一些動物 ... 　 　 　 　 本篇為這次專題研究的主軸，重點放在太魯閣族傳統美食食材介紹與認識。

傳統的太魯閣族人在祭典吃飯及喝酒時，必須先向祖靈祭拜及謝恩。

吃飯前和喝酒時，會擰取少許食物放在地上，也會先將食指浸在酒裡潑一些酒出來，並說Sus向祖靈謝恩。

傳統上太魯閣族以小米、玉米、地瓜等為主食。

平時以南瓜、薑、野菜、辣椒、豆類加鹽一起煮，有人家裡會飼養豬與雞，也會獵捕一些動物、魚、蝦等享用。

但是近代以來，由於受漢人影響大都已經改以稻米為主食吃，只有在傳統節慶或個人特別喜好及客人來時才會食用小米。

祭典儀式陳列豐收 獵物及農作物 太魯閣族也很擅長狩獵，太魯閣族獵人在山上食用的野菜有很多種，其中最常見的植物就是龍葵，將龍葵的葉子拿來煮湯，就是太魯閣族最傳統的美味佳餚。

我們在花蓮縣秀林鄉銅蘭部落訪問經驗豐富的恩馬‧尤道先生時，恩馬阿公提到四到 六月會有箭筍。

在山谷、溪流旁或是在落石區，會有很多黃藤的藤心。

箭筍和黃藤和肉類一起煮非常對味，非常適合我們太魯閣族的口味。

花蓮縣秀林鄉崇德部落的達基力部落屋老闆娘也告訴我們，樹豆等豆類成熟的時候正好是在秋冬適合上山狩獵的季節， 這些豆類用來跟肉類一起煮是最棒也最對味的。

至於還有哪些好吃的太魯閣族傳統食材呢？讓我們一起來看看吧！ 紅藜、薑、飛鼠、香蕉、樹豆、山胡椒、山蘇、山藥、箭筍、蕗蕎 黃藤、龍葵、小米、玉米、地瓜、芋頭、山豬、山羌、花生、南瓜 建議使用Internet Explorer6以上版本瀏覽器 01紅藜 太魯閣族名稱：pgu  http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2012/cchps2012/mp3lg/002pgu.mp3 學名：Chenopodium formosanum Koidz. 介紹說明： 紅藜的正式名稱是臺灣藜，是台灣原住民族的傳統雜糧之一，種植採收必須配合祭典儀式才能進行。

據我們訪問耆老何寶樹阿嬤，阿嬤說太魯閣族會用紅藜來釀酒或和飯一起煮來吃比較對味，有香甜的味道。

也因為穗花的顏色很繽紛也神奇，會從綠轉黃再轉為紫紅色，所以排灣族和魯凱族的族人們也會用紅藜來當頭飾的材料。

[up] 參考資料： 1. 穀類的紅寶石 紅藜正名「台灣藜」（2008）。

台灣環境資訊協會-環境資訊中心。

http://e-info.org.tw/node/39818。

2.20110415，花蓮縣萬榮鄉見晴村，訪問何寶樹女士。

02薑   太魯閣族名稱：usik  qapal http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2012/cchps2012/mp3lg/008usik.mp3 學名：Zingiber officinaleRoscoe. 介紹說明： 薑食用的部位是根莖，有發汗、去寒增加體溫、健胃提神的功效，讓人感覺很溫暖。

可以拿來當調味品，可讓食物的味道變好，或是把嫩薑醃製起來食用，吃起來很好吃。

在山上的山坡地常會看到有很多人種植及在山上採收回來煮。

[up] 參考資料： 農產品介紹-薑。

高雄市立甲仙國民中學-農業主題館。

http://www.jxm.ks.edu.tw/produce/ginger.htm，檢索日期：20120210。

03飛鼠 【動物～飛鼠】作者：顏立傑 太魯閣族名稱：rapit  http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2012/cchps2012/mp3lg/016rapit.mp3 學名：大赤鼯鼠（Petaurista philippensisgrandis）、白面鼯鼠（Petaurista alborufuslena）和臺灣小鼯鼠（Belomys pearsoniikaleensis） 介紹說明： 飛鼠是夜行性動物，雖然叫「飛鼠」，可是牠不會飛，是利用身體和四肢相連的皮褶從高處枝椏滑翔到低處地面。

臺灣常見的飛鼠就只有大赤鼯鼠、白面鼯鼠和臺灣小鼯鼠，大赤鼯鼠是臺灣最大型的飛鼠，全身長滿紅褐色細毛夾雜黑色的皮毛；白面鼯鼠的額頭及臉是純白色，其他部分是棕褐色的；臺灣小鼯鼠的耳殼外緣左右各有一簇向上的黑色細長毛。

太魯閣族是擅長狩獵的民族，我們訪問社區的何光男伯伯時，何伯伯告訴我們在保育禁獵的法令頒佈以前，飛鼠是經常捕獲的獵物 。

獵人們會在山上把飛鼠的肉燻乾再帶下山和族人分享，打完獵物時把獵物帶下山，大部分都在祭典或婚宴等才會吃到的。

由於飛鼠吃的是植物的嫩葉、嫩芽、果實種子，所以飛鼠的腸子和腸子裡未消化的食物殘渣也 有人生吃。

[up] 參考資料： 1. 動物名錄-大赤鼯鼠、白面鼯鼠、臺灣小鼯鼠。

動物名錄-生態保育-玉山國家公園。

http://www.ysnp.gov.tw/animallist.aspx。

檢索日期：20120210。

2.20090113，花蓮縣萬榮鄉見晴村，訪問何光男先生。

04香蕉   太魯閣族名稱：blbul   http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2012/cchps2012/mp3lg/017blbul.mp3 學名：Musa sapientumL. 介紹說明： 香蕉是製作香蕉飯的主要的重要材料，太魯閣族在祭典或是有喜慶時，都會包香蕉飯分享。

把成熟的香蕉和糯米混合，包在香蕉葉中蒸，吃起來散發出香香甜甜的香蕉味，讓人口齒留香。

[up] 參考資料： 20110415，花蓮縣萬榮鄉見晴村，訪問王利蘭女士。

05樹豆   太魯閣族名稱：sungut      http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2012/cchps2012/mp3lg/009sungut.mp3 學名：Cajanus cajan (L.)Millsp. 介紹說明： 樹豆富含澱粉及蛋白質，非常有營養。

每年十二月到隔年三月這段期間是樹豆採收期的日子，在田邊常常看到開著黃花的樹豆結實纍纍。

秋冬季節是傳統上太魯閣族的族人狩獵的季節，此時成熟的樹豆恰好可以拿來和肉類一起煮，非常好吃呢！讓人不禁想一口接一口 全部吃光光！[up] 參考資料：  20110415，花蓮縣萬榮鄉見晴村，訪問王利蘭女士。

06山胡椒 太魯閣族名稱：mqrig    http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2012/cchps2012/mp3lg/013mqrig.mp3 學名：Litsea cubeba(Lour.)Persoon 介紹說明： 山胡椒的果實黑黑圓圓小小的，和常見的黑胡椒長相似乎有點像，可是吃起來有非常辛辣又有澀澀的味道。

現在在花蓮縣萬榮鄉的紅葉村 的山上有比較多的山胡椒。

紅葉村高腳屋餐廳的黃素敏阿姨告訴我們，山胡椒從山上採收回來之後，要細心的把果實一粒一粒採下來，採下來時鼻子會嗆嗆的，洗淨之後再用鹽和酒醃起來，就可以拿來煮湯、配飯吃，嗆嗆辣辣的十分開胃。

[up] 參考資料： 20120106，花蓮縣萬榮鄉紅葉村，訪問黃素敏女士。

07山蘇   太魯閣族名稱：sruhing   http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2012/cchps2012/mp3lg/010sruhing.mp3 學名：臺灣山蘇花（Asplenium nidusL.）、山蘇花（Asplenium antiquumMakino） 介紹說明： 山蘇生長在中低海拔山區，是很大型的地生性或是著生性蕨類，在山上的樹幹上常可見到山蘇的身影，上山時就容易看到很多的山蘇。

臺灣的山蘇有臺灣山蘇花及山蘇花，臺灣山蘇花的很多長線形孢子囊群沿著小葉脈生長，可達小葉脈1/3至1/2處；山蘇花的長線形孢子囊群則可由中肋處延伸到葉緣或小葉脈2/3處。

山蘇捲曲的嫩葉子可以用來煮食，也可以汆燙做涼拌來吃，吃起來脆嫩可口，並有豐富的營養在裡頭，對我們是不錯的選擇。

我們訪問常常種植山蘇的溫秀數阿姨時，阿姨告訴我們，種植山蘇不用噴灑農藥，用天然的方去種植是最好的，所以山蘇是名符其實的有機健康蔬菜喔！ [up] 參考資料： 1.20110506，花蓮縣萬榮鄉見晴村，訪問溫秀數女士。

2.臺灣山蘇花、山蘇花。

台灣生物多樣性資訊入口網-物種名錄。

http://taibif.org.tw/?tid=459。

檢索日期：20120210。

08山藥   太魯閣族名稱：lmbay  http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2012/cchps2012/mp3lg/018lmbay.mp3 學名：Dioscorea spp. 介紹說明： 山藥生長在富含有機質的砂質土壤，盛產期為每年十一月至次年二月。

地下塊莖可以吃，塊莖的形狀有長條、圓形塊狀、掌型等；外皮有紅、黃、褐、白等色；內層則有白、紅、紫、紅等顏色，台灣目前有14種及5個變種，140個以上的品系。

山藥的塊莖可以煮湯或加在飯裡煮，沒有煮得很熟的山藥吃起來脆脆的，煮熟的山藥吃起來鬆鬆軟軟的，是相當受歡迎的美食。

[up] 參考資料： 安心山藥。

行政院農業委員會-休閒與生活-蔬果、花卉、茶葉、米食-安心山藥。

http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=318。

檢索日期：20120220。

09箭筍（包籜箭竹）   太魯閣族名稱：lxi skuy   http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2012/cchps2012/mp3lg/012lxiskuy.mp3 學名：Pseudosasa usawai (Hayata.) Makino&Nemoto 介紹說明： 箭竹分布於全島山地至高山地區，用他們最發達的地下莖繁殖生長，在低海拔山區常可見看到一大片的箭竹林及成熟的箭筍。

據部落耆老何寶樹阿嬤說，以前的太魯閣族人除了吃美味的箭筍之外，還會用已成熟的箭竹來製作工具、箭或當蓋房子的建材這是非常重要的，採嫩箭筍的時間大約在四、五月左右，晚來了就採不到囉！因為好吃的食物是不等人的！[up] 參考資料： 20110422，花蓮縣萬榮鄉見晴村，訪問何寶樹女士。

10蕗蕎   太魯閣族名稱：qusun  http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2012/cchps2012/mp3lg/019qusun.mp3 學名：Allium bakeriRegel 介紹說明： 蕗蕎長得有點像我們常見及常吃的大蒜，它的體型小小的，蕗蕎的鱗莖可以直接生吃、用來炒、鹽漬、醋漬都很好吃，它的葉子也可以吃。

營養非常價值的高，據說常吃蕗蕎可以增強免疫力，讓你比較少生病喔！吃蕗蕎能促進身心平衡，讓我們都有很好的營養！[up] 參考資料： 1.20110506，花蓮縣萬榮鄉見晴村，訪問溫秀數女士。

2. 薤。

台北植物園資訊網-植物資料庫-植物詳細資料。

http://tpbg.tfri.gov.tw/plants/plants_info.php?rid=879。

檢索日期：20120210。

  11黃藤   太魯閣族名稱：qwarux  http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2012/cchps2012/mp3lg/020qwarux.mp3 學名：Daemonorops margaritae 介紹說明： 黃藤生長在山中，現在也有人栽種。

黃藤除了根的部分之外，全株滿是刺刺的，所以採收時一定要非常小心，為了以防萬一要穿上長統靴、皮手套、厚長褲等，才不會被刺的遍體鱗傷。

黃藤是採它的嫩心來吃，可以拿來和肉一起煮湯或用炒的 ，吃起來苦苦的，雖然大人們都說對身體健康很幫助，小朋友們可就不是那麼喜歡了。

[up] 參考資料： 20091204，花蓮縣秀林鄉銅蘭村，訪問恩馬．尤道先生。

12龍葵   太魯閣族名稱：pajiq qulung  http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2012/cchps2012/mp3lg/011pajiqqowlung.mp3 學名：Solanum nigrum  L. 介紹說明： 龍葵是屬於茄科的草本植物，生長在台灣全島低海拔地區。

龍葵的葉子煮湯是太魯閣族最傳統也是最對味的美食，可以解酒清腸，也可以治療肚子的疼痛。

吃起來有苦中帶甜，香味四溢讓人越吃越想吃。

[up] 參考資料： 1.台灣維管束植物簡誌第陸卷—龍葵。

線上檢索日期：2010年2月11日。

網址：http://subject.forest.gov.tw/species/vascular/4/book1/156.htm 2. 旮日羿˙吉宏（2008）。

植物、文化與部落產業-太魯閣族的民族植物及其生態概念調查研究成果報告書。

財團法人國家文化藝術基金會九十六年度第二期補助調查研究計畫。

3. 林明勳（2007）。

太魯閣族民族植物之研究－以花蓮縣秀林鄉大同部落為例。

國立花蓮教育大學生態與環境教育研究所碩士論文（未出版）。

13小米 太魯閣族名稱：masu   http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2012/cchps2012/mp3lg/001masu.mp3 學名：Setaria italica(L.)P.Beauv. 介紹說明： 小米是台灣早期原住民族族人最主要食糧，雖然現在已經不常常會以小米為主食，但是在太魯閣族的重要傳統祭典裡一定會見到小米的身影出現。

小米可以煮成米粥或搗成小米麻糬，都相當好吃喔！小朋友們都很喜歡！ 小米通常春天時期種植及生長於山坡地，由於小米比水稻比較能承受熱，在沒有人工溝渠權溉山坡地和旱地小米也能種植起來。

根據行政院農業委員會台東區農業改良場的調查，早期台灣小米的品種，有160種之多左右。

可是現在太魯閣族部落裡比較少看到有人種植這些傳統小米，目前以屏東縣及台東縣那裏栽培比較多，品種也就只有剩大約7到8種之間。

[up] 參考資料： 1.台灣維管束植物簡誌第伍卷—小米。

http://subject.forest.gov.tw/species/vascular/5/index-1.htm 2.林萬居。

1996。

小米。

少量多樣化雜糧作物栽培手冊。

台灣省政府農林廳。

3.蘇宗振。

2001。

國產精緻雜糧專櫃系列介紹。

雜糧與畜產。

4.農糧署全球資訊網—小米。

http://www.afa.gov.tw/public_index.asp?CatID=85 14玉米                                                             【豐收～玉米】作者：吳志源 太魯閣族名稱：sqmu   http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2012/cchps2012/mp3lg/005sqmu.mp3 學名：ZeamaysL. 介紹說明： 玉米是早期台灣原住民族最主要的主食，也是傳統祭典中會出現的祭拜祖先的祭品。

玉蜀黍是經由西番（雲南與西藏緬甸接界）傳入中國，比其他的美洲起源的作物更早。

根據明朝萬曆雲南通志、萬曆大理府志的記載，現代玉蜀黍的栽培範圍就已經很廣了。

[up] 參考資料： 1.台灣維管束植物簡誌第伍卷—玉蜀黍。

http://subject.forest.gov.tw/species/vascular/5/index-1.htm 2.明代文獻中記載的玉蜀黍。

千葉德爾。

于景讓譯，科學農業1973：21卷5/6期。

http://seed.agron.ntu.edu.tw/cropsci/maize/yu01.htm 15地瓜                                                             【豐收～地瓜】作者：吳彥柔 太魯閣族名稱：bunga   http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2012/cchps2012/mp3lg/004bunga.mp3 學名：Ipomoea batatas (L.) Lam. 介紹說明： 地瓜生長於低海拔地區。

一年四季都有塊莖和嫩葉可以吃，太魯閣族人多以地瓜塊根為傳統主食。

地瓜原產地是美國的中 南美洲，由哥倫布帶回西班牙，16世紀中葉傳入呂宋（菲律賓）。

據徐光啟《農政全書》、周亮工《閩小紅》、施鴻保《閩雜記》等典籍記載，明萬曆年間，福建長樂人陳振龍自呂宋帶了地瓜藤回福建漳州。

現在是台灣重要雜糧作物。

很多人也把地瓜做成各式各樣可口的美食！[up]  參考資料： 1. 農糧署全球資訊網—食用甘藷。

http://www.afa.gov.tw/public_index.asp?CatID=77 2. 台灣維管束植物簡誌第四卷—甘藷。

http://subject.forest.gov.tw/species/vascular/4/Book1/index-1.htm 16芋頭 太魯閣族名稱：sari   http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2012/cchps2012/mp3lg/003sari.mp3 學名：Colocasia esculenta(L.)Schott 介紹說明： 芋頭的食用部位為地下球莖及葉柄，有含許多的東西地下球莖含澱粉、膳食纖維、黏蛋白、鉀、鎂、鈣、磷、鋅及鐵等營養素。

對身體健很有幫助！ 芋頭原產地是東南亞、印度及中國大陸華南地區。

台灣先由原住民族自東南亞帶來，而後又從大陸及日本等地引進廣泛種植。

是一種名符其實又栽培歷史悠久的農作物，依栽培環境可分為水芋和旱芋，現在市面上常見的品種有檳榔心芋和麵芋，檳榔心芋口感香味較佳，受到大眾的喜愛，麵芋則多用來加工製成芋粉。

在野外我們也常可看到野生種。

而芋頭可做成很多很多的美味甜點，讓吃的人都感覺幸福美滿！[up] 參考資料： 1.甲仙芋之鄉—芋頭檔案—芋頭品種。

http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2006/jxp1/index2a.htm 2.花蓮區農業改良場—產銷班專欄—農特產品。

http://www.hdais.gov.tw/10/農特產品/蔬菜/taro.pdf 3.農業兒童網--Mita萬花筒--生物--植物--蔬菜--莖菜類。

http://kids.coa.gov.tw/knowledge.php?type=view&code=A13&id=taita_taita_20080123104914 4.台灣維管束植物簡誌第伍卷—芋。

http://subject.forest.gov.tw/species/vascular/5/index-1.htm 17山豬                                                                                                                         【動物～山豬】作者：吳志源 太魯閣族名稱：bowyak   http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2012/cchps2012/mp3lg/014bowyak.mp3 學名：Sus scrofataivanus 介紹說明： 台灣野豬長得比一般飼養的豬小，小山豬身上有棕黃色與黑色相間的條紋，非常可愛。

長大後整隻就變成黑灰色的，雄豬有發達的獠牙，尖尖的獠牙非常恐怖，被攻擊可 就不得了了，雌豬的獠牙則不明顯。

山豬出現在台灣全島的森林、茅草區最常見的動物。

是夜行性的雜食動物，主要吃植物的嫩葉、塊根、漿果或農作物，也會挖掘樹根或芒草根。

山豬常因為破壞菜園，讓在山區耕種的農夫恨得牙癢癢的。

在山上有時可以看到山豬鋪草休息的窩，也會看到山豬經過留下的腳印和圓筒狀獸徑。

對於太魯閣族來說，山豬是重要的獵物，無論是婚喪喜慶或是祭典，殺豬都是祭告祖靈的重要儀式，豬肉也是祭拜祖靈的重要祭品。

但現在在禁獵的法令下，現在吃的山豬大多都是養殖的。

[up]  參考資料： 1. 台灣野豬。

陽明山國家公園-自然資源資料庫-哺乳類資料資料庫。

http://gis.ymsnp.gov.tw/nature/sys_guest/Main_AL_frm.cfm?TAB_CLASS=AL&etab=DB_A_Mammal。

檢索日期：20120220。

2. 台灣大學動物博物館—哺乳類資料庫—台灣野豬。

http://archive.zo.ntu.edu.tw/mammal/r_mamm_index.asp?mamm_id=M0058 3. 20090113，花蓮縣萬榮鄉見晴村，訪問何光男先生。

4.20091204，花蓮縣秀林鄉銅蘭村，訪問恩馬．尤道先生。

18山羌   太魯閣族名稱：pada   http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2012/cchps2012/mp3lg/015pada.mp3 學名：Muntiacus reevesimicrurus 介紹說明： 山羌是鹿科動物，是台灣特有亞種，在台灣的中低海拔森林可以見到。

山羌長得小小的，非常可愛。

每年的二月 到六月是山羌的繁殖季節，在山上常常可以聽到山羌尖銳高亢的叫聲，所以山羌又有「吠鹿」的稱呼。

在還沒有禁止狩獵的法令之前，對於善於狩獵馳騁山林的太魯閣族人來說，山羌也是常見的獵物，增加族人蛋白質的來源。

[up]  參考資料： 山羌。

陽明山國家公園-自然資源資料庫-哺乳類資料資料庫。

http://gis.ymsnp.gov.tw/nature/sys_guest/Main_AL_frm.cfm?TAB_CLASS=AL&etab=DB_A_Mammal。

檢索日期：20120220。

19花生   太魯閣族名稱：trabus   http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2012/cchps2012/mp3lg/007trabus.mp3 學名：Arachis hypogea L. 介紹說明： 花生是豆科植物，因為花生開花後，子房柄會伸長入土中發育成莢果，所以又叫做「土豆」。

是臺灣重要的雜糧作物之一，也是太魯閣族的副食之一。

花生的吃法很多，可以直接炒來吃、煮來吃，可以和豬肉一起燉煮，也可以去殼之後磨碎成花生粉。

QQ的麻糬加香甜的花生粉是很多小朋友最愛的美食呢！[up]  參考資料： 農糧署全球資訊網—落花生。

http://www.afa.gov.tw/public_index.asp?CatID=10。

檢索日期：20120220。

20南瓜   太魯閣族名稱：baun    http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2012/cchps2012/mp3lg/006baun.mp3 學名：Cucurbita moschata 介紹說明： 南瓜是蔓生草本植物，食用部位是果實。

在台灣整年都可以栽種南瓜，但以11月到1月播種長得最好，在菜園裡常常可以看到南瓜鑲著白線的大葉子順著瓜藤匍匐在地上，一眼就能認出來。

南瓜是太魯閣族人的副食之一，可以煮熟直接吃，也可以和肉類一起食用。

也有風味餐餐廳把南瓜切片或南瓜花拿去裹粉油炸，吃起來外酥內軟，別有一番風味。

[up]  參考資料： 網路植物園-南瓜。

http://www.floral.com.tw/floral/floristbypermalink/a5c5f702bde53de348256fe000093935。

檢索日期：20120220。