2014-04-21 純釀梅酒(非浸泡酒||蜂蜜梅酒) @ 簡單生活 - 隨意窩

另一瓶用叉子叉洞的汁液較澄清，感覺發酵較慢，原本剛開始覺得這一瓶比較不容易成功，現在放了一週， 看外表反而覺得比較穩定，比較乾淨，讓人放心。

梅汁 ... 簡單生活做想做的事日誌相簿影音好友名片 2014042110552014-04-21純釀梅酒(非浸泡酒||蜂蜜梅酒)?手作 參考Carol自在生活的蜂蜜梅酒http://caroleasylife.blogspot.com/2010/03/blog-post_29.html   另外也有一篇不錯   肥丁手工坊 蜂蜜梅子酒梅香酒http://www.beanpanda.com/2012/04/honey_umeshu/#.U1l5q5BDtxM   重點: 在梅子表面劃4-5刀後入罐。

倒入蜂蜜混合均勻， 每天搖晃一下瓶身,讓蜂蜜跟梅子混合均勻，一星期(第一星期)後加二砂糖，再一星期(第二星期)後再加一次糖後放6個月。

每天沒事就去搖個一兩下練手臂。

看carol的配方是青梅6公斤,蜂蜜1公斤,黃砂糖2公斤(坊間純釀梅酒是一台斤梅配四兩糖)，轉成比例為梅子:蜜:糖=3:0.5:1(如果不用蜜，就用梅和糖2:1吧?)   因為愛甜味,所以用carol的比例，實驗地做了兩小罐一個250g，一個300g。

250g的用叉子在梅子上叉小洞，300g的用刀劃後放蜂蜜。

濃濃的蜜不容易拌均，前兩天忘了去搖罐，第三天一看出了很多水。

純釀梅酒的梅子用刀劃開的出水較多(出水較多,效果較好嗎?待解惑..) 會冒白泡泡(是在發酵嗎?)、出水的汁像芭樂汁(淡乳白色)，頂部梅子有和空氣接觸到已變褐色，下層有泡到汁液的還不太變色。

  左邊用刀劃，右邊用叉子叉，出水狀況差異大   會冒白泡泡、出水的汁像芭樂汁(淡乳白色)頂部梅子已變褐色     2014/04/28第一次放(二砂)糖。

開瓶時，像在開汽水一樣的聲音。

聞起來已有淡淡酒香。

    用刀劃的那一瓶，汁液很濁，還結有像味噌一樣的浮渣在表面(感覺發酵較快，太快?)，很怕是壞掉的徵兆，用噴過酒精的湯匙把那些浮在表層的浮渣撈起來，聞瓶口沒有臭味，有一些果香和淡淡酒味(果香>酒香)，趕快倒入等比例的糖後就封起來。

倒入後把罐子搖一搖，梅汁裡的小泡泡就更劇烈地冒啊冒。

  用刀子劃的梅汁，發酵快，白泡泡多，濁濁的帶有浮渣      另一瓶用叉子叉洞的汁液較澄清，感覺發酵較慢，原本剛開始覺得這一瓶比較不容易成功，現在放了一週，看外表反而覺得比較穩定，比較乾淨，讓人放心。

梅汁裡的泡泡冒得較慢但也看得出來，不斷地在發酵。

        用叉子叉洞的梅子，流出來的梅汁較清澄、發酵較慢  在第一次放糖到第二次放糖的周間，發現叉子叉洞的那瓶發酵較急泡泡較多，反而是用刀劃的那一瓶比較安靜，泡泡較少，和第一周相反。

外觀上差不多都有發生像味噌一樣的浮渣在表面。

  第一次加糖後，第二次加糖前，叉子叉洞的梅發酵較劇烈，兩瓶一樣都有像味噌的浮渣     2014/05/05第二次放二砂。

開瓶放糖時，汽聲更大了。

靠近聞有嗆鼻的酒味。

這次放完糖，覺得兩瓶都沒怎麼在發酵的感覺。

糖很多都還留在底部不動，不像第一次放時，糖很快就在冒泡泡。

  2014/05/13在5/5放完二砂後，兩瓶都很安靜的感覺，觀察了一週，不知道是我錯覺還是少動它的關係，覺得1)沒在冒泡泡了2)酒液變清澄了。

本來覺得兩瓶在前兩週劇烈發酵時都覺得白白濁濁的，現在反而覺得變得更透明乾淨，有變琥珀色的感覺。

    兩瓶在外觀上看起來差不多，而且湯汁變成琥珀色(前兩週都白白濁濁還有浮渣)     接下來就是等到11/13開封看結果。

  讓我們繼續等下去..... ps:記得要寫memo便利貼貼在罐子上，並建calendar提醒自己。

memo上要寫梅、糖比例   鳳梨酸溜溜/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)2014-04-16蔥油醬|日誌首頁|2014-04-12搶水上一篇2014-04-16蔥油醬下一篇2014-04-12搶水回應 簡單生活轉寄的網路文章 我的相簿 民宿、經驗值加1、日本、綠房子、動手做、綠生活、英文、旅行、生活瑣碎、背包客、志工、色色的、京都、日式料理、新加坡、造型汽球、 累積|今日loading...... keepthememory's新文章testvideo本篇文章申告中人蔘第一次引用加地圖動物園的文章地圖員工居家上班工作日誌簽核流程urltest插入播放機peeekab000-0125測試內容iPadpost keepthememory's新回應沒有新回應！ 加我為好友(✿◡‿◡)(✿◡‿◡) SayHihihihi日誌相簿影音 全部展開|全部收合 關鍵字