冰糖梅酒。自然釀造 - Carol 自在生活
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去年釀的梅酒，用的是carol 的配方作法，沒有調其他烈酒，只單純用糖和梅子，酒色似琥珀，濃稠香甜，對我來說，最棒的是酒梅，飽滿多汁，酒香梅香， ...
2016年4月29日星期五
冰糖梅酒。
自然釀造
梅子的季節，釀一缸梅酒慢品细酌。
冰糖梅酒
玻璃瓶:3.5公升
材料:
青梅2000g
冰糖1000g(40-50%)
步驟:
1.新鮮青梅清洗乾淨,用牙籤將蒂頭去除
2.平鋪在乾淨板子上完全晾乾
(可以用吹風機吹乾)
3.用刀在表面稍微劃4-5刀
4.一層青梅一層冰糖鋪放在乾淨瓶子中
5.最後表面灑上冰糖
6.密封放置陰涼處
7.15天後
8.30天後
9.靜置半年即可飲用(太濃可以加水或加無糖蘇打水稀釋飲用)
補充:
1.梅子不要裝的太滿,因為製作過程中會一直出水
2.過程中會冒泡泡是正常的,這是發酵的關係
3.玻璃瓶洗乾淨後請用吹風機吹乾
4.冰糖也可以用細砂糖或二砂糖代替，份量可以
依照個人喜好斟酌，但糖太少也容易導致發酵
不順利
5.剩下的梅子可以直接吃或做成梅酒果醬
格友延伸做法:頭號粉絲JustineWu今年用自然釀造法做的梅酒，和上個月做的鳳梨酒，期待開喝時
JoanneKing
去年釀的梅酒，用的是carol的配方作法，沒有調其他烈酒，只單純用糖和梅子，酒色似琥珀，濃稠香甜，對我來說，最棒的是酒梅，飽滿多汁，酒香梅香，美麗人生.
CynthiaTsou
今年有釀了梅酒、做點脆梅，也做了老師教的青梅酵素寶寶，很活潑。
謝謝老師
BeckyCheung
第五天是正常嗎泡泡，我用砂糖，要開蓋子放氣嗎？
carol自在生活有泡泡是正常的不需要開蓋~雜菌才不會進入~
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carol
於
09:07
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...熱飲茶酒
23則留言
:
Unknown2016年5月2日上午9:22請問老師可以用烤箱低溫烘乾梅子嗎?溫度約控制在多少度比較適合?回覆刪除回覆carol2016年5月5日晚上8:12大約50度烘烤15-20分鐘~刪除回覆回覆回覆Unknown2016年10月9日晚上8:51這種酒經差不多幾度回覆刪除回覆carol2016年10月11日晚上8:43我也不清楚不過蠻濃的酒味蠻重的刪除回覆回覆回覆Sherry2018年10月21日清晨5:45老師請問這個可以存放多久呢?久置需要取出梅子嗎?回覆刪除回覆carol2018年10月23日下午3:56可以放很久5-10年都沒問題不過有時候放太久酒味比較淡一些梅子不取出沒關係的~刪除回覆回覆回覆Unknown2019年4月30日晚上10:44請問我糖釀梅酒，浮在水面上的梅子發霉了，我可以撈掉發霉的，倒掉糖水再從新放糖下去嗎？好像露出水面就會發霉，現在糖水是有冒泡泡發酵，有點想留，又怕霉菌沒撈乾淨，還是我糖水拿去煮滾再倒回去？要怎麼做才好呢？回覆刪除回覆carol2019年5月1日上午9:36可以將有問題的部份撈起丟棄確保剩下的梅子都能浸泡到糖漿就沒問題~刪除回覆回覆carol2019年5月1日上午9:37每天要搖晃一下瓶子讓浮在表面的梅子都能沾到糖水才不會發霉刪除回覆回覆回覆TIGALAW2020年4月15日晚上7:29你好，我按照了妳的方式釀了五天都沒有氣泡，請問我還可以為梅子作什麼......回覆刪除回覆carol2020年4月15日晚上8:49天然發酵的時間沒有一定跟溫度及水果本身及自然含的菌種都有影響糖要慢慢融化跟梅汁融合才會發酵放久一點不要心急沒有這麼快的刪除回覆回覆回覆Lynx2020年4月28日中午12:16請問放了三個禮拜也沒發酵是不是失敗了？回覆刪除回覆carol2020年4月28日下午2:29有時候發酵不是那麼明顯氣泡也許比較少但並不是沒有發酵溫度環境梅子本身都會影響的只要沒有發霉沒有異狀都是正常的~刪除回覆回覆Lynx2020年5月6日晚上11:18無酒味無產氣補糖也沒有產泡，酵母應該是死光了能再後添加酵母釀製嗎？刪除回覆回覆carol2020年5月13日晚上7:32這樣是沒有辦法添加酵母釀製我是覺得妳可以多放一段時間通常都要放半年刪除回覆回覆回覆Soga2020年5月13日凌晨12:20每天搖晃確保沾到糖水這個動作要維持多久呢？回覆刪除回覆carol2020年5月13日晚上7:33到梅子下沉~刪除回覆回覆Soga2020年5月14日清晨7:36謝謝您的回覆。
再請教，我用糖釀之後，目前約一個月，已經沒有什麼發酵反應，有需要或是可以再加糖來增加液體的量嗎？刪除回覆回覆carol2020年5月14日上午8:39發酵過程並不是一直持續一開始會比較看得出泡泡但一段時間後就會靜止靜置讓糖轉化成為酒精已經放很多糖再放也沒有意義多放只會太甜也不會再反應了除非你一開始就減糖減了很多才會看不出發酵的過程刪除回覆回覆Soga2020年5月14日上午9:19謝謝您，我知道了。
刪除回覆回覆回覆Unknown2020年6月5日下午6:16只有糖跟梅子.氣好像太多蓋子都膨脹.可以放氣嗎？回覆刪除回覆carol2020年6月5日下午6:22可以的~刪除回覆回覆回覆熙耘斐2021年5月25日下午2:36謝謝老師，今年的試做目前一切順利，期待成功開封的時刻來臨～回覆刪除回覆回覆新增留言載入更多…
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