蘿蔔乾豆豉辣椒

道地眷村菜「蘿蔔乾豆豉辣椒」，甘香蘿蔔乾、經發酵過之豆豉和其它調味食材拌炒，辣味中透出些許甘甜，簡直不用其他 ... 豆豉同樣也可經由泡水去鹹（泡水約3分鐘後瀝乾）。

2020年1月課程 關於4FABOUT 報名&繳費Reg.＆Payment 我要報名Reg. 繳費方式Payment 4F家族Family 主廚Chef 食譜＆生活LifeStyle 食譜recipe 桌布下載download 4F大小事News 飲食電影Film 飲食文學Literature 身體保健Healthy 旅行日誌Travel 廚房小知識Tips 提案projects 蘿蔔乾豆豉辣椒 道地眷村菜「蘿蔔乾豆豉辣椒」，甘香蘿蔔乾、經發酵過之豆豉和其它調味食材拌炒，辣味中透出些許甘甜，簡直不用其他配菜就可以再扒一碗飯，是嗜辣者家中不可或缺之常備好用小菜，不論單吃、配飯或是拌麵都非常合適喔！另外關於食材挑選與處理：*蘿蔔乾的部分，建議可以買客家蘿蔔乾，選擇較為甘香的；如果買到過鹹之蘿蔔乾，可經由泡水去鹹（泡水約2分鐘後瀝乾）。

*豆豉同樣也可經由泡水去鹹（泡水約3分鐘後瀝乾）。

料理小訣竅：*此道菜全程皆開大火拌炒。

*豆豉不可和辣椒同時放入拌炒，以免硬掉。

*焦化的冰糖為本道菜之香氣來源，所以步驟2相當重要喔！*保存方法：冷卻後裝入玻璃罐內，放入冰箱可冷藏約1個月。

材料朝天椒/去頭切碎..........600g大蒜/去皮切碎 .......... 400g蘿蔔乾/切碎 .......... 350g丸莊豆豉 .......... 150g調味料1沙拉油 .......... 500g冰糖 .......... 1大匙調味料2味精 .......... 1小匙鹽 .......... ½小匙醬油 .......... 6大匙調味料3香油 .......... 少許做法 1.不加油熱鍋乾炒蘿蔔乾至香氣出來，再加入少許沙拉油拌炒，再放入砂糖（1/4小匙）、醬油（1/4小匙）炒至醬香味備用。

2.熱鍋加入沙拉油後（約170度），放入冰糖炒到焦化，加入朝天椒與大蒜炸炒至軟，關火放入豆豉後再開火炒熱。

3.關火加入調味料2拌勻，再開火加溫。

4.步驟3加入炒香後的蘿蔔乾拌炒。