拉比尼亞廚房~客家黃豆醬 - 愛料理

请问黄豆鼓要在那里才能买到？ 8 年前. 網友都在看 ... 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理    全部分類    家常菜色    素食/蔬食 拉比尼亞廚房~客家黃豆醬 拉比尼亞廚房 53 食譜 73 粉絲 追蹤 193說讚 跟著做 3留言 讚 收藏 描述 客家黃豆醬（又稱蔭醬） 似乎是客家人廚房必備的調味料之一，像炒野蓮少了此物嚐起來多了澀味；還有薑絲炒大腸這道客家名菜，很多店家也喜歡加一些調味。

自從塑化劑和毒澱粉風波以來，對於外頭一些加工品心裡頭老是存疑，不知到底該買不該買？能吃還是不能吃？很疑惑！養成只要內容物中有我唸不出的成份就放回架上不買了。

我決定要自己再學回上一代人的好手藝，不恥下問，聽起來好像很簡單，就嘗試做了！ 份量 10 人份 時間 180 分鐘 食材 發酵過的黃豆鼔 一斤 黃砂糖 一斤 海鹽 四兩（150公克） 甘草 數片 米酒 半碗 步驟 黃豆鼔洗淨濾乾，用濾盤裝起來日曬半天，不時要翻一翻，要曬透，要不然容易發霉。

準備一個玻璃容器，溫水洗淨擦乾。

然後就一層黃豆鼔，一層糖、鹽，重複此動作裝完為止。

最上層加入甘草再倒入米酒，緊緊封住瓶蓋，貼上製作日期便利貼，一個月後即可開瓶使用。

小撇步 1.裝瓶後可整罐拿去曬太陽，促進發酵；再收進陰涼處。

2.想吃辣的也可加入辣椒，就成為辣豆醬了。

3.4萬瀏覽 2013/10/20發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 拉比尼亞廚房 53 食譜 73 粉絲 國小老師,喜歡手作一切事物! 繼續閱讀 也可以試試看 黃豆醬炒空心菜/康寶自然鮮嫩雞風味調味料 客家排骨豆乾湯（菜豆乾） 黃豆滷豬腳-豆油伯金美好醬油 分類 全部分類    家常菜色    素食/蔬食 全部分類    異國料理    客家 相關搜尋 客家 黃豆醬 薑絲炒大腸 甘草 野蓮 黃砂糖 溫水 跟著做一起跟著做，上傳照片鼓勵作者上傳照片 SWANZ動飲杯｜直飲吸管開蓋三合一 兩蓋三用陶瓷保溫杯 日本KOM瞬熱式智能飲水機 三秒瞬熱五道過濾定量定溫 猜你可能會喜歡 留言 共3則 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言MelodyTsai檢舉為什麼你的水那麼多4yearsagoMelodyTsai檢舉黃豆豉要去哪買4yearsago筱梅檢舉请问黄豆鼓要在那里才能买到？8yearsago 網友都在看 大家都在查 豬肝湯 蛋糕 松阪豬 鱸魚湯 氣炸鍋 高麗菜 麻油 吐司 早餐 螞蟻上樹 南瓜饅頭 麵疙撘 薑母鴨 萬聖節餅乾 泡菜煎餅 白菜 巫婆手指餅乾 芋頭 雞蛋豆腐 鮮奶油 雞胸肉 地瓜球 包子 生菜沙拉 三杯杏鮑菇 山藥排骨湯 白蘿蔔 電鍋 臭臭鍋 藥燉排骨 吻仔魚 回鍋肉 綠花椰菜 三杯雞 磅蛋糕 起司鍋 雞湯 娃娃菜 酸菜白肉鍋 四季豆 羊肉爐 螃蟹 苦瓜排骨湯 芥菜 家常菜 餅乾 紅蘿蔔 麻婆豆腐 今日話題 更多 芋籤粿「芋頭這樣做，百變料理都不膩」 Celeste捨淚 煙花女義大利麵（簡易快速版） StephanieLai 泰式烤雞翅ปีกไก่ย่าง 灶頭鑊尾 地瓜球 孩子的媽 酸白菜炒肉絲冬粉 Charlotte 愛料理 登入愛料理會員 登入 註冊愛料理會員 註冊 愛料理VIP會員 升級VIP 服務平台 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦