大廚傳授「炒菜5 招」！學會了不怕吃到爛青菜- 食譜自由配 ...

爆想自己動手炒出翠綠青菜，依青菜類別以清炒法、水炒法、過油炒法、水油炒法、燜炒法，注意炒法、火侯、時間與添加調味，就有把握能炒出一盤清脆爽口的鮮綠青菜。

圓底單柄鐵鍋與圓底不銹鋼鍋，導熱速度快，適合用於炒青菜；平底鍋因鍋邊較低，炒青菜較易溢出，適合炒分量少的青菜。

青菜若非當日料理就不必先清洗，因為洗好、切好的青菜立即下鍋口感較佳；先用廚房紙巾將青菜表面水分吸乾，置於保鮮袋或保鮮盒內，放入冰箱冷藏約可保存1～2天。

請繼續往下閱讀...青菜自冰箱取出後，完全浸泡於水中約10～20分鐘再炒，成品會較翠綠且口感較