阿根廷烤牛肉方法有什麼獨特之處?3大特點1次告訴你 - 燻香之祭

一般在烤牛肉時，通常會為了追求軟嫩的口感，而將牛肉烤至5-7分熟，但是阿根廷烤牛肉卻是反其道而行，透過1.5-2小時左右的加熱過程，將肉品慢火烤至9分-全 ... 柴燻肉品柴燻肉品Product阿根廷烤牛肉SmokedBeef帶骨柴燻牛小排阿根廷烤羊肉SmokedLamb柴燻羊小排黑咖啡豆黑咖啡豆BlackCoffee關於我們關於我們About柴燻講座柴燻講座Blog最新消息最新消息News分享推薦分享推薦Sharing柴燻影片柴燻影片Video部落客體驗部落客體驗Experience美食問答美食問答FAQ登入 搜尋0購物車搜尋免費專線登入柴燻肉品柴燻肉品黑咖啡豆黑咖啡豆關於我們關於我們柴燻講座柴燻講座最新消息最新消息分享推薦分享推薦柴燻影片柴燻影片部落客體驗部落客體驗美食問答美食問答收合選單阿根廷烤牛肉SmokedBeef帶骨柴燻牛小排阿根廷烤羊肉SmokedLamb柴燻羊小排會員登入Line帳號登入Google帳號登入FB帳號登入登入忘記密碼我要註冊忘記密碼請輸入您的電子郵件信箱我們將協助您重新設定密碼送出會員登入Line帳號登入Google帳號登入FB帳號登入登入忘記密碼我要註冊忘記密碼請輸入您的電子郵件信箱我們將協助您重新設定密碼送出阿根廷烤牛肉方法有什麼獨特之處？3大特點1次告訴你首頁>柴燻講座>阿根廷式烤肉>阿根廷烤牛肉方法有什麼獨特之處？3大特點1次告訴你22分享2說到異國的烤肉料理，大部分人也許會想到韓式烤肉、蒙古烤肉等耳熟能詳的餐點，那麼你有聽過阿根廷烤牛肉嗎？身為牛肉出產大國的阿根廷，平均每年可出產70-80萬噸以上的高品質牛肉，同時因畜牧業高度發展之緣故，牛肉也成為當地重要的飲食文化之一，其中以新鮮原木低溫慢烤（攝氏100-120度）是最常見的料理方式，這樣的烤牛肉方式能讓肉品嚐起來有濃厚的柴燻香氣，其中美味的秘訣究竟為何？阿根廷烤牛肉方法有什麼獨特之處呢？讓阿根廷烤牛肉專家—燻香之祭透過此篇文章來告訴你吧！阿根廷烤牛肉方法有哪些特點？3大特點1次告訴你不同於一般的烤肉料理，阿根廷烤牛肉方法有什麼獨特之處呢？同樣是將肉品烤熟，為什麼阿根廷烤牛肉的風味如此與眾不同呢？想要一探究竟的話，就讓燻香之祭透過以下的文章帶大家來了解吧！1.以新鮮木柴慢火柴燻約1.5-2小時不同於一般烤肉，主要以便宜且生火快速的木炭（平均價格為NT$20-30/公斤）來加熱肉品，阿根廷烤牛肉做法是採用新鮮木柴（平均價格為NT$30-50/公斤）慢火加熱的方式，藉由焰火的溫度及產生的煙霧逐漸加熱食材，每一塊肉的熟成通常需要花費1.5-2小時以上的時間，為非常耗時費力的烤肉方式，但是俗話說：「慢工出細活」，這樣的烤牛肉方式雖然耗費的金錢及時間成本較高，卻能讓肉品本身的味道被完整保留，並且讓表面帶有濃濃的柴燻香氣，咬下的每一口都多汁又鮮甜，這樣的美味是一般烤肉所無法比擬的。

延伸閱讀：阿根廷烤肉做法和一般烤肉的比較，1篇文章帶你快速了解！2.V字型烤架避免油脂滴落，讓肉品表面不焦苦阿根廷烤牛肉還有一項與眾不同的特點，就是所使用的烤架！這種V字型的特殊烤架，是以不鏽鋼片特製而成，每一片約有1-2公分的高度，不鏽鋼片的擺列為單方向的平行配置，這樣的V字型烤架設計，能夠將肉品在燒烤過程中所滴落的油脂匯集在其溝槽內，如此焰火就不會因為油脂低落而造成火勢過大，能夠以穩定的溫度加熱肉品，此一特殊設計為阿根廷傳承百年以上的前人智慧，也是阿根廷烤牛肉方法的獨特之處。

3.將牛肉烤至接近全熟，同時保持Q彈口感，並以鹽巴簡單調味一般在烤牛肉時，通常會為了追求軟嫩的口感，而將牛肉烤至5-7分熟，但是阿根廷烤牛肉卻是反其道而行，透過1.5-2小時左右的加熱過程，將肉品慢火烤至9分-全熟的程度，因為慢火柴燻的方式能將牛肉裡的肉汁被完美鎖住，因此嚐起來不僅多汁美味，同時還兼具Q彈有嚼勁的口感，讓人吃過一口就停不下來。

另外，阿根廷烤牛肉講求原汁原味的呈現，因此不會使用過多的調味料，大多僅以鹽巴簡單調味，將肉品的鮮味被完美襯托，就像燻香之祭的肉品皆以世界級NO.1的喜馬拉雅山玫瑰岩鹽佐味，鹹中帶甘的滋味與柴燻味濃厚的肉品搭配，讓美味的層次再度被提升！延伸閱讀：吃牛肉要配玫瑰鹽嗎？3大優點帶你了解！阿根廷烤牛肉做法大公開！4個步驟帶你了解透過上述段落，相信大家對於阿根廷烤牛肉的獨特之處都有更深入的了解，不論是烤的時間、工具或是熟度等等，都和一般的烤肉有著截然不同的特點，那麼實際的阿根廷烤牛肉做法又有哪些步驟呢？讓阿根廷烤牛肉專家—燻香之祭，藉由以下的詳細介紹帶你了解阿根廷烤牛肉做法的4大步驟吧！1.挑選脂肪含量適中的部位如牛小排烤牛肉的第1個前置作業，即是挑選合適的肉品，阿根廷當地餐廳的做法，以烤牛肉料理來說大致可分為2大種類，一種是將牛肉各部位同時放上烤架加熱，如此一次就能品嚐到各種不同的風味；另一種則是選擇單一部位，如牛小排、肋眼、胸腹、腹脅等，這些部位擁有豐富的霜降紋路且脂肪、筋膜分布均勻，因此特別適合以慢火加熱的方式進行烹調，因此烤牛肉的事前準備第1步即是挑選肉品。

2.放上V字型烤架慢火加熱約1.5-2小時在挑選牛肉部位後，將木柴加熱後覆蓋上V字型的烤架，再把肉品均勻擺至烤架上，藉由慢火將肉品漸漸加熱，此一過程中必須隨時觀察牛肉表面狀況，並依據肉品的顏色變化適當翻面使之受熱均勻，還得要隨時注意焰火的大小，並適時加入木柴，這樣的流程需耗費1.5-2小時才能完成，平均每小時僅能產出10-12公斤的肉品，相當費工夫！而當焰火與牛肉接觸時，就會產生「梅納反應」，意即牛肉中的蛋白質及醣經由高溫所產生的作用，如此會使牛肉的表面帶有金黃焦色的光澤，這也是阿根廷烤牛肉美味的原因之一。

梅納反應：英文全名為MaillardReaction，又可稱為美拉德反應，指食物中的蛋白質與醣類在高溫的環境下發生的反應變化，進而產生金黃焦褐色的的物質。

3.確保牛肉內部溫度達72度左右就可以取下在經歷1.5-2小時的漫長燒烤過程後，要如何確認肉品的熟度已經可以了呢？除了透過觀察肉品表面的色澤外，同時還要利用探針式電子溫度計插在每一塊牛肉中，當中央的溫度達72度左右就代表可以取下，那麼為什麼是72度呢？若是肉品溫度過高，其中的肉汁就會被蒸發，使肉品口感太過乾柴生硬；但是中心達72度左右的阿根廷烤牛肉，約為9分至全熟的熟度，不同於一般人對全熟牛肉的既定印象，如此熟度的牛肉反而才是阿根廷烤牛肉最美味的狀態，不僅吃起來Q彈有嚼勁，還有鮮美的肉汁包裹其中，為阿根廷烤牛肉最適當的熟度！4.讓肉品靜置20-30分鐘，讓肉汁完美鎖住將牛肉取下之後，還不能馬上食用喔！應該將牛肉放在鐵盤中，並置於室溫下靜置20-30分鐘左右，讓餘溫能夠平均分散，並且讓肉汁被鎖在肉品中不流出，因牛肉在加熱的過程中，其肌肉纖維會漸漸緊縮，而這項靜置的動作能讓肌肉纖維緩和放鬆，使肉汁漸漸回流並充滿整塊肉品，鮮嫩多汁的肉品就是來自這樣的原理。

延伸閱讀：吃牛肉也有許多好處？透過1篇文章帶你了解！阿根廷烤牛肉推薦【燻香之祭】，道地的異國風味在家也能輕鬆享受！在閱讀以上文章後，期許透過詳細的解說介紹，讓大家對於阿根廷烤牛肉有更深入的了解，若要說阿根廷烤牛肉方法有什麼獨特之處，就在於其費時費工的燻烤過程，也因此一般人較難自行製作阿根廷烤牛肉這道料理，那麼要如何才能品嚐到阿根廷烤牛肉呢？不必大老遠跑出國，在家就能輕鬆享受！阿根廷烤牛肉推薦【燻香之祭】嚴選美國Choice等級安格斯牛小排，以道地的阿根廷柴燻技術，搭配台南在地新鮮龍眼木，及特別訂製的V字型烤架，將阿根廷烤牛肉的風味完美呈現，為堅持顧及每一塊牛肉的品質，每週純手工燻烤限量100公斤，想要體驗這份美味，現在就來訂購吧！（點擊前往商品頁）2021-03-26｜最近更新時間:2021-10-05版權宣告本網站之所有著作（含語文、音樂、攝影、圖形、視聽、電腦程式及網站其他內容）均屬「燻香之祭」（以下簡稱本公司）所有，為著作權法保護。

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