輕鬆在家醃脆梅by 林安安 - 愛料理

殺青完畢撬開的梅子, 以殺青時的粗鹽加入清水， 淹過梅子醃漬8個鐘頭。

［殺青不可加水，殺青完之後梅子敲開， 再加入清水醃漬，用鹽水醃製後的梅子呈黃 ... 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理    全部分類    家常食材    水果 輕鬆在家醃脆梅 林安安 88 食譜 1,039 粉絲 追蹤 882說讚 5跟著做 12留言 讚 收藏 描述 青梅味道雖然酸酸的，卻是屬於鹼性食物，能平衡體內的酸鹼值，促進新陳代謝。

梅子好處雖然多多，但要麻煩大家自己搜索，因為食安問題層出不窮，少說幾句比較不會有事。

哥哥喜歡吃青梅，這道食譜為他個人製作心得分享，有興趣的朋友歡迎跟著做看看。

收錄在：【第197週】一週菜單 食材 青梅 10斤 粗鹽 2斤 二號砂糖(赤砂) 9斤 水 適量 木鎚 1支 烤肉用竹籤 適量 步驟 選購6-7分熟之新鮮青梅。

(貼心小叮嚀：選購梅子越大顆越好，因脆梅要吃果肉，市售梅子品質參差不齊，儘可能選購新鮮現採未經冰存的為佳，如要泡製梅酒就無所謂囉。

)PS：帥哥嚴選荔枝大小的，你可不要選到龍眼的大小。

乖～ 這青梅有很多地方都紅了，這樣的梅子就有點過熟了，較不適合製作脆梅。

不洗水，用烤肉用的竹籤先去除蒂頭。

（蒂頭未挖之前）。

挖完成後。

用2斤粗鹽殺青30分鐘至鬆軟（貼心小叮嚀：殺青的力道要適宜，不可使出吃奶力氣拼命壓，會把果皮都壓爛了，可剝開果肉，觀察顏色呈深綠色就算完成了。

）ＰＳ：殺青就是要去掉梅子上面的絨毛，將鹽充分滲入梅子裡面讓它鬆軟。

將青梅蒂頭朝下垂直立起，用木鎚撬開梅子，讓梅子的肉和果核分離。

ＰＳ：梅子有裂開即可不要太用力把梅子敲爛了。

為了敲梅子帥哥特地製作了一把木槌，很精緻吧。

殺青完畢撬開的梅子,以殺青時的粗鹽加入清水，淹過梅子醃漬8個鐘頭。

［殺青不可加水，殺青完之後梅子敲開，再加入清水醃漬，用鹽水醃製後的梅子呈黃褐色（如作法９所看到的顏色）］。

用流動式清水浸泡6-8小時，以去苦澀及死鹹味。

（貼心小叮嚀：此動作千萬不可太馬虎，不然你製作好的梅子會有鹽水的味道喔。

） 流動清水浸泡6-8小時後撈起來瀝乾，以3台斤的砂糖+水煮沸成糖水，放涼備用。

梅子加入糖水中，第一次以糖水醃製。

（請放入冰箱） 一天之後倒掉，再次以3台斤的二號砂糖煮成糖水，放涼備用。

第二次的糖水浸泡中。

（請放入冰箱） 第三天再以３斤二號砂糖煮成糖水，放涼加入梅子醃製於玻璃罐中放冰箱保存，第三次的糖水保留食用，大約4天至5天即可品嚐美味的脆梅。

仁仁真漂亮，好脆喔,裏面會有一些糖水，可沖泡開水變成梅子汁，很好喝喔。

糖水泡過三次之後，浸泡幾天才會慢慢出現皺摺，這時已經是品嚐的最佳時機了。

貼心小提醒：選購玻璃罐時，需留意罐子大小能否放入自家冰箱。

我們選購的這個尺寸，10斤正好分成3罐。

ＰＳ：罐底直徑15公分，罐高17公分。

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安安也需要你的行動支持唷！https://www.facebook.com/sunbird01/ 小撇步 1.注意：糖水需冷卻之後方可加入。

2.甜度可依個人喜好再做調整。

3.大部份食譜可能教大家要使用白砂糖才能展現脆梅的最佳風味，我們選擇使用２號砂糖純粹因為個人喜好。

請自己再做斟酌。

4.粗鹽可於南北貨、雜貨店買到。

5.安安雖然沒製作，但我有吃到哦！真的很脆很好吃，一瓶不用三天就吃光光啦！ 9.8萬瀏覽 2015/04/24發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 林安安 88 食譜 1,039 粉絲 曾經我的名言是，只要關於吃的事都別問我，如今我卻買了烤箱、麵包機，與大家玩起各式麵食。

我近日創了個社團＂懶人烘焙布作分享＂，倘你也是喜歡手作一族，請申請加入，一起討論一起進步。

期待有機會與您結緣。

繼續閱讀 也可以試試看 偷吃步之【醃脆梅】 醃脆梅 情人果(青芒果) 分類 全部分類    家常食材    水果 全部分類    家常菜色    常備漬物 相關搜尋 梅子 青梅 糖水 脆梅 粗鹽 清水 醃脆梅 有5個跟著做更多嘉嘉謝謝安安解說，頭一次做就成功了，家人都說好吃😋。

作者已回覆MayYang天啊～真的好好吃喔，謝謝分享作者已回覆賴淑芬謝謝分享作者已回覆CelineYang作者已回覆上傳照片 日本KOM瞬熱式智能飲水機 三秒瞬熱五道過濾定量定溫 SWANZ動飲杯｜直飲吸管開蓋三合一 兩蓋三用陶瓷保溫杯 猜你可能會喜歡 留言 共12則 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言嘉嘉檢舉請問糖水（3斤糖）水要多少？謝謝ayearago作者林安安糖水的比例個人口味，你自己喜歡的甜度就可以了。

ayearago嘉嘉檢舉請問流水是指流動的水是要將水龍頭一直開著嗎？要開6個小時嗎？ 請問能夠保存多久？謝謝ayearago作者林安安【以下是我哥哥的回覆，我轉貼過來，因為這個作品我不會做，故回頭找師父回答。

】答一：流動水當然是開著水龍頭，只要能夠讓水溢出來流動就好了，不需要開很大。

答二：沒加防腐劑的東西，頂多就是3個星期放冷藏，如果水沒有瀝得很乾，有可能兩星期後就開始有點發霉了。

保存期限跟製作的方式，也是有關聯。

ayearagoNaraChiu檢舉請問做好的梅子吃起來都沒有梅子的酸味了是不是流水的步驟太久了？ 我做兩斤而已，可是一樣流水放了將近六小時2yearsago作者林安安【以下是我哥哥的回覆，我轉貼過來，因為這個作品我不會做，故回頭找師父回答。

】沒有梅子味，有可能殺青的時候殺過頭了搓揉的太用力讓它變軟爛了，如果做好後吃起來還很脆，不會爛爛的，就是糖加太多了變太甜，流動水6個鐘頭不太會影響梅子的味道變淡。

選購梅子時也是很大的關鍵，一定要青梅不能變黃了，變黃了只能泡酒。

殺青完不能把皮都戳破了，加油哦！（不好意思，過了一年才看到你的提問，感謝你的耐心等候)。

ayearago高櫻芬檢舉您提及梅子變紅不宜作脆梅是不對的資訊這種梅子叫做胭脂梅5-6分就是紅色2yearsago作者林安安感謝您的留言，這是我老哥實做實吃後的經驗分享，算是個人喜好及選擇。

個人喜好應無對錯之分，我們並沒有指名說，什麼梅不適合做。

2yearsago玲檢舉請問如果梅子少量的話其他食材的量要怎麼調比例4yearsago作者林安安全部食材等比例增減。

4yearsagoMayYang檢舉謝謝安安的回覆～4yearsago作者林安安每個人作法都不同，我們也不可能去理解每一個人的想法及作法，更不可能一一去實作別人的教法，你若對別人作法有疑問，也可以像來我這裡發問一樣，問對方。

這樣子得到的答案會比較第一手。

有看到你做的美美的，恭喜你哦！4yearsagoMayYang檢舉安安老師我又來問問題了～哈哈，請問網路有說要脫水，需要嗎？（一直覺得放洗衣機脫水髒髒的，另請問為什麼要脫水，謝謝4yearsago作者林安安哥哥說：因為在製作過程中一直使用生水，脫水只是要把水分瀝乾，我就是不要放在洗衣機裡面所以我都沒有做脫水動作，之後換糖水都是煮熟的，而且要換三次，所以我都只有把水份甩乾。

4yearsagoMayYang檢舉謝謝作者耐心又無私的分享～明天來試試，感謝4yearsago作者林安安加油，梅子挑漂亮一點的，完成作品請記得上傳跟我分享快樂。

4yearsagoMayYang檢舉不好意思再請問～流動式浸泡時、要先洗過梅子再流動嗎....謝謝4yearsago作者林安安不用搓也不用揉，不用刻意去清洗，因為～在流動的時候就等於是在清洗ㄚ，然後哥哥說：他會兩三個鐘頭翻攪一下。

1.殺青完之後用殺青時的粗鹽,先靜止浸泡8個鐘頭。

而後再以流動水流動。

靜止浸泡的時候是鹽水,2.之後就把鹽水倒掉，換乾淨的清水流動,是兩個不同的步驟4yearsagoMayYang檢舉請問糖跟水的比例是多少，另再請問用粗鹽殺青前要先把梅子洗過嗎～不好意思第一次試做，問題較多～謝謝4yearsago作者林安安步驟3及8皆有提到不可洗水,不可加水,,糖及水的比例是控制甜度的,可以依個人喜歡做調整的.一般水量就是浸泡時蓋過梅子即可.4yearsago載入更多留言 網友都在看 大家都在查 山藥排骨湯 鱸魚湯 早餐 螃蟹 豬肝湯 藥燉排骨 吻仔魚 白菜 起司鍋 泡菜煎餅 白蘿蔔 酸菜白肉鍋 苦瓜排骨湯 鮮奶油 臭臭鍋 南瓜饅頭 萬聖節餅乾 磅蛋糕 包子 三杯杏鮑菇 家常菜 雞胸肉 三杯雞 薑母鴨 雞湯 娃娃菜 吐司 綠花椰菜 回鍋肉 地瓜球 松阪豬 電鍋 麻婆豆腐 氣炸鍋 麵疙撘 芥菜 螞蟻上樹 生菜沙拉 麻油 雞蛋豆腐 蛋糕 芋頭 巫婆手指餅乾 餅乾 紅蘿蔔 高麗菜 羊肉爐 四季豆 今日話題 更多 香菜拌蒜苗 sandra宅在家的幸福料理 櫛瓜煎餅 廖尹嬋 熱狗蔥花捲麵包 余優里 ❤️楓糖奶油脆餅❤️蛋餅皮變化料理❤️ 劉太太日常料理 【一人食】白酒蛤蜊義大利麵 R.L.料理研究室 愛料理 登入愛料理會員 登入 註冊愛料理會員 註冊 愛料理VIP會員 升級VIP 服務平台 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦