健康網》各色洋蔥營養揭密這樣吃對心血管超有益！ - 樂活飲食

洋蔥是不少料理佳餚中會搭配的食物，每年3、4月也是洋蔥的採收期，營養師指出，洋蔥從 ... 生吃洋蔥會有辛辣的口感，熟洋蔥嚐起來則感覺甘甜，並列出洋蔥. 自由電子報 健康醫療 健康首頁 新聞現時批 醫流專題 名醫名人 抗老養生塑身 謠言終結站 健保長照 粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 限制級 您即將進入之新聞內容需滿18歲方可瀏覽。

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台灣網站分級推廣基金會（TICRF）網站：http://www.ticrf.org.tw 首頁 >抗老養生塑身 >樂活飲食 健康網》各色洋蔥營養揭密這樣吃對心血管超有益！ 2021/03/1707:25 洋蔥富有許多營養價值，各式顏色的外皮也有不同的效益。

（取自freepik） 〔健康頻道／綜合報導〕洋蔥是不少料理佳餚中會搭配的食物，每年3、4月也是洋蔥的採收期，營養師指出，洋蔥從外表皮到內部都具有相當高的營養價值，且根據顏色的不同，能給予身體的效益也有所差異。

昕新診所營養師夏子雯在臉書粉專「夏子雯-貼近你生活的營養師」和部落格發文提到，生吃洋蔥會有辛辣的口感，熟洋蔥嚐起來則感覺甘甜，並列出洋蔥所含的營養成分，分析其對人體的效益及挑選洋蔥的小技巧。

請繼續往下閱讀... 1、槲皮素：為一種類黃酮化合物，具有強大的抗氧化力，能保持血管彈性，對心血管有益處，更有抑菌功效；洋蔥外表皮的槲皮素含量極高，若想多攝取些槲皮素，建議將外皮保留並洗淨，切開後連外皮一起熬湯。

2、有機硫化合物：洋蔥強烈氣味的主要來源，切開後氣味刺鼻，會使人流淚；其中較特別的是「蒜素」，能刺激胃酸分泌、抗菌、減少自由基、提升免疫力和抑制致癌物質合成。

3、前列腺素A：可擴張血管，減少血管的阻力。

4、膳食纖維：協助降低血脂、穩定血糖波動、增加飽足感、促進腸道蠕動，有助於維持細菌叢的平衡。

此外，洋蔥也富含的維生素A、B群、C和鉀、鈣、鋅、硒等礦物質，並大致分為紫皮、白皮、黃皮3大類，夏子雯表示，紫皮洋蔥含較多花青素，且肉質爽脆、口感辛辣，但水分含量較少，適合生菜沙拉及配色用；白皮洋蔥水分和甜度皆高，肉質細嫩、微辛辣，適合鮮食、烘烤、燉煮；黃皮洋蔥則含較多蒜素，肉質柔嫩細緻、辣味濃且水分多，適合拌炒、燉湯。

夏子雯提醒，洋蔥屬於較為刺激性的蔬菜，容易造成脹氣，腸胃較敏感者，需少攝取「生」洋蔥；若無法接受切完洋蔥的味道殘留，可用檸檬片抹在手上搓洗，就能輕鬆除臭。

夏子雯建議，挑選洋蔥時應選擇外觀完整，表面光滑、乾燥，沒有水傷或擠壓痕跡，才不容易腐爛；可用手輕輕按壓，若覺偏軟表示已變質出水，建議不要購買，此外重量較重的洋蔥表示水分含量充足，甜度也會較高，收口扎實的洋蔥則表示較為成熟、甜度較高，且尖頭部位乾燥也不易發芽，利於保存。

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