餐飲最全的成本計算公式大全 - ITW01

如：我們採購回來8斤生牛肉（肋條）為製作蒙古小牛肉，經過熟加工後，出品為4.8斤，那麼我們就可以用4.8斤÷ 8斤= 0.6，再×100% = 60%。

ITW01 數碼 技術 安全 科技 設計 和我一起學做菜 2019-01-0320:43:17 頻道：科技 文章摘要：那麼我們就知道了生牛肉（肋條）加工成熟後的出品率為60%餐飲最全的成本計算公式大全菜品的售價如何計算我們瞭解了成本的計算方法 其他. 稅法所有稅種計算​公式​大全 科技. 2017年最全的excel函式大全12—工程函式（下） 科技. 工程造價計算公式大全！ ​​​1-0311:55:13 餐飲最全的成本計算公式大全 成本、售價、毛利率……這是開餐廳每天都必須用到的，但並不一定每個廚師或者餐飲老闆都能計算清楚。

收集整理了成本計算的一些公式，希望可以幫大家瞭解菜品的核算方法，讓每個人都能懂得如何計算菜品成本。

餐飲最全的成本計算公式大全 菜品成本如何計算 餐飲最全的成本計算公式大全 這裏麪包含：菜品的主料、配料以及調料等。

在主配料上，還要計算出原料的淨料率、熟製品的出品率等，這樣才能準確地計算出菜品的成本。

餐飲最全的成本計算公式大全 餐飲最全的成本計算公式大全 這些都是要在我們的日常工作中計算出來的。

比如1斤蝦仁來的時候是冰凍的，那麼在解凍後是多少？是0.8斤（看上圖）。

通過這一結果，我們就瞭解了蝦仁的出料率。

餐飲最全的成本計算公式大全 還有一些原料是乾貨類的，比如：木耳、幹鹿筋、幹海蔘等乾貨原料，它們的出料率實際上就是漲發率。

如：木耳的漲發率500%，幹鹿筋400%，幹海蔘650%，等等。

餐飲最全的成本計算公式大全 餐飲最全的成本計算公式大全 說完生的原料的計算方法，下面我們來說說熟料的計算方法。

餐飲最全的成本計算公式大全 如：我們採購回來8斤生牛肉（肋條）為製作蒙古小牛肉，經過熟加工後，出品為4.8斤，那麼我們就可以用4.8斤÷8斤=0.6，再×100%=60%。

那麼我們就知道了生牛肉（肋條）加工成熟後的出品率為60%。

那麼熟牛肉（肋條）的淨料成本是多少呢？ 餐飲最全的成本計算公式大全 另外，通過我們的計算，還了解到其它一些肉類的出品率。

餐飲最全的成本計算公式大全 餐飲最全的成本計算公式大全 所以說，我們要嚴把原料採購與檢驗這一重要環節，才能確保利率，使我們的成本不會加大。

要知道，成本加大1元的話，利潤就會減少2元。

餐飲最全的成本計算公式大全 菜品的售價如何計算 我們瞭解了成本的計算方法，那麼如何計算菜品售價，也是非常重要的。

那麼菜品的售價如何計算？ 餐飲最全的成本計算公式大全 其實，我們可以把每道菜的燃料費用算為1~2元錢，那也可以說是等於炒菜類和燉菜類的區別。

餐飲最全的成本計算公式大全 餐飲最全的成本計算公式大全 餐飲最全的成本計算公式大全 毛利率的計算 餐飲最全的成本計算公式大全 餐飲最全的成本計算公式大全 餐飲最全的成本計算公式大全 毛利額如何計算 另外，我們還要懂得計算毛利額。

​​​​餐飲最全的成本計算公式大全 文章來源：weibo 相關頻道：計算方法出品率料率淨料牛肉肋條 分享到Facebook 相關文章 人手一份！建築行業造價計算公式大全 建築行業所有計算公式大全，人手一份！ 建築業所有造價計算公式大全及附圖！ 餐飲飯店的成本計算公式希望大家參考 2018高中物理公式大全 斷橋鋁門窗的計算公式你知道嗎？ Power-BInbsp簡表計算公式值的正確彙總 HR的常識與實務：HR常用23個指標分析及計算​公式​，拿來即用 最熱門文章 最新文章 搜尋