牛肉 成本計算

那麼我們就知道了生牛肉（肋條）加工成熟後的出品率爲60%。 那麼熟牛肉（肋條）的淨料成本是多少呢？ 比如生牛肉的進貨價格是11元斤，那麼計算方法 ...

經營一間店的三大成本，分別是房租，人事和食材，房租和人事的計算還蠻 ... 元才對，看起來還好呀才多0.5 元，但這是洋蔥呀，若是高單價的牛肉呢？

今天，紅餐網收集整理了成本計算的一些公式，希望可以幫大家了解菜品的核算方法，讓每 ... 那麼我們就知道了生牛肉（肋條）加工成熟後的出品率為60%。

如：我們採購回來8斤生牛肉（肋條）為製作蒙古小牛肉，經過熟加工後，出品為4.8斤，那麼我們就可以用4.8斤÷ 8斤= 0.6，再×100% = 60%。

簡單來說，食材成本是計算每份餐點所需要的成本。 ... 漢堡，您必須寫下製作這個漢堡所需的每款食材與份量，包括漢堡排所需的牛肉份量（製作漢堡排的 ...