【食譜】酵母司康Scone — 不用泡打粉~低油減糖版

(註：此食譜已為低油減糖版，吃起來不像一般司康那麼酥). 0拷貝 ※ 準備工作： ... 【食譜】自製純鮮奶酪— 不加鮮奶油~純鮮奶低糖版。

第一次做就成功! Skiptothecontent烘焙Baking,食譜Recipes,點心Snacks【食譜】酵母司康Scone—不用泡打粉~低油減糖版Publishedon205月,2015Updatedon156月,2017 尚無留言料理日期：2015/04/25(六)這陣子不知道為什麼，特別特別的想要吃 司康。

買了烤箱~當然要來試著自己動手做嘿~!不過稍微查了一下食譜，發現大部份的司康好像都是用泡打粉，但也是有酵母版的。

平常吃的添加物已經夠多~葉子就沒有買泡打粉，改買了速發酵母來試做。

這次也是參考Carol老師的食譜，不過要先說~這次的食譜葉子已經有減糖減油，然後因為第一次做，怕會失敗，所以這次做的照片內容都是食譜一半的量喔~(連雞蛋都用一半的蛋液:P)(※引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)酵母司康 (參考食譜：Carol自在生活：酵母司康)食材(約8個中型司康)：低筋麵粉   250g速發乾酵母   2g(3/4茶匙)砂糖      30g無鹽奶油    40g雞蛋       1個溫牛奶     100g鹽        2g(註：此食譜已為低油減糖版，吃起來不像一般司康那麼酥)※準備工作：．食材秤好．牛奶加溫至約35度C，加入砂糖混勻，接著加入速發乾酵母混勻，靜置5分鐘．奶油從冰箱拿出來，切成小丁狀．低筋麵粉過篩步驟：1.過篩的低筋麵粉放入盆中，加入奶油丁塊2.使用塑膠刮板(葉子當時還沒有刮板，就用刮刀)用切拌的方式，將奶油與麵粉混合成鬆散的狀態3.倒入蛋液與牛奶酵母液4.用手快速混合成為一塊無粉粒的麵團(盡量快速，但不要過度搓揉，以免出筋影響口感)5.混合完成的麵團分成兩半(葉子因為是用一半的量，這步驟就跳過，沒有做了)6.大略整成圓型，放入保鮮盒中，表面噴些水，放到溫暖密閉空間發酵約60分鐘(至2倍大)(PS.葉子這次是有放60分鐘，但是麵團感覺好像沒有到兩倍大，但還是接著做了啦~:P)7.桌上撒些粉(防沾黏)，將麵團移出，表面也撒一些粉(防沾黏)8.將麵團桿成長型，上下折進來，再桿開，再折(此動作重覆三次)9.折三次後，將麵團桿成約2cm厚的麵皮，分割成適當大小，間隔整齊排上烤盤10.表面噴些水，整盤放入烤箱中，再發酵60分鐘11.發酵好之前8~10分鐘，將烤盤取出，烤箱打開預熱至170℃12.麵團表面刷上一層牛奶液，進烤箱烤15~17分鐘，至表面呈現金黃色即可在烤的時候就有聞到香氣了~一打開，發現我的司康怎麼不太像司康，比較像小餐包的樣貌，不過有金黃色還是很開心~而且飄散著麵粉烤香氣。

也可能是因為整型的關係~葉子只是大概弄成橢圓型而已，所以沒有很像一般司康的樣子，不過從側面看~是可以看到還是有點司康的樣子啦~(自我安慰)因為葉子沒有另外加果乾或是巧克力豆，所以主要就是用來搭配果醬、奶油、蜂蜜等。

對半切開來~發現是有稍微像司康的質地，只是在想可能是因為自己減油減糖的關係，所以並不像一般的司康那麼酥，吃來也真的沒有什麼油感。

糖減半，也吃不太到甜度。

但葉子光是吃這種單純的麵香就滿開心的了~自己再搭上自製卡士達醬、藍莓果醬就滿足!不過….葉子還是很想吃像外面那種酥實的司康啦~所以決定下次要依原食譜的用量，再做一次!只是因為要等發酵時間~做一次真的滿花時間的，葉子加上拍照就花了一整個下午，但是烘焙的過程中真的讓葉子很開心、很滿足，感覺完全忘掉其它事情。

很幸福。

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