洋蔥：功效- 卡路里、禁忌、副作用、食譜 - Healthy Matters

洋蔥含有豐富抗氧化物，如黃酮類和大蒜素，具有抗炎功效。

閱讀並了解有關洋蔥的功效、卡路里、禁忌、副作用、食譜，以及營養學家的小貼士。

EN|繁中健康資訊病症子宮頸癌發燒壓力糖尿病資訊站香港醫療服務女士健康懷孕資訊嬰幼兒與兒童健康健康生活精神健康食物營養中醫健康醫健指南醫藥資料庫藥品查詢食物指南我們的專業團隊中醫中藥搜尋醫生診所認識醫療專業皮膚科醫生精神健康婦產科醫生腫瘤科醫生特別優惠香港EN|繁中主頁>食物營養 >洋蔥洋蔥用途:骨骼疾病,骨關節炎,穩定血糖水平,其他細菌感染,治療胃癌,肌肉骨骼疾病,骨骼及關節感染,治療大腸直腸癌英文名:OnionFoodFunctions抗癌調節血糖水平抗菌抗氧化促進骨骼健康NutritionLabels鈉磷鎂錳蛋白質鐵脂質銅鉀炭水化合物鈣糖分膳食纖維維他命C鋅洋蔥是什麼？洋蔥是蔥屬開花植物，適宜在中緯度地區生長。

洋蔥主要分為黃、紫和白洋蔥三種。

此外，生洋蔥和熟洋蔥的營養價值和味道也不盡相同。

生洋蔥味道辛辣，含有大量硒，具有抗癌和抗氧化特性；而熟洋蔥味道鮮甜，含有豐富的黃芩，具有抗炎功效。

 洋蔥種類白洋蔥果肉和外皮皆呈白色黃洋蔥外皮呈黃褐色，果肉呈黃色，體型較大紫洋蔥外皮呈紫紅色，果肉呈紫白色洋蔥產地中緯度地區 洋蔥季節春天洋蔥卡路里及其他營養成分根據食物安全中心與衛生署的資料，每100克洋蔥（相當於⅔個洋蔥的份量）的卡路里及其他營養成分為： 洋蔥卡路里40大卡 洋蔥宏量營養素碳水化合物蛋白質脂肪碳水化合物：9.34克糖：4.24克膳食纖維:1.7克（6.8%DV）1.10克總脂肪：0.10克飽和脂肪：0.042克反式脂肪：不適用膽固醇：0毫克維他命礦物質維他命C：7.4毫克（7.4%DV）鈣：23毫克（2.9%DV）銅：0.039毫克（2.6%DV）鐵：0.21毫克（1.4%DV）鎂：10毫克（3.3%DV）錳：0.129毫克（4.3%DV）磷：29毫克（4.1%DV）鉀：146毫克（7.3%DV）鈉：4毫克（0.2%DV）鋅：0.17毫克（1.1%DV）=DV：每日攝取量參考值 洋蔥建議攝取量每日半個洋蔥功效含抗氧化物根據《農業與食品化學雜誌》，洋蔥是最豐富的類黃酮來源之一。

槲皮素是洋蔥內的一種黃酮類化合物，具有抗氧化功能，有助保護細胞免受自由基的氧化損傷(oxidativedamage)，減少炎症。

 抗菌槲皮素有助抑制大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等有害細菌的生長。

一項試管研究顯示，從黃洋蔥的外皮提取的槲皮素，能通過破壞細胞壁和細胞膜，抑制細菌生長。

 促進骨骼健康洋蔥有助保持骨質密度，預防骨質疏鬆症。

研究發現，有恆常食用洋蔥的習慣的更年期女性，她們出現髖部骨折的風險下降約20%。

 控制血糖洋蔥含豐富的大蒜素，有助調節體內胰島素的分泌，從而控制血糖水平。

根據美國國立衛生研究院的數據顯示，食用紅洋蔥後，2型糖尿病患者空腹血糖水平顯著下降。

 抗癌大蒜和洋蔥等蔥類蔬菜具有抗癌功效。

癌症預防研究中心於2015年發表的一項研究表明，大蒜素有效降低某些癌症的風險，如胃癌和結直腸癌。

據研究指出，這些蔥屬蔬菜的抗癌特性與其硫化合物和黃酮類抗氧化物有關，有助抑制腫瘤生長，並減緩癌細胞擴散的速度。

洋蔥禁忌腸胃敏感人士洋蔥味道辛辣，並含低聚果糖，容易引起腹脹。

腸胃敏感的人應該避免吃生洋蔥。

 孕婦孕婦或正在哺乳的女士在食用洋蔥前，應先諮詢醫生或營養師的專業意見。

洋蔥副作用一般而言，食用洋蔥沒有副作用。

洋蔥食譜、洋蔥怎麼吃？白洋蔥：炒洋蔥較適合生吃、慢煮或烘烤。

 黃洋蔥：洋蔥豬扒、洋蔥湯、洋蔥炒蛋、洋蔥牛仔骨黃洋蔥較多汁和鮮甜，肉質較嫩滑。

切開時，會散發陣陣刺鼻的氣味。

較適合炒菜和煲湯。

 紫洋蔥：洋蔥沙拉紫洋蔥的肉質較爽脆，味道是三款洋蔥之中最辣的。

較適合製造沙律或用作配菜。

營養學家小貼士熟洋蔥和生洋蔥—哪個更健康？除了味道不同外，熟洋蔥和生洋蔥的營養價值也不盡相同。

加熱後，洋蔥內的一些營養成分可能會被分解。

例如，洋蔥內的維他命C很容易被熱力破壞。

此外，洋蔥內的大蒜素只能在室溫有充分氧氣的環境，才能被釋放出來。

因此，要避免洋蔥哪的營養成分流失，建議縮短烹飪時間或直接生吃。

例如將洋蔥蘸油或醋汁，或是拌入沙律中，這樣可以就可以保留更多的營養。

FoodFunctions抗癌調節血糖水平抗菌抗氧化促進骨骼健康NutritionLabels鈉磷鎂錳蛋白質鐵脂質銅鉀炭水化合物鈣糖分膳食纖維維他命C鋅