發芽到底能不能吃？15種食材一次說清楚！ - 元氣網

她提醒，當馬鈴薯開始發芽時，芽眼的周圍和外皮，會產生大量的有毒生物鹼，食用後可能會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒現象，而腹瀉 ... 最新文章 more 貓咪忍耐強烈痛苦會露出這樣的表情！網瘋傳1照片惹心疼獸醫解釋原因 長期喝酒危害大，當心免疫力現警訊！醫：掌握喝酒3守則 紅豆水真的可以利尿消腫嗎？紅豆、紅豆湯、紅豆水，哪個營養成份最高？營養師詳解告訴你 看過超夯韓劇《非常律師禹英禑》了沒？「1疾病」造就法律天才，但卻很不擅長社交和表達 大家都在看 more 今天七夕情人節有6禁忌嚴禁「嘿咻」命理師有解答 美國癌症學會列為30種抗癌食材之一「蘋果」，果皮比果肉擁有更高的營養價值！營養師告訴你不可不知道蘋果的9件事 要吃早餐、喝點咖啡6個飲食小改變就能預防糖尿病 林杰樑逝世9周年／兩兒踏上行醫路，「譚老師」致力食安！林杰樑身教遺產如影隨形 疾病百科 more 新冠肺炎 大腸直腸癌（大腸癌） 痔瘡 胃潰瘍 過敏 高血壓 骨質疏鬆症（骨鬆） 糖尿病 卵巢炎 我要投稿 內容提供合作、相關採訪活動，或是投稿邀約，歡迎來信： 作者登入 E-mail udn/ 元氣網/ 養生/ 聰明飲食 發芽到底能不能吃？15種食材一次說清楚！ 台灣好食材 2019-10-0400:38:00 台灣好食材 ／文／Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源／王正毅、璞真奕睿影像公司 食材發芽到底能不能吃？真的很困擾呢！營養師賴怡君幫大家整理好囉，有些食材發芽了不但可以吃，而且還更營養；有些不行，會中毒；有些無妨，但最好趕快吃完，15種常見發芽食材要吃掉還是丟掉，這篇一定要加入收藏的啦！ 一、馬鈴薯發芽不能吃 台北市立關渡醫院營養師賴怡君表示，馬鈴薯發芽是有毒不能吃的。

她提醒，當馬鈴薯開始發芽時，芽眼的周圍和外皮，會產生大量的有毒生物鹼，食用後可能會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒現象，而腹瀉可能會持續3～6天。

她強調，即使切除發芽的部位，毒素還是存在，高溫加熱毒素也不容易被破壞。

二、8種食材發芽更營養 台北市立關渡醫院營養師賴怡君指出，以下8種食物發芽後吃更營養。

1.蒜頭：發芽成蒜苗後，蒜苗所含的抗氧化物質、含硫化物比新鮮蒜頭所含的抗癌物質量還高。

2.黃豆：據日本醫界，學術界的研究報導，黃豆經初發芽（約幾毫米長）的過程，其維生素A、E、C及B群急速增加，紅蘿蔔素增加1-2倍；維生素B2增加2-4倍；葉酸成倍增加；另外普林減少，對於痛風者可酌量攝取。

黃豆催芽後，可減少脹氣的發生率。

從口感上講，發芽黃豆更鮮美、細膩，吃後不容易脹肚，適合消化功能不好的人。

用發芽黃豆打豆漿或是與其他蔬菜一起食用是不錯的選擇。

不過發芽黃豆並不等同於黃豆芽，發芽黃豆培育時間更短，一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。

3.糙米：發芽糙米會產生一種特殊的胺基酸γ-氨基丁酸(GABA)。

GABA是一種天然存在的非蛋白質氨基酸，是哺乳動物中樞神經系統中重要的抑制性神經遞質，充足的GABA供應，具有安神醒腦、增強記憶力、預防老年痴獃等作用。

發芽糙米的膳食纖維是精白米的3.7倍。

以發芽糙米代替精白米，不但口感清香、易消化，而且有防病強身的保健功能。

蒜頭、黃豆、糙米、芝麻…等食物發芽後吃更營養。

圖片來源／王正毅、璞真奕睿影像公司 4.綠豆芽：綠豆芽性涼，含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C、鉀、鈣、鐵等。

隨著發芽的過程，會突增豆類本身所沒有的維生素C。

5.豌豆苗：其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。

6.芝麻：芝麻在催芽4天后，脂肪含量明顯減少，亞麻酸、磷、鈣等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。

7.麥芽：麥芽可以做成香甜可口的麥芽糖、麥芽餅等甜食，也可作為啤酒製作的重要原料之一，是衡量啤酒品質好壞的非常重要的指標。

麥芽在中醫的臨床用藥上，也佔據一席之地。

其性甘，味微溫，主要功效為食積不消、脾虛食少、減緩乳房脹痛等。

8.芽菜類：蘿蔔芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不錯的選擇。

適合低溫油少、烹調，能保留芽菜大部分營養，非常健康。

薑、地瓜、芋頭…等食物發芽吃也無妨，但最好盡快吃完。

圖片來源／王正毅、璞真奕睿影像公司 三、這6種食材發芽沒關係,但最好快吃完 台北市立關渡醫院營養師賴怡君説，有些食物發芽吃也無妨，但最好盡快吃完。

1.薑和蒜頭：在發芽過程中，營養價值大大降低，但不會像馬鈴薯在發芽過程中會產生有毒物質。

所以發芽的生薑、蒜頭仍然可以吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。

保存方式： 薑：嫩薑應用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。

然而老薑不適合冷藏保存，可放在通風處。

蒜頭：放在網袋中，懸掛在室內陰涼通風處即可。

2.地瓜：發芽後，還是可以吃，只是養分全供應到芽根，但仍含有膳食纖維，只是吃起來較不甜、口感較鬆。

保存方式： 平時適量購買，存放在陰涼通風處保存。

3.芋頭：芋頭是多年生的植物，我們食用的部分是地下球莖，在田間的芋頭其實就是已經長出枝葉的，所以不用擔心芋頭發芽的問題，可放心吃。

保存方式： 需保持乾燥，建議直接放在陰涼通風處，如果家裡較潮濕，也可以先用報紙包起來，放冰箱底層保存。

4.紅蘿蔔：紅蘿蔔發芽沒毒，但紅蘿蔔的甜份及營養都會隨發芽而變不好吃，營養全在芽處。

建議適量購買，勿存放太久。

5.花生：有些可食用的發芽食物本身無毒，但吃下去對身體是否有害，要看情況而定。

像花生這類富含脂質的食物，發芽後的花生苗清新可口，但由於花生很容易滋生黴菌，產生黃麴黴素，具有強烈的致癌毒性。

正常情況下，發芽的花生吃了沒問題；但如果放置太久，因受潮導致的黴變發芽花生，就不能吃。

(本文授權轉載自台灣好食材) 糙米 黃豆 紅蘿蔔 蒜頭 維生素C 課程推薦 【免費線上課程】大師Talk-氣象專家李富城老後生活，其實可以這樣過 影音長度7分鐘 原價NT$ 0 特價免費 影片課程 不失智的台式地中海餐桌醬香涼拌海帶絲 影音長度2分鐘 熱門影音 端午吃粽子不吃毒粽！譚敦慈教一招去除蝦米的二氧化硫 影音長度6分鐘 熱門影音 延伸閱讀 七年級夫妻檔的減壓料理 進得去、出不來...和馬桶纏綿的日子 孩子胃口差怎麼辦？ 堅果食譜／南瓜糙米炒飯&果仁蔬果沙拉 我的經驗／糖尿病食療控制老母20年痼疾 素食者最易缺6種營養素吃素的正確方式學起來 懂得吃米更健康！改善體質加營養6種米功效大不同 贊助廣告 商品推薦