[食] 各廠麵粉吸水率參考表@ 後院有陽光:: 痞客邦::

麵粉吸水性也可以叫做麵粉吸水率，是指一定量的麵粉可以吸收多少水。比如同是100g麵粉，A麵粉可以吸收70g水，B麵粉只能吸收65g水，那麼A麵粉的吸水性就比B ...

卡維爾教授教授做了麵粉測試︒ 最終，得到. 了它優於法國小麥粉的評價，1960 年春天 ... 的酵母麵包種，香氣清爽、高吸水率使商品內層組織濕潤. 且口感Q彈。

... 特性： 以超高筋麵粉(夢的力量)為主體，調配(北穗波)］製成的麵包專用粉。(夢的力量)具有過去日本產小麥所沒有的高蛋白含量、強韌的筋性以及高吸水性等特徵。

如果有人很在意麵糰的水量？怕水多了水少了就不行？也許這個吸水率的整理文章可以讓您參考看看但老實說只要麵糰狀態好，水量這東西是很能因時制宜的唷 ...

沒一個準耶麵粉吸水量高, 麵團保溼性也比較好, 做出來的麵包比較好吃, 也比較不會老化太快(就是乾的太快啦) 先提一下, 所謂吸水力是以麵粉重量為基準, ...