海鮮火鍋應該買哪些食材？ - 劇多

至於海鮮火鍋應該買什麼食材，蝦、魷魚、墨魚仔、螃蟹、扇貝、生蠔、各種貝殼類海鮮，魚丸、金針菇、娃娃菜、蟹棒、香菇、皮皮蝦、豆腐等，涮來都是非常好 ... 首頁>Club>華麗的日記本2021-03-0717:05 海鮮火鍋應該買哪些食材？ 13 回覆列表 1#唐梅 海鮮火鍋的食材還是挺多的，但是我覺得既然是做海鮮火鍋那食材一定要新鮮：皮皮蝦、生蠔、河蚌、帶魚、鮮蝦、螃蟹、魚、扇貝、海螺、竹蟶等等。

不管是什麼海鮮食材底料是關鍵，一般煮海鮮的鍋底就是突出海鮮的鮮味，所以不需要像火鍋那麼辣，其實用清油或者清湯做為鍋底是最好的，上次我用了一田魚系列的料做魚效果特別好，像清湯的話用：菌湯、番茄。

煮海鮮用好底料是成功的第一步。

2#江一魚 海鮮火鍋應該買哪些食材？ 寒冷的冬天沒有比一頓火鍋更能溫暖心靈的了，在以前北方最多的就是銅鍋涮肉，燒炭的銅鍋涮上羊肉肥牛、菠菜油菜娃娃菜，蘸著用腐乳、韭花醬、蒜泥等調製的芝麻醬，慢慢的，近幾年麻辣火鍋、海鮮火鍋流行起來。

涮菜涮海鮮涮肉，因為不需要額外的烹飪，只需要放在鍋中煮熟，蘸醬汁吃，所以食材不會有什麼大的味道差別。

要說能讓海鮮火鍋更好吃，那要屬湯底了。

之前在飯店吃過一次米海鮮火鍋，感覺非常香濃鮮美，香濃的米粥和螃蟹、大蝦等海鮮搭配，味道讓人驚喜，湯底的做法比較繁瑣一些： 將大米與水按照1:10的比例，用小火熬製40分鐘左右，熬到米碎掉，湯開始變粘稠的時候，炒鍋中倒入一點食用油，取蝦頭、蟹殼等放入鍋中，煸炒出香油，炒好後連油帶蝦頭、蟹殼一同放入到粥中，拌入適量的鹽，再熬10分鐘，用濾網過濾掉固體，留下米湯來當火鍋底料涮各種海鮮即可。

過濾出來的粥米不要扔掉，等涮完火鍋後，再將粥米倒入鍋中，撒些白胡椒粉熬成海鮮粥吃即可。

味道非常鮮美。

至於海鮮火鍋應該買什麼食材，蝦、魷魚、墨魚仔、螃蟹、扇貝、生蠔、各種貝殼類海鮮，魚丸、金針菇、娃娃菜、蟹棒、香菇、皮皮蝦、豆腐等，涮來都是非常好吃的。

具體的食材，還是要根據當地方便購買的食材來定，不建議直接涮魚類，因為魚肉比較容易在涮的過程總散掉，假如有時間，可以將魚肉製作成魚丸來涮。

3#飲視醇鑑 作為一個潮汕地區的粵東人，從小到大吃火鍋基本上都是用海鮮丸子等食材，比較常買的如大白刺蝦九節蝦皮皮蝦鮑魚切片甜螺花蟹鯧魚石斑魚九肚魚魷魚章魚仔等等 4#七哥美食記 我是從事餐飲行業的，我就說說我的看法吧，首先在我個人看來，海鮮火鍋一定要有軟體類海鮮，貝殼類海鮮，蝦類海鮮和一些蔬菜配菜的，先來說說軟體類海鮮吧，相信大家多知道， 章魚，魷魚，烏賊多是屬於軟體類海鮮的，但是在購買這些海鮮的時候，要麼就是購買比較小的，要麼就是購買比較大的，因為要是比較小的軟體類海鮮，那麼只要簡單清洗一下就可以下鍋了要是比較大的軟體類海鮮，還需要另外加工加工的，至於貝殼類海鮮也是比較多的，不過在購買這些海鮮的時候，就要以海蠣子，海白，帶子，沙包螺，貽貝為主了，因為這些貝殼類海鮮，一是煮起來非常快，二是在口感上面也確實不錯的，但是在購買這些貝殼類海鮮的時候，最好叫老闆把外殼去掉，不然回來以後光是去外殼時間就要花費不少了，至於蝦類海鮮就比較簡單了因為能做海鮮火鍋的蝦類多是比較小的，也就是基圍蝦，竹節蝦，琵琶蝦，大明蝦，槍蝦，紅毛蝦這些，但是在處理這些海蝦的時候，一定要把蝦鬚給去掉，因為蝦鬚要是不去掉的話，那麼一是吃起來不方便 二是有些會掉在鍋裡的，至於蔬菜類配菜那就更加簡單了，因為在購買素菜配菜的時候，只要根據自己的喜好，購買2-3樣蔬菜就好了，不過我個人推薦的是生菜，白菜二種的，因為這二種蔬菜一是口感不錯，二是可以起到增色作用的最後小結：我們在購買海鮮食材的時候，一定要購買新鮮的海鮮食材，因為海鮮只要不新鮮了，那麼無論是在口感上面，還是營養價值上面，多是非常不好的 5#杜銳美食 廚房小白的福利！適合夏天的火鍋，這四葷四素切記必點，行家！ 夏天，總有那麼一種美食讓人嚮往遐想，卻又望而卻步；也總有那樣一種美食讓你思念留戀，卻也忍痛割捨。

可能朋友們都猜到了，這種美食就是“火鍋”。

夏日炎炎，炙熱的天氣，讓人們瞬間就沒有了胃口，更不要說吃火鍋。

再強勁的空調，也抵擋不住鼎沸火鍋的熱氣騰騰。

有沒有那麼一種火鍋，既要適合夏天吃，還能性涼去暑，哪怕天熱不願意出去，也能在家輕鬆吃到？這當然有了，那就是清湯海鮮火鍋。

是不是一下子刺激到了你的味蕾，剎那間便有了一種躍躍欲試的衝動。

夏季是吃海鮮的季節，各種形形色色的應季海鮮，鮮嫩滑爽、飽滿滋潤，不要說吃了，一想起來就抑制不住滔滔的口水。

哈哈，也不要不好意思，打敗我們的不是海鮮的“天真”，是口水的“無邪”！更不幸的是家中來了幾個最“賴皮”的客人，那種“邪惡的閨蜜”、“光屁腚長大的發小”、“從幼兒園就一起上學的同學”、“一起哭一起狂的死黨”……哪怕你冒著“友盡”的風險，卻依然“倒地撒潑”、“不依不饒”。

最可怕的是，你是那種不食人間煙火，零基礎的廚房小白。

適合夏天的火鍋！零基礎的豪華盛宴，切記這四葷四素必點，行家！今天，我就是來給零基礎廚房小白朋友們解圍的。

哪怕你是那種不食人間煙火，上得廳堂，下不得廚房的小白，照樣在家享受海鮮大餐、豪華盛宴。

海鮮性涼，特別適合夏天，切記這“四葷四素”必點，如果出門吃飯，一看就是行家，在家吃海鮮盛宴也是一樣！四葷就是：牡蠣、扇貝、大蝦、肥蛤；那四素就是：木耳、菌類、時蔬、粉絲。

這幾樣，都是應季的新鮮食材，也都有相應的作用、功效。

吃海鮮火鍋不需要任何烹飪技術，簡單到倒入海鮮湯底，開火煮就行，就連這海鮮湯底，也都是自制的“健康無油版”！海鮮火鍋主料：牡蠣10只、扇貝10只、大蝦30只、肥蛤500克、蟶子500克、花蛤500克、其他喜歡的應季海鮮 配料：水發木耳300克、海鮮菇300克、香菇200克、金針菇300克、菠菜300克、生菜300克、油菜300克、油麥菜300克、茼蒿300克、冬瓜300克、豆腐300克、乾粉絲100克、其他喜歡的時令蔬菜、蔥15克、姜10克 海鮮味汁：姜10克、蒜10克、香菜10克、白糖5克、生抽醬油20克、清香米醋100克、香油10克、蠔油15克 調料：鹽5克、料酒10克、胡椒粉微量製作過程 1、去海鮮店、菜市場購買各種喜歡的時令蔬菜、應季海鮮。

牡蠣最好是讓海鮮店工作人員幫忙給撬開，自己在家就用平口螺絲刀從尾部撬開上殼，切斷肌柱，用流水沖洗一下。

最好佩戴厚手套，注意別傷著自己。

2、從扇貝肌柱一側用小刀切斷肌柱，就很容易開啟扇貝，用清水沖洗一下。

當然了，實在怕麻煩，最粗獷的吃法是把牡蠣、扇貝沖洗一下，直接帶殼煮制，吃得是純天然的原汁原味的鮮美。

3、把大蝦剪去蝦鬚、蝦槍，挑出蝦槍下面的蝦包，從中節挑出蝦線，沖洗乾淨。

4、把花蛤、肥蛤、蟶子等貝類海鮮反覆沖洗乾淨。

5、提前泡發木耳，把泡發好的木耳擇去底部老根，沖洗乾淨。

6、海鮮菇剪去底部老根，沖洗乾淨。

7、鮮香菇去蒂，頂部打米字花刀，方便入味，沖洗乾淨，把金針菇等其他菌類處理乾淨。

8、把生菜、菠菜、油菜、油麥菜、茼蒿、冬瓜等時令蔬菜擇淨，清洗乾淨。

9、把乾粉絲沖洗乾淨後，用涼水浸泡。

除了粉絲，豆腐、粉條、寬粉、麵條也都是最後不錯的主食，特別是那種鮮麵條，各種主料、配料品盡，最後再來一小碗鮮麵條，那是最愜意不過的日子了。

10、燒一大鍋開水，水沸後，保持大火足沸狀態，下入處理乾淨的花蛤，煮至花蛤開口後，立即撈出，把煮花蛤的湯水先沉澱，然後過濾，留用上層清湯，這就是最鮮美的海鮮湯底，這種鮮美是那種原汁原味的鮮香，也不用任何調飾。

11、調配一個海鮮味汁：取一隻碗，調入極細的薑末10克、蒜末10克、香菜末10克、白糖5克、生抽醬油20克、清香米醋100克、香油10克、蠔油15克，調勻成海鮮味汁。

喜歡芥末那種變態快感的刺激，也可以放入適量，調成芥末海鮮味汁。

12、把海鮮湯底倒入火鍋內，海鮮性涼，薑片是必需品，加入薑片10克、蔥段15克，如果家中有枸杞子、幹人參等這類溫補的調料，也放入10克左右。

如果能買到乾貝，泡發30克左右，放入，那絕對是極品的鮮中鮮。

調入鹽5克、胡椒粉微量、料酒10克，大火燒沸，海鮮湯底就製作完成，下面就是享用海鮮盛宴的時刻。

13、吃海鮮火鍋注意，食材一定不能過煮，根據大小，一般煮制2-3分鐘，立即全部撈出，再煮下一個品種，特殊食材，像八爪魚等，也就二十多秒的時間。

切記，少量多次煮制，現吃現煮，吃多少、煮多少。

吃到各種時令蔬菜時，經過多種海鮮的煮制，湯底的鮮美，再配上各種時令蔬菜原汁原味的清香，不用加任何調飾，都是人間極品的美味。

這道海鮮火鍋絕對是廚房小白的福利！適合夏天的火鍋，這四葷四素切記必點，行家！ 6#吃的真壯 火鍋可以說是全華人民都喜愛的美食了，近些年隨著大家生活水平的提高，海鮮火鍋越來越流行了。

海鮮火鍋因為海鮮的加入，令湯底特別鮮美，海鮮的營養價值又比較高，所以深受大家歡迎。

那麼，海鮮火鍋的食材都有哪些呢？這些食材在搭配和食用時又有什麼注意事項嗎？ 海鮮火鍋食材有哪些 一、海鮮火鍋食材有哪些海鮮火鍋食材我們通常都會搭配海鮮和配菜。

海鮮肯定是其中的主角了，通常大家會選擇海魚類、蝦類、蟹類、貝類、螺類、軟體類等。

比如黃魚、鮁魚、刀魚、帶魚、梭魚、海鱸魚、八爪魚、魷魚、海參、基圍蝦、青蝦、大海蝦、竹節蝦、皮皮蝦、文蛤、蚶子、蛤蜊、小檉子、筆桿檉、扇貝、鮮貝、海蠣、梭子蟹、花蟹等。

海鮮火鍋的配菜也是少不了的，吸收了海鮮的滋味之後，有些配菜的味道甚至比海鮮本身還要驚豔呢。

那麼都有哪些配菜可以選擇呢?首先菌菇類當然少不了：香菇，平菇，金針菇等。

根據不同人的口味喜好，還可以準備粉絲、千張、腐竹、豆腐皮、雞蛋麵等。

除此之外，搭配海鮮火鍋的食材自然是還有各式各樣的蔬菜，例如油麥菜，上海青，生菜，胡蘿蔔，白蘿蔔以及其他蔬菜。

調料也是吃海鮮火鍋必不可少的了。

常用的調料醬有醬油、陳醋、蒜蓉、香油、芝麻醬、花生醬、香菜、辣椒醬……以上幾種調料可以隨意搭配。

海鮮火鍋在煮的過程中湯底也會不斷的滲入到食材中，使得湯底味道不斷變淡。

因此在吃海鮮火鍋的時候搭配調料醬也是非常美味可口的喔。

海鮮火鍋食材 二、海鮮火鍋食材的注意事項 1、莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素C和胡蘿蔔素豐富，最好涮的時間短些，否則會破壞其中的營養物質。

菠菜中含有草酸，會妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長時間和其它食物一起涮，略焯一下就可以了。

蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆等塊根類蔬菜，由於含有豐富的粗纖維，營養損失少，涮時時間可以長一些。

海鮮火鍋食材 看來海鮮火鍋食材還真的是非常豐富呢，一想到把這些食材投入到熱騰騰的火鍋中，親朋好友聚在一起圍煮火鍋，邊享受美食邊暢談人生，還真是一大快事啊！怎麼樣？是不是想趕快去採購回來這些食材，馬上就準備一頓海鮮火鍋大宴，大快朵頤了呢？ 7#張大偉VLOG 海鮮火鍋，是以海鮮為主要食材，用火鍋的方式烹飪的純天然火鍋，這種做法可以避免多餘的調味料和新增劑，保持海鮮原有的風味。

全新的海鮮火鍋“裸烹”成為火鍋新吃法，所謂海鮮火鍋“裸烹”，即是選用上等的海鮮食材入料，品味原汁原味的海鮮火鍋，純天然不新增任何新增劑，如海鮮滑類、以及海鮮原料等，在秋季到來時，品一鍋清淡鮮美的海鮮火鍋，絕對的極品美味。

主料： 鮮蝦10只，扇貝，香菇，螃蟹，魷魚，小油菜3棵、腐竹1根、雞蛋1個、粉絲1把、肉餡100g、冬筍1個、香菇5朵、豆腐皮1張 配料：澱粉少許 調料：醬油2大勺、拌飯醬1大勺、海鮮醬1大勺、料酒2茶匙、鹽少許、雞精少許 海鮮火鍋材料 【做法】 1.香菇洗淨、去蒂、切片；腐竹掰成小段，用清水泡發；冬筍剝去外皮、焯熟、斜切成薄片；蝦焯水至變色，撈出瀝乾水分；豆腐皮切成三角形； 豆腐皮 2.肉餡中加入澱粉、料酒、鹽和雞精攪拌上勁；將拌好的肉餡放入豆腐皮，包成豆腐包，用焯燙後的香蔥捆住；； 肉餡 3.雞蛋磕入碗內，打散，入鍋攤成直徑約20釐米的蛋皮，再切粗絲；湯鍋中加粉絲和腐竹，大火煮開後放入醬油；醬油 4.再加入海鮮醬；最後加入拌飯醬； 海鮮醬 5.攪勻後鋪上其他材料，蓋上鍋蓋。

在秋季到來時，品一鍋清淡鮮美的海鮮火鍋，絕對的極品美味！ 8#蜀八爺巫建 很多人都喜歡吃火鍋，喜歡火鍋的麻辣，喜歡火鍋的氣氛。

雖然近年來全華人民吃辣的口味都在不斷的提高。

但是還是有相當一部分人不能吃辣，所以海鮮火鍋就有了它獨有的市場。

獨有的消費人群。

海鮮火鍋的食材主要注重於一個鮮。

其實並不一定全部都是海里面的食材，河鮮山珍都可以。

常見的海鮮食材，扇貝，鮑魚。

青口。

生蠔。

皮皮蝦，小龍蝦，花蟹，大閘蟹。

巴沙魚。

昌雲。

帶魚，雞尾蝦。

海螺等等品種繁多。

海鮮火鍋食材講究鮮活，要做的好吃。

調料還必須用得好，一田魚®香辣料，蒜蓉醬，番茄料，這幾款調料是目前用來做海鮮火鍋用得最多的。

9#73神牛 從小就是吃海鮮長大的，吃火鍋自然少了海鮮也會沒滋沒味，天生就喜歡那股子“鮮溜勁”!而且我們這座海濱城市，吃火鍋海鮮也是必涮單品。

給大家介紹一下:海鮮火鍋應該買哪些食材 第一，火鍋必備——海蠣子 在大連街要是吃火鍋沒有海蠣子的伴隨，那麼這頓火鍋肯定吃的不夠舒服。

其實火鍋是最適合家庭製作的，大多數時間真的不需要什麼鍋底。

清水一鍋，加上必備的蘸料。

來上幾樣海鮮，那就非常的熱鬧完美了!涮海鮮火鍋，第一必須要具備的就是——海蠣子。

如果只能選一樣的話! 第二，魚滑、蝦滑 魚滑和蝦滑是最適合涮火鍋的，也是為了涮火鍋而發明出來的菜品。

可以說去火鍋店，蝦滑和魚滑是必點的海鮮菜品。

蝦滑或者魚滑在製作中，最好什麼也不新增。

把魚肉或蝦肉剁碎，純手工攪打上勁，製作的魚滑和蝦滑才是最鮮、最美味的!告訴大家一個蝦滑和魚滑製作的小竅門:剁碎的魚泥或蝦泥中，加入一點顆粒狀的魚丁或蝦丁，會特別的有口感，而且也非常的美味! 第三，巴蛸、魷魚、墨魚 這些軟體小動物，可以說是海鮮火鍋的必備。

片成片以後下入火鍋，數個一二三看見它們萎縮打卷，就可以撈出來蘸料食用了!口感鮮嫩的巴蛸、魷魚、墨魚還帶著脆勁，而且那鮮甜的口感，反正涮火鍋這個我是必備的! 第四，貝殼類海鮮 給我感覺涮火鍋，貝殼類海鮮還是差一點。

如果取肉涮制的話還算可以，因為貝殼類入鍋會把火鍋湯弄混弄髒。

這也包括螃蟹和蝦爬子這些甲殼類海鮮。

第五，蔬菜 不論涮什麼火鍋，青菜也應該是必備的。

一般和海鮮火鍋最搭的就是菠菜、茼蒿、大白菜、菌菇類這些。

涮夠了海鮮來上一些，可以減輕腸胃的負擔，而且也清甜適口。

最後要提醒大家的是，吃海鮮最好不要搭配啤酒。

因為海鮮裡嘌呤含量較高，搭配啤酒會引發痛風。

現在這個可以說是一個常識。

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