傷腦筋，什麼是：「特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉 ... - 隨意窩

特高筋麵粉. 蛋白質含量為13.5%以上。 · 高筋麵粉. 蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%，蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。 · 中筋麵粉. 蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%，...

哥雷特高筋麵粉的蛋白質含量12.7 % ，灰份0.43%，粉質細膩滑順，故機械操作耐性高，吸水性強，可展現絕佳的膨脹性，使口感鬆軟如棉絮；可攪打出白、透、亮的薄膜，使 ...

（1）蛋白質含量超過13.5％為特高筋麵粉，適合製作－麵筋、油條；. （2）蛋白質含量12.5〜13.5％為高筋麵粉 ...

特高筋麵粉High Gluten Flour 特高筋麵粉含有約14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉 ；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等 ...