如何將洋蔥炒到焦糖色@ 美食制作區:: 隨意窩Xuite日誌

美食制作區就食譜咩@@"日誌相簿影音好友名片 200707122042如何將洋蔥炒到焦糖色?小祕方一般來說食譜都是要你切成長條狀（slice）再炒糖色，原因在於洋蔥本身的纖維是長條狀（從洋蔥的頂部延伸到根部），如果沿著纖維切，將來即使炒成焦糖狀還是可以保留纖維，口感會很好。

如果是煮洋蔥湯或法式的一些配菜或醬，都需要保留這種口感，所以不能切成丁狀（至於樓上大大說煮咖哩要切成丁狀我就不知道為什麼了。

）至於怎麼炒快？所謂炒糖色是要讓洋蔥脫水，但是又不能焦，所以傳統上有兩個訣竅。

第一灑足夠的鹽。