認識「除草劑」的風險與非農地環境雜草管理 - 泛科學

首先，近年來常出現在新聞畫面的除草劑莫過於巴拉刈。

這種除草劑在農業上其實相當好用，除了成本低、效率高，在環境中分解迅速，不會有殘留污染 ... 000文字分享友善列印繁|简000Promo來自台灣化學物語自然生態認識「除草劑」的風險與非農地環境雜草管理行政院環境保護署毒物及化學物質局・2019/12/02・4081字・閱讀時間約8分鐘・SR值550・八年級＋追蹤相關標籤：SDGsSDGs目標12｜永續消費與生產巴拉刈農藥除草劑雜草熱門標籤：大麻量子力學CT值女科學家後遺症快篩時間本文由行政院環境保護署毒物及化學物質局之推動化學物質綠色生活知識教育平臺計畫企劃，泛科學執行文/林宇軒這些年，除草劑躍上新聞版面的時候，形象往往都相當負面。

像是新聞報導中偶見有人誤食用劇毒且沒有解藥的除草劑「巴拉刈」；或是農藥大廠孟山都的專利除草劑「嘉磷塞」，因為沒有警告消費者健康風險，在美國被許多民眾控告而且被判敗訴。

你可能很疑惑，這些歸類為「除草劑」的農藥到底是何方神聖？這篇文章就要跟大家一起來認識除草劑可能的風險，以及我們又該怎麼減少接觸，來保護自己。

除草劑的任務：消除令人頭痛的「雜草」在農業生產過程中，會影響收成的生物，其實大多可以找到對應的農藥來處理。

農藥根據處理的問題，可以分成好多類，而使用最多的是以下三大類：除草劑專門處理雜草；殺菌劑專門處理微生物；而殺蟲劑則是專門處理害蟲。

除草劑是農業生產過程中需求最大的一類農藥。

對農友們來說，要處理雜草很不容易，一方面雜草常常都生命力強健，可以耐受高鹽、高低溫、淹水、貧瘠等各種惡劣的環境，種子產量多，又常可以在土壤中休眠很久之後才發芽。

因此就算割草了，因為根系還在，那些草類也很容易重新長回來；即使累一點，將雜草連根拔起，從其他地方還是會飄來源源不絕的種子，防不勝防。

只要雜草出現在自家園子裡，如果不妥善處理，有時候不只是影響農作收成，還可能讓農夫在收割時要花額外的力氣，去剔除一起收割下來的雜草，農夫們因此對那些在自家農田、果園搶養分的雜草恨得牙癢癢。

無止盡蔓生的雜草會干擾作物成長，是農業生產的大敵。

圖/Pixnio因應雜草春風吹又生的除草劑正因為雜草「春風吹又生」的特性，除草劑也成為農夫們不能不求助的幫手。

除草劑的種類多樣，不過共通點是藉由干擾雜草正常生理運作，來達到殺死雜草的效果。

除草劑可以根據除草的效果，分成選擇性除草劑和非選擇性除草劑兩類。

有名的選擇性除草劑如2,4-D（2,4-二氯苯氧乙酸），低濃度可以當作植物生長調節劑，高濃度可以殺死雙子葉植物，只留下單子葉植物；而非選擇性除草劑就是可以將所有的雜草全部殺死，例如文章開頭提到的巴拉刈和嘉磷塞就是屬於這類，不過如果作物和雜草物種太接近，這類除草劑也可能影響作物，所以常需要把種植和噴灑的時間錯開，或者是改種具有抗藥性的基改作物。

這些高效率除雜草的化學物質，有很多種類可以選擇，而且使用方便，只要簡單稀釋，再噴灑到園子裡長雜草的地方，幾天後雜草們就會枯黃死去，比起割草、拔草還要累半天，簡單省事許多。

也正因為除草劑太厲害了，所以也被用在很多農地以外的地方，只要不希望長滿雜草的地方就有可能使用除草劑，來維持環境的整齊感，像是道路兩旁、公園、住宅區、校園、水溝、魚塭等地方，甚至是清明掃墓前，除草公司選擇使用除草劑來清理墓園也時有所聞。

因為可以省下大量的人力，各種農藥產品被廣泛使用。

圖/Pixbay除草劑的爭議與科學研究除草劑可以說是處理雜草問題最有經濟效益的方式，也因此需求量極高。

根據《上下游》的調查統計，2016年全臺農藥銷售量有47%是由除草劑貢獻，幾乎是農藥銷售量的一半，而用量最高的前幾名都是非選擇性除草劑，如巴拉刈和嘉磷塞。

但儘管除草劑好用，近年來卻有越來越多的報告指出，這些熱門除草劑可能對人體健康有負面影響。

首先，近年來常出現在新聞畫面的除草劑莫過於巴拉刈。

這種除草劑在農業上其實相當好用，除了成本低、效率高，在環境中分解迅速，不會有殘留污染的問題。

然而巴拉刈只要發生誤食就會嚴重傷害身體無法挽回，至今巴拉刈沒有任何的解藥可以拯救。

因此禁用巴拉刈漸漸成為世界趨勢。

農委會也已經在2018年2月停止進口，預計在2020年2月起全面禁用巴拉刈。

巴拉刈雖然除草效果很好，但是一旦誤食會對人體造成無可挽回的重傷害。

圖/Flickr而另一個充滿爭議的除草劑則是嘉磷塞，是孟山都的專利農藥，由於有效又便宜，自1974年上市至今，已經是全世界用量最大的除草劑。

嘉磷塞的急毒性低，不太會有急性中毒的問題；近年則有研究指出，長期暴露可能使動物發育不完全，以及可能提高惡性淋巴癌的風險。

因而在2015年，國際癌症研究中心（InternationalAgencyforResearchonCancer,IARC）將嘉磷塞從「2B類致癌物」升級為「2A類致癌物」。

也就是說嘉磷塞在動物實驗上有充分致癌證據，但對人類致癌的證據有限。

但聯合國糧農組織與世界衛生組織共同組成的農藥殘留專家委員會（JointMeetingonPesticideResidues,JMPR）和歐盟食品安全局，則認為嘉磷塞沒有致癌風險。

嘉磷塞的危害尚無定論，不過從2016年開始，美國有上萬民眾紛紛對孟山都提起告訴，認為嘉磷塞要為他們罹癌負責，而孟山都並未揭露健康風險資訊。

截至目前為止，雖然有部分案件孟山都敗訴，但仍有許多案件持續上訴中，尚未定案。

該如何減少除草劑的使用？環保署「非農地之環境雜草管理指引」農業生產過程中少不了除草劑的使用，如果完全不使用除草劑，可能會大大影響許多作物的產量。

大家也許會對除草劑有些擔心，不過政府有在把關農產品的農藥殘留劑量，只要在購買時認明「有機農產品標章」「TAP產銷履歷農產品」，就可以減少暴露除草劑的風險。

有鑑於農田之外許多公私場所、公園、道路、社區等環境也會使用除草劑以維持環境整潔，環保署集合各部會與專家意見研訂「非農地之環境雜草管理指引」，已於107年6月29日提供中央各部會、直轄市政府、縣市地方政府參考。

環保署化學局協助地方政府有效管理非農地環境雜草，降低除草劑的使用風險。

目前主要分為「法制面」與「執行面」兩個部分，提供環境雜草管理指引及非農地環境雜草管理自治條例草案，供各級政府參考，目前臺北市、高雄市、宜蘭縣已訂定轄內的除草劑管理自治條例。

雲林縣也已公告禁用除草劑之適用對象及區域，桃園市已制定草案並預告，花蓮縣、苗栗縣、屏東縣亦著手研擬草案。

如臺北市即於105年8月31日公布施行「臺北市除草劑管理自治條例」，辦理查核、督導、申報、追蹤環境用藥及除草劑產品售出後之流向，避免濫用、誤用影響環境生態或人體健康。

荒野保護協會於107年10月於新竹高中舉辦「非農地禁用除草劑」相關講座，傳達正確的除草劑使用觀念給社會大眾。

圖/環保署化學局提供。

除此之外，環保署化學局執行面上並持續編列預算推廣非農地環境雜草管理，107年輔助共計有基隆市政府、桃園市政府、新竹市政府、臺中市政府、雲林縣政府、臺南市政府、花蓮縣政府及臺東縣政府等8個縣市政府及2個非營利組織（Non-GovernmentalOrganization,NGO）提出辦理相關宣導；108年共輔助11縣市及3個非營利組織相關之專案計畫。

輔助各地方政府舉辦許多宣導說明會，向各地方政府承辦人員、各社區發展協會和居民、清潔隊隊員、病媒防治業者和環境用藥業者，介紹除草劑的危害和雜草適合的管理使用方式。

如荒野保護協會舉辦的「108年非農地禁用除草劑演講暨採食野草應用班推廣計畫」，由環保署化學局指導，在各縣市舉行多場「非農地禁用除草劑」巡迴演講，讓民眾認識以管理取代除草劑的觀念，減少對除草劑的依賴。

這些宣導活動，希望透過提供有效管理雜草的策略，推廣綜合環境雜草管理代替除草劑使用，來減少除草劑的整體使用量。

具體的作法例如：在雜草開花前就要除草，以機械、人力，甚至放牧動物除草。

或者是利用不同覆蓋程度的草皮，來蓋住土壤表層，避免雜草種子生根等積極作為。

雖然說推動非農地環境雜草不使用除草劑改用人工除草，有可能增加非農地環境之除草的成本，但是這些措施，能進一步減少大眾暴露於除草劑的風險，降低環境污染，及維護環境生態，達成綠色化學滅毒目標。

最後，還是不免俗要說，使用農藥必定有利有弊。

如何好好的管理農藥農用、控制使用量，避免健康風險的同時，又能夠兼顧農業經濟效益，是我們應該好好關注的事。

本文由行政院環境保護署毒物及化學物質局之推動化學物質綠色生活知識教育平臺計畫企劃，泛科學執行參考資料認識雜草篇–台大農藝系雜草管理研究室除草劑篇–台大農藝系雜草管理研究室【找回草生力！除草劑濫用傷土系列報導】–上下游常用除草劑之特性與應用–農委會農業藥物毒物試驗所嘉磷塞－食品藥物專區－衛福部食藥署不是說會致癌嗎，為什麼台灣要開放嘉磷塞的農藥殘留容許量？–食力嘉磷塞致癌風險報告曝光！孟山都施壓四年破功，年年春黑洞終露曙光–上下游除草劑嘉磷塞是否致癌？歐盟看法不同–上下游Evaluationoftheimpactofglyphosateanditsresiduesinfeedonanimalhealth–EFSAToxicologicalProfileforGlyphosate–美國毒物與疾病註冊局（ATSDR）環保署毒物及化學物質局107年度環境雜草管理成果整理環保署毒物及化學物質局108年度非農地雜草管理教育推廣活動–講師培訓暨學校、社區巡迴說明會計畫書延伸閱讀讓作物可以抗殺草劑，真的是萬靈丹嗎？-泛科學嘉磷塞爭議》不放寬了！食藥署暫緩增修嘉磷塞標準，公民團體肯定，盼日後納入公民參與–上下游劇毒農藥巴拉刈禁用不變，農委會：代噴制度推不動，農友：不噴農作銷路更好–上下游【我們的島】向除草劑說再見台三線除草大隊展現決心–環境資訊中心非農地禁用除草劑　基市辦理除草示範–台灣好新聞化學農藥減半十年為期　引進農安環安食安正能量–農傳媒農藥十年減半，每公頃需減量至6.3公斤│農委會祭三大策略每三年檢討一次發表意見文章難易度剛好太難所有討論 0登入與大家一起討論行政院環境保護署毒物及化學物質局52篇文章・ 4位粉絲＋追蹤行政院環境保護署毒物及化學物質局，落實毒物及化學物質之源頭管理及勾稽查核，從源頭預防管控食安風險，追蹤有害化學物質，維護國民健康。

網站：https://www.tcsb.gov.tw/TRENDING熱門討論即時熱門不要過度指導！如何兼顧規矩與探索，才不會扼殺孩子的與生俱來的探究之心？——《教出科學探究力》114小時前凡事都想知道「為什麼」，是踏入科學探究的第一步——《教出科學探究力》114小時前「澡」點知道有多好：4點冷水澡好處多多的祕密21天前別為考試而學習，請為學習而考試12天前阿茲海默風暴：通訊作者的辯駁與責任62022/08/03你低頭看得到腳趾嗎？從腳趾頭看人類祖先的生存方式——《人從哪裡來：人類六百萬年的演化史》42022/07/24只算人頭、忽略比率，小心落入「見樹不見林」的謬誤──《因果螺旋：跨越時空的探索與思辨》33天前貓的痛，AI懂？——貓臉疼痛辨識技術32022/07/21RELATED相關文章斯德哥爾摩公約：污染才不管哪邊哪國呢生活中到處都是塑膠製品？幾個降低暴露塑化劑的注意事項如何幫畜牧業減排溫室氣體？——教會小奶牛上廁所，可有效降低「一氧化二氮」排放！化學物質這～麼多，要怎樣才可能成為合格的農藥呢？000文字分享友善列印000化學物質這～麼多，要怎樣才可能成為合格的農藥呢？鳥苷三磷酸(PanSciPromo)・2019/07/01・2756字・閱讀時間約5分鐘・SR值541・八年級＋追蹤相關標籤：compound化學農藥寄生蟲康胖微生物植物醫師生物性農藥農產品農藥野鼠雜草熱門標籤：大麻量子力學CT值女科學家後遺症快篩時間文／呂宏耘前一篇我們提到政府很努力地明訂標準，幫民眾把關，那麼究竟一個合格的農藥，是怎麼研發出來，又經過多少的嚴格檢視呢？人類發展農業至今日，在市面上飽受汙名化的農藥，其實是各種農產品的守護者，站在第一線和害蟲們對抗著。

防治的範圍從微生物、寄生蟲到雜草或野鼠等不一而足，倘若失去農藥這個田間管理工具，在很多情況下我們恐怕連見到農產品的機會都沒有。

談到農業發展時，農藥的使用與演變是很重要的環節，農藥研發也走向更嚴格的管制。

然而，究竟怎樣的農藥才算是品學兼優、安分守己的好農藥呢？農藥開發又需要跨過哪些門檻呢？農藥開發又需要跨過哪些門檻呢？圖／pixabay怎樣才能成為合格的好農藥？農藥可以分為兩大類別：化學農藥和生物性農藥，而現行化學農藥的比例又較生物性農藥高出許多。

在化學物質的世界，「藥」與「毒」往往僅有一線之隔。

現今的農業發展，對於農藥會有怎麼樣的要求與考驗呢？怎樣才能成為合格的「好」農藥呢？第一要點：農藥本分的功能效率要做為農藥使用，最重要的是有效率的完成任務。

說起農藥，大家想到的功能無外乎除蟲、除草等功能。

實際上，農藥的功能還包括殺線蟲、植物生長調節、除螺等功能。

（參考：我國農藥管理及其展望）第二要點：良好的專一性一個合格的好農藥，理想狀況是要能夠專一的完成任務，不會造成多餘的損傷。

專一性高的農藥不會危及鳥類、人畜或其他非目標生物，對生態環境相較安全。

為了盡量做到專一性，現行的化學農藥中，就有許多產品是針對某些植物效用較強的「選擇性除草劑」。

另外有些生物農藥也具備專一性，例如「蘇力菌」這種細菌產生的孢子含有特定的毒素可以殺死蝶蛾類幼蟲，卻不會殺死蜜蜂，更不會對哺乳類動物造成影響。

第三要點：適當的代謝速度農田多為開放的環境，農藥在這樣的環境中，會因外力被分解或擴散；隨著不同的環境，能持續維持功能的時間也會隨之變化。

除了功效及專一性之外，是否能夠在環境中代謝亦是重要考量。

如果農藥無法在環境中自行降解，將會影響到附近的生態。

但代謝速度也不是越快越好。

試想家裡的殺蟲劑如果兩天就失效，對於使用者來說必須經常性的補噴，會有多惱人！而農藥也是如此。

因此，我們在田間使用農藥，是希望農藥的代謝速率「剛剛好」最好。

一種好農藥的誕生：康胖（compound）進京趕考記每種化學物質屬性大不相同，要達到功能有專一性又代謝得剛剛好，如此的高標準，宛如讓社會新鮮人找一份錢多事少離家近、睡覺睡到自然醒的工作：就算單一項目能夠達標，要全數交集那可不容易啊！農藥的開發從實驗室到田間應用相當艱難如同進京趕考一般，所有的康胖們（康胖：compound）需通過層層關卡考驗，才有機會脫穎而出。

每種農藥的研發，都需要經過層層關卡才能篩選出來。

圖／pixabay第一關：實驗室內初步篩選的「鄉試」階段若將農藥的汰選流程比喻為科舉考試，那麼第一關的鄉試便是實驗室裡最初步的試驗和挑選。

首先在實驗室初步測試，觀察康胖們對於目標功能的效果。

此外，還需要康胖的毒理資訊，諸如水生毒性或環境毒性、致癌性、急性或慢性的毒理試驗等等。

而在第一關的「鄉試」究竟有多少康胖前來應試呢？答案十分驚人，研發初期為了找到潛力的新成分，通常會篩選超過十萬種化合物；而最後通過鄉試的秀才可能只有十來個，錄取率甚至比麻省理工還低。

第二關：田野中的實地實驗「會試」階段通過實驗室測試的「秀才」康胖，會進到溫網室、露天農田進行第二部分的試驗。

在溫網室及農田中，有更多的環境因素影響著實驗，包括日照長度、紫外線、溫濕度等。

因此科學家必須擬定田間施作的程序，並且密切觀察對於生態有沒有危害。

除此之外，在這個階段研究人員也會持續改良劑型，找出每種康胖最適合的使用方式：對於這種化合物，使用粉劑還是水溶液比較適合？如果做成噴霧會不會達到更好的防蟲除草效果？如果要製作長效的藥劑是否要使用微膠囊技術？這些考量將會最佳化農藥使用的效率，同時也為將來商品化做準備。

第三關：官方審核許可的「殿試」階段但康胖要成為農藥，最後一關「官方許可」還等在後頭！以台灣來說，主管機關是行政院農委會，把關著康胖能否通過審核。

要得到官方的許可，必須先準備充足的審核文件，包括農藥物理性、化學性試驗報告及品質管制資料、毒理資料、國內外田間試驗資料、使用方法及注意事項等資料。

確認符合法規要求，對人體不會有毒性、對生態不會有影響，且所有檢驗及文件都符合資格，整個流程才算圓滿完成。

另外，拿到了官方許可的農藥，還需要完成量產的製程規劃。

工廠量產使用的反應槽和實驗室裡的燒杯攪拌棒是完全不同的事，該如何安排製藥工廠設廠的地點及人力？如何確保反應槽和燒杯調製出來的是相同的產品？又如何保證產品線符合政府規章？這些也都是一個農藥真正上市之前需要通過的考驗。

其實農藥開發就如同人類用藥一樣，需要大量的經費以及時間。

都說文人十年寒窗，其實農藥從實驗室到商品架上平均需要十年以上，花費則至少需要2.8億美金，箇中的研究人員甚至比文人更辛勞啊！使用農藥，也須對症下藥：植物醫師制度正確用藥本身就是種專業。

圖／pixabay就如同前面所提及的，每一種農藥都需要經過田野試驗找出最合適的使用方式，許多調整細節相當複雜，也因此，正確用藥本身就是種專業。

過往農藥的使用較缺乏專業化的分工，但近年來，行政院農委會推出了「植物醫生」的制度，相繼在台灣大學、中興大學、嘉義大學、屏東科技大學等校成立植物教學醫院和施行植物醫學的學程。

人生病需要看醫生，植物也是。

植物醫生的角色，會到田間評估是否有對症下藥，施予農藥同時兼顧防蟲及食安。

透過專業診治而達成精準用藥。

未來植物醫師制度的推行，希望能夠推廣更多正確診斷及正確施藥的觀念，才能讓每種農藥發揮最大的效用。

讓我們不用顧忌著農藥的陰影，可以更放心享用豐美蔬果。

本文由作物永續協會及泛科學合作企劃執行參考資料：王一雄，農藥污染對作物的影響《植物重要防疫檢疫病害診斷鑑定技術研習會專刊（三）》農藥登記審查流程及審查標準延伸閱讀：過了這個數就超標啦！農藥最大殘留容許量是怎麼來的？超標就會中毒嗎？發表意見文章難易度剛好太難所有討論 0登入與大家一起討論鳥苷三磷酸(PanSciPromo)138篇文章・ 262位粉絲＋追蹤充滿能量的泛科學品牌合作帳號！相關行銷合作請洽：[email protected]熱門討論即時熱門不要過度指導！如何兼顧規矩與探索，才不會扼殺孩子的與生俱來的探究之心？——《教出科學探究力》114小時前凡事都想知道「為什麼」，是踏入科學探究的第一步——《教出科學探究力》114小時前「澡」點知道有多好：4點冷水澡好處多多的祕密21天前別為考試而學習，請為學習而考試12天前阿茲海默風暴：通訊作者的辯駁與責任62022/08/03你低頭看得到腳趾嗎？從腳趾頭看人類祖先的生存方式——《人從哪裡來：人類六百萬年的演化史》42022/07/24只算人頭、忽略比率，小心落入「見樹不見林」的謬誤──《因果螺旋：跨越時空的探索與思辨》33天前貓的痛，AI懂？——貓臉疼痛辨識技術32022/07/21RELATED相關文章沒用農藥就是有機？有機認證才沒這麼簡單！認識「除草劑」的風險與非農地環境雜草管理從農場到賣場的最短距離：產地直採是什麼？農藥種類超乎想像的多，我該怎麼辦？—「PanSciTALK：咬一口，是新鮮，還是農藥？」5111文字分享友善列印5111更人道及環保的肉類來源？——淺談「實驗室裡養的鮭魚片」九姨・2021/09/25・2832字・閱讀時間約5分鐘＋追蹤相關標籤：SDGsSDGs目標12｜永續消費與生產人道培養培養肉實驗室握壽司海鮮生魚片素食細胞細胞全能性鮭魚熱門標籤：大麻量子力學CT值女科學家後遺症快篩時間那是個典型的炎熱的加州夏日，我剛剛從阿拉斯加釣鮭魚回來。

這次的釣魚之行跟之前比不算成功，我的嚮導說，外海的商業漁船過度捕撈及氣候的變化，現在越來越少鮭魚回到河裡，他們擔心未來的魚只會越來越少。

非常應景的，我一回來就訪談了一家在舊金山叫Wildtype的生物新創公司，他們成功在實驗室生產出鮭魚片。

這個公司是由心臟科醫師/細胞生物學家AryéElfenbein及耶魯商學院的JustinKolbeck共同創立的。

之所以成立這個公司，原因是Aryé在醫學領域見識到了，細胞全能性所帶來的可能，也看到了目前海洋及河川污然及過度捕撈的現況。

而Justin則是因為在阿富汗的經歷，親身體驗過foodinsecurity這件事情有多麽嚴重，進而思考是否有辦法讓資源匱乏的地區也能夠獲得新鮮的食物。

在這樣的前提之下，讓他們重新思考，是否人類真的需要透過動物才能獲取肉？於是，他們在2019年一同成立了Wildtype這間公司，希望在這海洋、河川資源逐漸匱乏、到處都是塑膠微粒、重金屬的環境下，可以提供一個更永續、更安全、更人道的方式來獲取肉。

而當他們決定這個目標後，他們開始思考要往哪個方向去做，而最後選擇鮭魚主要有三個考量：第一，鮭魚是世界第二大的消費魚種，若能生產鮭魚，對於減少濫捕的會有顯著助益；第二，身為心臟科醫師的Aryé認為若要生產商品，也希望將世界帶到比較健康的方向去。

富含Omega-3的鮭魚，將對大眾的健康更有助益；第三，鮭魚目前市場價格約在每磅8美元，比起每磅1美元的雞肉，鮭魚的市場價格能提供他們更多的研發空間。

Justin Kolbeck與 Aryé Elfenbein。

圖／作者提供用「啤酒槽」養出鮭魚細胞？美國人吃鮭魚，其實只有魚側面的兩塊菲力，其他的部分包括魚頭及內臟，大約有五成的魚體都會在處理後丟棄。

於是Aryé與Justin思考，是否可以生產需要的部位就好？答案是肯定的，而且其實製作起來更可行，生產魚片還是比生產魚頭來的單純很多。

實驗室鮭魚有兩個主要步驟，第一步在生物反應器（bioreactor）放大細胞數量。

就像啤酒發酵槽，在生物反應器裡面放入細胞生長所需的最佳營養，並透過不間斷的打氣循環，讓細胞在裡面懸浮生長。

這個過程，細胞數量通常呈指數性的生長，短短幾週可以生長到萬倍之多。

不過有一點要非常注意，整個細胞培養的過程必須是無菌狀態。

如若不然，即使只是一個細菌、一顆黴菌孢子，在這麽營養的生長環境之下，也會跟著目標細胞一起被放大數萬倍。

像啤酒發酵槽的「生物反應器」。

圖／Wildtype第二步是讓細胞在支架裡生長。

這裡他們利用植物纖維製作出支架，將細胞循軌跡生長，進而成為漂亮的魚片。

不過我很好奇，那個鮭魚肉典型的白色紋理是怎麼做到的？Aryé說那是脂肪細胞。

簡單來說，在生物反應器生長的這群細胞，就像是幹細胞一樣，尚未分化成不同功能的細胞[註1]。

他們發現，透過改變支架的軟硬程度，及調整培養基的成分，可以誘導尚未分化的鮭魚細胞，分化成肌肉細胞或脂肪細胞，進而產生橘白相間的鮭魚肉。

培養出的魚肉品質如何？味道好嗎？由於這個產品從收穫到包裝幾乎沒有時間差，我很好奇這個魚肉到底味道如何？一般市場買到的魚，即使處理得非常快速，還是跟現釣的相去甚遠，魚腮、黏液、內臟、血液，都會帶有腥味。

Aryé笑著說，沒錯啊就像現釣。

現在人其實非常少能接觸到極新鮮的魚，所以大家習慣的魚其實都是有點魚味的。

所以他們在試吃的過程，很多人的反應都是他們的魚肉沒有味道，因此後來他們還特別去研究，增加一點空氣接觸，讓肉熟成一下，產生魚味。

關於保存期限，Aryé表示，由於魚肉是在無菌狀態下生產的，所以非常非常耐放。

他們目前還沒有做過完整的儲藏性實驗，但合作的廚師把他們的魚肉（未拆封狀態）放在冰箱一個月之後，吃起來還是超級新鮮。

甚至放置在室溫之下，目前的結果顯示幾天之內都不會腐敗。

雖然仍需要更進一步的實驗，但如果結果屬實，短期運輸就能不需要冷鏈，除了降低運輸成本，也可以運送到冷鏈不發達的地區。

用鮭魚細胞培養的鮭魚片。

圖／Wildtype根據一篇2019年的訪問[註3]，因為結構的問題，這個魚肉產品煮完會散掉，因此只能生食，在我看來這樣可能會降低消費者的購買興趣。

Aryé表示這點已經克服，只需要多培養一些時間，讓細胞間的結構比較扎實，就可以正常烹煮了。

所以他們的產品現在可以做各種烹調法，不再局限於生食而已。

同時，他們也正在規劃試吃間（tastingroom），之後有進一步消息會再行公告。

潛在的吃素市場我在進行這個訪問之前，先在我的個人臉書做了市調，結果反應最熱烈的是吃素的朋友。

除了天生吃肉會過敏、一輩子要吃素的族群以外，很多人吃素是因為抱持著不殺生、不剝削動物、環境保護的原則。

雖然還有一些道德性的思考需要去界定到底吃鮭魚細胞算不算殺生，但普遍吃素的朋友都會願意去嘗試這樣的商品，並非常期待這樣的商品能夠趕快出現在市場上。

目前Wildtype的鮭魚，仍在小量生產的試驗階段，所以價格還是很高。

目前做一盤六片的鮭魚握壽司，要價50-100美金。

但他們很有信心，在持續的研發跟改良之後，他們最終希望售價可以降到一磅10美金左右，讓消費者可以在TraderJoe’s（美國的平價超市）之類的商店輕鬆購買。

人造鮭魚還算是「魚」嗎？目前Wildtype尚未拿到FDA核准上市的認證，因為這是一個非常嶄新的產品，法規和食品標準都尚未成形。

但Aryé透露目前的溝通都算順利，他們被要求提供的資料及數據都算合情合理。

我繼續問，那這樣的商品可以被標示為鮭魚嗎？他說這個問題也在討論之中，但應該不會直接就寫鮭魚肉，畢竟和傳統捕撈的鮭魚不同，而且他們也希望告訴消費者這是鮭魚細胞製作而成，並不是源自於傳統的鮭魚。

但根據耶魯消費者中心的市調[註3]，由於這個概念太新了，無論是「實驗室鮭魚」、「人造鮭魚」、「人工培養鮭魚」等等，目前並沒有一個名詞可以讓消費者馬上理解。

所以Aryé覺得最後可能會像Impossibleburger那樣，在商品名稱下直接加一個描述句「使用植物製成的漢堡」。

而他們公司希望可以在商品名稱Wildtypesalmon之下，標註「本產品使用鮭魚細胞並在食物加工場域製作」。

最後，他也補充一個很有趣的點：根據他們內部的市調，成人消費者對於這個新概念很難理解，但五歲小孩們卻都能馬上領會。

可見以人工培養鮭魚細胞對於下個世代而言是很自然的事。

文獻資料WildType’sCell-BasedSalmonCosts$200,ButNotForLongAllan,S.J.,DeBank,P.A.,&Ellis,M.J.(2019).Bioprocessdesignconsiderationsforculturedmeatproductionwithafocusontheexpansionbioreactor.FrontiersinSustainableFoodSystems,3.44-44.Labelingthefuture:______salmon發表意見文章難易度剛好太難所有討論 5登入與大家一起討論#1notallhuman2021/09/27回覆我喜歡鮭魚，如果這產品價格能降到合理範圍挺樂意試試看的#2fierycloud2021/09/27回覆日常會向週邊工業區加工廠購買雞肉，最近終於也買了豬肉，然後就突然覺得，新鮮的(包含自家烹調後)也沒甚麼豬肉味A要滾煮一段時間甚或放冰箱一段時間才會有熟悉的豬肉味!日常從攤販買的豬肉(含加工品)味都更顯著!#3windmill2021/09/27回覆2019年冬，covid19肆虐武漢。

生父將剛從市區歸來的我隔離在僅能容納一張床的摩托車庫裡，一日三餐吃喝拉撒都在這裡解決。

記得我肚子餓極了，指著擺放在他們家裡的一袋花生詢問父親能不能給我吃，父親不出所料擺出了所有共匪平常慣用的標準答覆「先等等再說」我下樓回到摩托車庫狗窩，繼續忍饑挨餓。

不用說我也知道，父親正在給共匪打電話，讓手機那頭的操縱者幫忙作出決策，以裁決究竟給不給花生我吃。

如果連子女的溫飽問題都拿不定主意，在子女餓死之前還得舉起手機致電共匪詢問一下要不要給予子女食物，這樣的家長還真像是只有共匪才會施捨出的家長。

給自己做早餐時煎了兩隻雞蛋，生父嫌吃多了，喝掉他們家幾盒純牛奶，生父破口大罵，說這是要送給別人家的禮品，不該喝掉。

會在子女的吃喝方面斤斤計較，擺明了是不想養這個孩子，以灌煤氣維生的生父同樣視多出一張吃飯的嘴為負擔，沒有能力養活這個孩子。

共匪卻還是一意孤行，在我的人生大事上接連不斷犯錯，將我甩給了一個不願接納我的組合家庭。

#4狐禪2021/09/29回覆如果只是為了蛋白質，幹嘛費那麼多事搞個假鮭魚？就承認不是鮭魚很難嗎？除非實驗室裏能複製自然界中鮭魚生長及代謝的條件，那才能說在「養人造鮭魚」。

不然跟吃素雞一樣，還是六根不淨。

#5rellikemos2021/10/07回覆#3#windmill我一開始還看不太懂你說的，但回神過來之後，我發現中國人真的水深火熱呀，在你爸的眼裡，你應該是不孝子，但在世人(非共匪)的眼光中，可以感覺到你其實是一個很不錯的中國人，這幾十年來，台灣沒解放中國，實在太對不起你了！九姨1篇文章・ 3位粉絲＋追蹤九姨（Joy），留美園藝博士，副修食品。

現為加州最大草莓苗圃公司研究員。

閒暇時後喜歡做菜和寫文章，並刊載於個人粉專Joy’swildgarden。

TRENDING熱門討論即時熱門不要過度指導！如何兼顧規矩與探索，才不會扼殺孩子的與生俱來的探究之心？——《教出科學探究力》114小時前凡事都想知道「為什麼」，是踏入科學探究的第一步——《教出科學探究力》114小時前「澡」點知道有多好：4點冷水澡好處多多的祕密21天前別為考試而學習，請為學習而考試12天前阿茲海默風暴：通訊作者的辯駁與責任62022/08/03你低頭看得到腳趾嗎？從腳趾頭看人類祖先的生存方式——《人從哪裡來：人類六百萬年的演化史》42022/07/24只算人頭、忽略比率，小心落入「見樹不見林」的謬誤──《因果螺旋：跨越時空的探索與思辨》33天前貓的痛，AI懂？——貓臉疼痛辨識技術32022/07/21RELATED相關文章「藍色食物」是什麼概念？——水產食品為何是更營養且環保的選擇？吃生魚片容易感染「海獸胃線蟲」，尤其鮭魚的含蟲量最高？如何幫畜牧業減排溫室氣體？——教會小奶牛上廁所，可有效降低「一氧化二氮」排放！沒看過打不壞的木製球棒？最新「加工法」讓木材硬度堪比金屬！020文字分享友善列印020斯德哥爾摩公約：污染才不管哪邊哪國呢行政院環境保護署毒物及化學物質局・2017/12/10・2883字・閱讀時間約6分鐘・SR值531・七年級＋追蹤相關標籤：DDTPOPsSDGs目標12｜永續消費與生產持久性有機污染物斯德哥爾摩公約滴滴涕蚱蜢效應農藥熱門標籤：大麻量子力學CT值女科學家後遺症快篩時間本文由行政院環境保護署毒物及化學物質局委託，泛科學企劃執行撰文／陳亭瑋│自由寫手要出去打仗了嗎？先噴點滴滴涕（DDT）再出門吧！（設計對白）　圖／CDC@wikimediaCC0PublicDomain美麗新世界的靈藥？誤會大了歷史上人類對於化學物質的應用，由後人的眼光來看，常常充滿各種不可思議的莽撞。

二次大戰結束前的1941年，滴滴涕（DDT）進入商業市場，由於此物質對人類的「急性毒性」相當低、對昆蟲的毒性高，只要一點點就可以將生活環境中的瘧蚊、跳蚤消除得清潔溜溜，因而成為炙手可熱的殺蟲劑，當時眾人都覺得：能解決各種昆蟲困擾的靈丹妙藥終於橫空出現了！在那個受苦於瘧疾與傷寒的年代，DDT的問世的確避免了許多傳染病；但DDT在上市後將近20年的時間中近乎被濫用，出現各種不在乎劑量、四處噴灑的現象。

化學物質的系列文章看到現在，客官們應該都很清楚，在化學物質的使用上，「有病治病，沒病強身」、「多噴多保庇」百分之百是錯誤的觀念。

於是隨著時間過去，壞消息逐漸冒出來：跟DDT同世代的許多化學殺蟲劑，在後世被我們稱之為「持久性有機污染物」（POPs），這類化學物質被發現會導致生物體內分泌紊亂、生殖及免疫機能失調、神經及發育紊亂。

2001年在瑞典簽訂的《斯德哥爾摩公約》，就是希望集合全世界的力量減少甚至消除這類化學物質的影響。

化學農藥的「蚱蜢效應」究竟這類化學物質有多恐怖，需要勞師動眾各國簽訂一個公約管制其使用呢？斯德哥爾摩公約關注的POPs化學物質主要為早期的強效殺蟲劑（如DDT），少數為工業副產物（如戴奧辛）[1]。

POPs，持久性有機污染物有幾個共同的特性，讓它們對生物體的影響特別大，包括毒性很強、「持久性」在環境可以存留很久、「半揮發性」能跟著水與空氣傳播，「生物累積性」可以食物鏈高階消費者的脂肪層中累積。

毒性強無須解釋（不然幹嘛要禁止它呢），另外兩個特性組合成了POPs惡名昭彰的的「蚱蜢效應」；POPs的「持久性」會讓它即使受風吹日曬雨淋也能維持原狀與毒性，而「半揮發性」使得它能蒸發或附著在大氣顆粒上隨著大氣移動。

POPs往往由溫暖的地方蒸散移動，抵達寒冷的地方才又隨大氣沉降。

這種「隨大氣移動」的特性讓它的污染影響全球化：受污染地可以離排放地非常遙遠，就像蚱蜢隨處亂跳。

於是時至今日，即使連南北極這樣偏遠的所在也曾驗出DDT的污染。

（Chen&Blume,1997;Lia&Macdonald,2005）加上大家很熟悉的「生物累積」作用以及POPs可以在脂肪層中累積的特性──而高緯度地區的生物往往是靠脂肪層禦寒──於是胖胖的、又位於食物塔頂層的肉食動物因此飽受威脅。

（北極熊淚目：活下來好難）美國滅蚊撒了太多殺蟲劑，結果五年後極圈的北極熊中毒，是不是感覺有哪裡不太公平？簡單來說，已經痛定思痛、決心全部禁用POPs的某國，卻因周遭國家繼續使用、經過大氣傳播仍受到了污染，這筆帳該如何算起？由於POPs化學物質具有持久性、半揮發性與生物累積性，在遙遠的南北極也曾測出它們的身影。

圖／[email protected]除了禁用，還得提出替代方案2001年5月22日，《斯德哥爾摩公約》在瑞典簽立，2004年5月14日，此公約正式生效。

公約的主要目標相信大家都很清楚了：讓地球未來不再受到持久性有機污染物的危害。

但要做到這一點，需要先訂出首要的處置名單。

首批列管名單包括12種POPs，後續隨著證據增加，截至2017年5月5日，受到管制的化學物質已達28種。

不過，公約除了列出危險的化合物名單，更重要的是支持各地區尋找安全的替代品。

有些化學物質可能在已開發國家停用已久（如第一批列管的POPs在臺灣多已禁用超過20年）；但對某些發展中國家來說，替代品可能太難製造、太過昂貴或是不夠好用。

舉例來說，在室內少量噴撒DDT殺死瘧蚊，目前仍是將近20個國家用以控制瘧疾傳播最便宜、有效的辦法。

不用DDT，許多國家立即迎來瘧疾肆虐；用了DDT，全世界就要繼續承受長期的污染。

用？不用？這是個好問題。

1955年為防治蟲害於森林中使用飛機大量噴灑DTT的畫面。

ByR6,State&PrivateForestry,ForestHealthProtection–1955.PublicDomain要真正解決持久性有機污染物，「不准用」之後還有很多問題要面對。

好比說已經製造出來的庫存農藥或是正在使用的設備應該如何處置？另外，有些國家本身可能缺乏相關技術，長期放置或遠距離搬移都會提高物質洩漏風險，這時就得借助國際力量。

舉例來說，過去有許多電力系統的零件含有多氯聯苯，如果希望將環境中所有多氯聯苯消除，就需要相當龐大預算更換整套電力系統，這在許多開發中國家中並不切實際；同樣需要國際協助提出具體的改善方案。

而除了各國正在進行中的禁用、尋找替代方案、淘汰舊器材之外，那些已經擴散到大自然中的污染又該怎麼辦呢？坦白說，現代科學對於已經進入環境的POPs目前並沒有太有效率的處置方法，只能像對待失戀一樣：讓時間治療一切。

所幸POPs的半衰期並沒有想像中漫長，第一批POPs在田間環境中的半衰期[2]，最長的是滅蟻樂8.2年，最短為毒殺芬少於半年（詳細資訊見下表）。

面臨持久性有機污染物的問題，只要能不再生產這些化學物質，積極處置現有的庫存，經過足夠的時間，就像處理氟氯碳化物的問題一樣[3]，人類終能有宣布勝利的一日。

 註解目前列管的化學品主要可分為：殺蟲劑（如阿特靈、可氯丹、地特靈、安特靈、飛佈達、六氯苯、滅蟻樂、毒殺芬等）、工業材料（如五溴二苯醚做為電子材料的阻燃劑）、無意產生的化學物質（如戴奧辛、呋喃等）半衰期蒙特婁議定書係迄今最成功之環境公約，成功減少全球95%之氟氯碳化物（CFCs），終止對臭氧層的破壞。

欲知更多可見斯德哥爾摩公約相關說帖《清除污染物指南》參考資料地理學中的人與自然：全球化的環境污染持久性有機污染物資訊網站環境外交國內外環境毒物研究成果新知Chen,J.,&Blume,H.P.(1997).ImpactofhumanactivitiesontheterrestrialecosystemofAntarctica:areview.Polarforschung,65(2),83-92.Li,Y.F.,&Macdonald,R.W.(2005).SourcesandpathwaysofselectedorganochlorinepesticidestotheArcticandtheeffectofpathwaydivergenceonHCHtrendsinbiota:areview.Scienceofthetotalenvironment,342(1),87-106.發表意見文章難易度剛好太難所有討論 0登入與大家一起討論行政院環境保護署毒物及化學物質局52篇文章・ 4位粉絲＋追蹤行政院環境保護署毒物及化學物質局，落實毒物及化學物質之源頭管理及勾稽查核，從源頭預防管控食安風險，追蹤有害化學物質，維護國民健康。

網站：https://www.tcsb.gov.tw/TRENDING熱門討論即時熱門不要過度指導！如何兼顧規矩與探索，才不會扼殺孩子的與生俱來的探究之心？——《教出科學探究力》114小時前凡事都想知道「為什麼」，是踏入科學探究的第一步——《教出科學探究力》114小時前「澡」點知道有多好：4點冷水澡好處多多的祕密21天前別為考試而學習，請為學習而考試12天前阿茲海默風暴：通訊作者的辯駁與責任62022/08/03你低頭看得到腳趾嗎？從腳趾頭看人類祖先的生存方式——《人從哪裡來：人類六百萬年的演化史》42022/07/24只算人頭、忽略比率，小心落入「見樹不見林」的謬誤──《因果螺旋：跨越時空的探索與思辨》33天前貓的痛，AI懂？——貓臉疼痛辨識技術32022/07/21RELATED相關文章「斯德哥爾摩公約」新列管物質──短鏈氯化石蠟有哪些危害？又該如何取代？如何讓作物長得好，又對環境傷害少？農藥的發展與演進農藥種類超乎想像的多，我該怎麼辦？—「PanSciTALK：咬一口，是新鮮，還是農藥？」認識「除草劑」的風險與非農地環境雜草管理繁简