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丙級烘焙食品學術科速成攻略（麵包、西點蛋糕、餅乾）（2021最新版）（附學科測驗卷）. 全華餐旅研究室 著 全華 出版 ... 首頁＞中文書＞考試書／政府出版品＞職訓檢定＞烘焙／餐飲 新書 預購書 排行榜 推薦書 書展/特惠 出版社 每月出版 參考書 中文書 文學 財經企管 生活風格 飲食料理 心理勵志 醫療保健 旅遊 宗教命理 教育／親子教養 童書／青少年文學 羅曼史 輕小說 漫畫 語言／字辭典 藝術設計 電腦資訊 自然科普 人文歷史 社會哲思 考試書／政府出版品 考試秘笈 研究所考試 升大學／插大 升科大四技 大學教科用書 公務人員／高普考 就業考試 領隊導遊 專技人員考試 職訓檢定 會計商業類 電子機械類 建築土木 廣告／設計 美容／美髮 烘焙／餐飲 化工 汽機車考照 電腦檢定 其他職訓檢定 銀行招考 教師甄試／檢定 證券／金融證照 軍警消考試 其它考試用書 政府出版品 簡體書 參考書 縮小搜尋範圍 依出版日期 近一個月(1) 近三個月(3) 最近半年(8) 最近一年(22) 最近三年(66) 三年以前(468) 展開看更多↓ 收合↑ 依價格 0~499(462) 500~1,999(14) 排序 依銷售 出版日期新到舊 出版日期舊到新 價格高到低 價格低到高 圖片 條列 中文書 考試書／政府出版品 /職訓檢定 /烘焙／餐飲 烘焙食品乙級全錄（麵包、西點蛋糕、餅乾）（三版） 張庭綺 著 考用 出版2020/8/28 出版 本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布之最新烘焙食品乙級技術士技能檢定術科、學科測試應檢參考資料編輯而成。

「烘焙食品」是一個既有趣且深奧的大學問，於實際操作中使人充滿著快樂及幸福感覺。

學習烘焙食品製作其實不難，只要有顆熱誠的心，就一定可以製作出漂亮又美味的產品。

在學習的過程當中，應多看、多問及多練習，將訣竅學會後也要了解烘焙食品相關原理，盡情享受製作的過程，必定有滿滿的收穫。

烘焙食品乙級證照分別為「麵包、餅乾」、「西點蛋糕、麵包」、「西點蛋糕、餅乾」三張證照，本書利用分解圖並加以詳述，讓讀者可以按照步驟來製作產品，即可駕輕就熟，完成產品製作。

技藝傳承是編者所追求的一件事，希望藉由本書對讀者在製作烘焙食品時有所幫助，並在技藝上有所精進，能從中領悟到更多於烘焙食品製作的樂趣，且能順利考取證照。

9折特價450元 加入購物車 中文書 考試書／政府出版品 /職訓檢定 /烘焙／餐飲 單一級食物製備技能檢定學術科完全攻略（2022最新版）（附學科測驗卷） 冠勁工作室 著 全華 出版2022/2/15 出版 本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心110年啟用最新公告編寫而成。

以報考篇、術科篇、學科篇，採系統化的方式論述每個檢定環節，力求增加報檢者的應考實力，順利通過檢定考試。

筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳細示範菜餚步驟，準確掌握重點。

書末更附有尺規套量版與題卡，提供讀者練習、順利應考。

特價400元 加入購物車 中文書 考試書／政府出版品 /職訓檢定 /烘焙／餐飲 丙級中餐烹調（葷食）技能檢定學術科完全攻略（2021第二版）（豐富版）（附學科測驗卷） 冠勁工作室 著 全華 出版2021/9/28 出版 根據勞動部勞動力發展署最新公告(術科108年2月修訂)丙級中餐烹調內容(110.1.1.啟用)編寫而成。

從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底，尤其針對新試題的刀工，筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示出切割流程及注意事項。

新版術科的72道菜餚，其作法同樣詳細記錄各材料的分量以及烹調時間，並附有重點圖解，精準掌握烹調秘訣。

書末更附有尺規套量版，提供讀者練習刀工時衡量成品是否符合規定的基準。

特價490元 加入購物車 中文書 考試書／政府出版品 /職訓檢定 /烘焙／餐飲 肉製品加工丙級技術士技能檢定必勝寶典（第四版） 曾再富、林高塚 著 新文京 出版2022/1/20 出版 本書是依據行政院勞動部最新公布之「肉製品加工技術士技能檢定規範」及「肉製品加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料」公布之最新檢定須知及考題編寫而成。

  全書共3章，第1章說明肉製品加工技術士技能檢定規範；第2章為術科試題解析，涵蓋乳化類、顆粒香腸類、醃漬類、乾燥類及調理類等，各試題均有詳盡的步驟解析，並設計「製作要領和注意事項」與「製作報告表」的單元，提供應考讀者參考；第3章為歷屆丙級技能檢定學科考題，作者將歷屆檢定考題依工作項目加以分類編成參考題庫，並以qrcode提供讀者掃描下載共同科目學科題庫。

書末附錄製作流程的彩色圖片，呈現肉製品的色澤。

本書適用於職業學校或大專院校的食品相關科系或畜產保健科之教學授課使用；亦適用於肉品從業人員為增進專業知識及技能，並取得肉製品加工丙級技術士的專業證照。

  為獲得有效率之學習，作者在編撰術科試題的製程敘述時力求簡明易懂，並配合圖解說明，讓讀者獲得更具體清晰的觀念。

第四版依據行政院勞動部最新修正之檢定規範及術科測試參考資料更新修訂，並調整部分製作步驟，使本書更為精確實用。

特價300元 加入購物車 中文書 考試書／政府出版品 /職訓檢定 /烘焙／餐飲 中餐烹調丙級完勝密技（葷食）－二版 鄭至耀、李舒羽 著 上優文化 出版2021/12/31 出版 2022年最新學術科編修版！ 清晰的步驟說明與照片圖解，全彩實務操作，易學易懂 剔除冗言贅字，以洗練的圖文告訴你考照必勝之法   中式餐點應有盡有，涼拌、飯類、炸物、湯品、羹物、大火快炒的美味料理！ 讓五感延伸，啟動全身的感知神經感受料理；爆香後的一秒…兩秒…三秒！ 俐落放入絲料，依循食材特點一一加入，快速拌炒，調味起鍋 每個動作都熟稔無比，行雲流水   全書可分為三部分 parta～d：收錄考前、應試的各式須知 parte、f：301、302大題術科全解示範 partg：收錄最新版學科試題   名師殫心竭慮，全書架構明確 參考術科考試方法進行編撰，每題組皆附上表格化的材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡。

從第一階段的清潔→消毒→洗滌→刀工→受評與非受評，到第二階段的烹調過程，完全解剖考照規則，無師也可以自通   圖文精闢詳實，版型實用生動 編撰方式以實際考試為出發點，除了各式基本須知，也加碼收錄刀工、水花、盤飾，輔以簡約精美的版型與配色，編排處處可見巧思，讓讀者一目了然，快速學習   在編撰過程中反覆思考、微調，以真摯的心情製作本書，經過多次嚴謹的校稿，最終完成的中餐葷食寶典。

期盼本書能像矗立於海岸的燈塔，不只讓您少走彎路，也能在黑暗中帶領您，走向正確的目的地。

  本書如果能給您一點幫助，將是我們最大的喜悅，祝福大家一切順心，金榜題名！若有疏失也期盼各界同仁不吝指教，讓我們能進階再進階，將本書穎至完美。

  本書特色   ˙考前須知：列出考前、應試的各式須知 ˙基礎練習：收錄水花刀工、盤飾步驟、qrcode受評刀工圖像全解 ˙術科練習：每題組皆有材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡，以豐富的教學經驗，擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範 ˙學科測試：收錄最新版學科試題 85折特價383元 加入購物車 中文書 考試書／政府出版品 /職訓檢定 /烘焙／餐飲 乙級中餐烹調（葷食）術科必勝秘笈含學科與食品安全衛生及營養共同學科試題－最新版（第七版） 凱瑜工作室 著 台科大 出版2020/8/21 出版 1.依據勞動部最新學術科公告試題編撰。

2.提供刀工及烹調流程說明，製作過程一目了然。

3.調味量化，減少烹調時間。

4.有效率降低烹調失誤，提升過關率。

  9折特價351元 加入購物車 中文書 考試書／政府出版品 /職訓檢定 /烘焙／餐飲 中餐烹調素食丙級技能檢定 蔡長志 著 揚智文化 出版2022/1/15 出版成人適讀 ◎stepbystep的詳實的刀工示範、水花示範及盤飾示範◎附有水花示範影片，qrcode掃描即可觀看◎附有學科試題題庫及解答◎隨書附贈別冊中列有材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡，方便應考使用★依據最新「技術士技能檢定中餐烹調職類（素食項）丙級術科測試參考資料」更新，內容最正確。

★精心規劃為應檢人須知，應考須知，術科評審標準，刀工、水花及盤飾示範，術科試題，學科試題等單元，讓讀者循序漸進，輕鬆應試。

★文字簡潔易懂，輔以大量圖片，搭配精美版面安排，容易閱讀，學習快速。

9折特價360元 加入購物車 中文書 考試書／政府出版品 /職訓檢定 /烘焙／餐飲 烘焙丙級技能檢定學／術科試題精析～含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類（第八版） 王俊勝、吳青華、黃俊儒/張潔婷  著 新文京 出版2021/11/1 出版 本書是依據勞動部勞動力發展署提供之最新烘焙食品丙級技能檢定資料，再結合作者們豐富的教學經驗編寫而成，從基礎的原料、器材解說開始，再帶入各項產品製作技巧與重點，以詳細圖文解說，讓讀者瞭解該產品的製作技巧；並將考前報名需知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格與計分項目等相關資料列入本書中，另增添配方表製作範例，方便考生預先做好應考準備，順利通過檢定。

全書分為四大部份：第一部分為應檢術科考前須知，收錄完整的考場規則、製作報告表、衛生要求、參考配方表表格、評審計分項目與評分表、時間配當表等相關資料；第二部份為烘焙基礎實務，介紹基礎的常用原料、器材及計算等知識；第三部份為術科考題實戰演練，以詳細圖文解說，帶領讀者實際操作，並瞭解各項產品製作技巧與重點；第四部份為學科試題題庫精析，其中烘焙丙檢學科試題在題目下直接提供解答及重點解析，另外增加90010共同科目考題，並以qrcode提供掃描下載解析。

循序漸進帶領讀者做好應考準備，順利應試過關。

本書特色 詳細圖文解說：編排細緻、圖文精美、解析深入淺出，讓讀者瞭解每道試題的製作技巧。

簡易的流程圖：將製作流程整理成淺顯易懂的圖表，幫助讀者能更清楚的瞭解烘焙過程。

貼心的小提醒：提醒讀者在烘焙過程中，容易ng的步驟以及小撇步。

製作範例：用心編寫出各類試題配方表的範例，讓讀者能夠互相參照、靈活應用。

優質作者群：本書作者均擁有豐富的教學經驗，提供最佳試題解析。

本書自2012年8月出版第一版以來，受到技職校院教師廣泛採用為輔導學生考照的教材，第八版依據政府最新公告「技術士技能檢定烘焙食品丙級」的參考資料進行更新，讓讀者掌握第一手最新資訊，應考不落人後。

有志投入烘焙領域的人，可經由此書學到更多考照知識，是準備取得烘焙丙級技術士證照的最佳應考參考書。

特價470元 加入購物車 中文書 考試書／政府出版品 /職訓檢定 /烘焙／餐飲 丙級中餐烹調（葷食）學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫－最新版（第三版）－附贈MOSME 羅明庚Lisa 著 台科大 出版2020/6/19 出版 1﹒依勞動部最新公告學術科試題撰寫而成 2﹒以表徵論判定食材熟成，輔以精美圖片強化學習效果 3﹒歸納刀工未評比部分及刀工規格，降低失誤提升過關率 4﹒依照烹調順序排列菜譜，方便閱讀與學習 5﹒詳細整理並歸納考題型式，縮短研讀時間 6﹒提供烹調五大流程，貼近業界職場環境 85折特價340元 加入購物車 中文書 考試書／政府出版品 /職訓檢定 /烘焙／餐飲 最新六合一食品技師歷屆綜合題庫完全解析（食品技師考試適用） 阮籍、陳杰、常瑛、零壹、家欣 著 志光教育科 出版2022/3/31 出版 9折特價585元 加入購物車 中文書 考試書／政府出版品 /職訓檢定 /烘焙／餐飲 丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略（2021最新版）（附學科測驗卷） 全華餐旅研究室 著 全華 出版2021/12/13 出版 本書根據勞動部勞動力發展署2020.2.11最新公告「丙級西餐烹調」編寫而成，從報考、學科試題，以及術科刀工、烹飪練習，均有詳盡的示範及解說。

特價480元 加入購物車 中文書 考試書／政府出版品 /職訓檢定 /烘焙／餐飲 丙級餐飲服務學術科研讀範本含食品安全衛生及營養共同學科題庫－新時代（第二版）－附MOSME行動學習一點通 謝美美、楊蕙娟 著 台科大 出版2021/10/22 出版 1.依勞動部最新公告學術科試題暨參考資料編寫。

2.術科實務操作以大量照片圖解方式呈現，每個步驟標註重點與扣分項目，快速掌握操作重點。

3.考試流程系統化整理，以簡潔清楚明確的方式，協助考生掌握學習要領。

4.msome行動學習一點通功能： 使用「mosme行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可線上閱讀學科、自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。

學科：使用「數位閱讀電子書模式」，可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。

診斷：可反覆線上練習書籍裡所有題目，強化題目熟練度。

擬真：學科擬真卷，模擬檢定配分與題數，自我練習增強記憶力，即學即測即評，強化試題熟練度。

9折特價378元 加入購物車 中文書 考試書／政府出版品 /職訓檢定 /烘焙／餐飲 丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略（2021第二版）（附學科測驗卷） 全華餐旅研究室 著 全華 出版2021/10/1 出版 根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。

適合應考烘焙食品丙級之麵包項與蛋糕項的考生參考。

編輯著作群有數十餘年之教學經驗及精湛實作技巧，竭力於教材編制。

全書有系統介紹主題或觀念，文字敘述精簡，並以圖表呈現；術科以步驟分解圖來呈現，學科試題附有詳解，有助考生應考實力。

特價470元 加入購物車 中文書 考試書／政府出版品 /職訓檢定 /烘焙／餐飲 西餐烹調丙級技能檢定考照必勝（第二版） 新文京編輯小組 著 新文京 出版2021/10/1 出版 本書由資歷豐富的老師傅親自實作，包含最新的西餐丙級術科三大題、15個題組共60道的菜餚，提供實作技巧與方法。

每一個題組都有詳細的總材料表，方便考生預先準備；每一道菜都有仔細的材料明細、用品單，以及製作過程的圖解說明、提示重點與烹調技巧解說，學習起來順暢且易懂。

書中提供勞動部勞動力發展署最新公布技能檢定簡章，內容分明、條例清楚，讓應考者對報名資格及方式有所認識；書末收錄學科考題及解答，方便讀者考前複習，順利考取西餐烹調技術士檢定證照。

本書不僅能協助想要進入相關行業的讀者順利考取西餐烹調丙級技術士證照，也提供一般讀者增進菜餚製作的能力及知識，是考照與廚藝進步的必備好書。

第二版依據最新考試規則，修訂器具及設備品項，提供最新的完整應試資訊。

特價380元 加入購物車 中文書 考試書／政府出版品 /職訓檢定 /烘焙／餐飲 穀類加工含中式米食實作與丙級中式麵食加工（酥油皮、糕漿皮類）學術科解析－最新版（第三版）－附MOSME行動 黃安娜、李夢萍、林宏周、戴佩珍 著 台科大 出版2021/9/24 出版 1.本書依照教育部公布之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」教學綱要，以及勞動部公布之最新「中式麵食加工丙級技術士技能檢定學術科測試試題」，相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。

2.內容涵蓋穀類加工概論、中式米食、中式麵食、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解。

3.每章均附練習題，含檢定題本、詳細解析等教材資源。

4.本書可作為穀類加工及實習之指定書，亦可用於中式米食實習、中式麵食實習、丙級中式麵食加工之參考用書。

5.本書圖文並茂、操作解說清晰，有利於教學成效之提昇。

6.mosme行動學習一點通功能： 使用「mosme行動學習一點通」，登入會員與書籍密碼後，可線上閱讀詳解、自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。

•學科：使用「數位閱讀電子書模式」，可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。

•診斷：可反覆線上練習書籍裡所有題目，強化題目熟練度。

•擬真：學科「模擬全真試卷」，可自我練習增強記憶力，即學即測即評，強化試題熟練度。

9折特價441元 加入購物車 中文書 考試書／政府出版品 /職訓檢定 /烘焙／餐飲 中式點心（含米食、麵食、甜點）－（第二版）－附MOSME行動學習一點通 黃安娜、李夢萍、林宏周、戴佩珍 著 台科大 出版2021/9/17 出版 1.本書依據中式點心課程標準編輯。

有效強化中式點心之認知及製作技能，理論與實作相互配合，提昇學生學習成效。

可作為中式點心、中式點心實習、穀類加工實習、中式米食（實習）、中式麵食（實習）之教學使用。

  2.本書內容包含中式點心之源起與概述、中式點心分類、中式米食、中式麵食、台灣各地區之特色點心製作，並能有效提昇中式米麵食學理與操作之基礎能力。

  3.本書針對各點心製作有詳細說明及圖示，故可有效提昇學生學習之意願，並方便教師教學上使用。

9折特價342元 加入購物車 中文書 考試書／政府出版品 /職訓檢定 /烘焙／餐飲 餐飲安全與衛生－最新版（第三版）－附MOSME行動學習一點通 郭瓊文 著 台科大 出版2021/9/17 出版 1.本書內容蒐集國內外的餐飲安全與衛生相關資訊，融合理論與實務經驗，用簡潔扼要的說明方式，提供學生輕鬆學習專業知識。

  2.由淺至深的重點說明，有系統且完整的內容與清晰明瞭的方法，讓學生獲得實用的知識，提高餐飲教育之目標。

  3.全書圖片配合書本內容，讓學生在學習上更能加速學習進度，使學生融會貫通。

9折特價324元 加入購物車 中文書 考試書／政府出版品 /職訓檢定 /烘焙／餐飲 丙級烘焙食品學術科速成攻略（麵包、西點蛋糕、餅乾）（2021最新版）（附學科測驗卷） 全華餐旅研究室 著 全華 出版2021/9/17 出版 根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。

適合應考烘焙食品丙級之麵包項、西點蛋糕項及餅乾項的考生參考。

全書透過系統化主題層級說明丙烘應試流程或烘焙基礎概念，文字敘述精簡，並搭配圖表呈現；術科以階段流程呈現，學科試題附有簡易的陳述方式，學習更輕鬆。

特價440元 加入購物車 中文書 考試書／政府出版品 /職訓檢定 /烘焙／餐飲 乙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略（2021最新版）（附學科測驗卷） 閻寶蓉 著 全華 出版2021/9/16 出版 本書根據勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新公布之「108年飲料調酒乙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」，敦聘橫跨產學界實務與教學經驗的全華顧問群編寫，具三大特色：一、著重操作技術與學術科考題解析，以評審角度和評分標準，破解得分關鍵與訣竅，讓您一步到位，節省錯誤摸索時間。

二、自創酒譜分類快速背誦法，讓您從調製法、基酒、杯器皿、裝飾物、相似混淆題，快速背誦108道考題酒譜；圖解示範調製步驟，細節解說淺顯易懂。

三、考前100天術科準備時程規畫表，配合三大考題模擬準備，反覆練習，循序漸進從容應考。

是一本專為飲料調製乙級技能檢定編著的最佳應檢工具教科書，可有效輔導學生參與飲料調製乙級學術科測驗，並提升通過率，也是酒吧、餐廳、咖啡廳及飯店酒吧等工作者應考必備實戰寶典，一張證照，終身受用，邁向人生職場高階，遠景更寬廣。

特價600元 加入購物車 中文書 考試書／政府出版品 /職訓檢定 /烘焙／餐飲 品質管理：食品加工、餐飲服務、生鮮物流（第五版） 林志城、林泗潭 著 新文京 出版2021/9/10 出版 本書是針對食品、餐飲產業編寫的品質管理專書。

作者根據兩代人自身在學界的教學經驗以及在產業實務界的品管經驗編寫本書，提供讀者品質管理的基礎概念與標準，以及在食品加工、餐飲服務與生鮮物流業的實際應用，引導讀者認識品管、瞭解品管並運用品管。

全書共分為十章：第一章介紹品質管制的基本概念；第二章至第五章講述與統計學有關的品質管制工具；第六章闡述全面品質管理的觀念與理論；第七章介紹食品品質管制的相關標準與規範；第八章帶領讀者認識品管圈；第九章講述食品品質管制的實際作業；第十章為食品餐飲產業品質管制的應用實例。

食品科技進步變遷快速，但是秉持品管精神追求品質的目標是永遠不會變的。

食品、餐飲相關科系應要有品質管理課程，才能為大量生產的食品或餐廳團膳維持基本的食品安全。

作者有鑑於此，編寫本書為大專院校食品、餐飲等科系提供最適用的教材。

第五版大致維持前一版內容架構，更換較新的現況法規和實例，也刻意保留一些輸出生產所需的品管舊例，避免重蹈當年塑化劑事件的覆轍。

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