【豬肉料理1-5】封肉的新詮釋| 農傳媒

首頁農藝【豬肉料理1-5】封肉的新詮釋【豬肉料理1-5】封肉的新詮釋 農藝 20200529 facebook line twitter 軟嫩的封肉，是早期臺灣辦桌的大菜。

文／嚴妹 早期臺灣人辦桌一定要大封、小封上桌，才能顯出主人的誠意。

大封指的當然就是大塊肥美的五花肉，至少要20公分見方。

「封」指的就是上蓋慢火燜滷，滷到接近完成時，再將滷汁拿來滷已經泡好的筍乾或高麗菜，上桌前先將滷好的配菜鋪在盤子下層，擺上整塊滷好的大肉，這一道就是有扮勢、又夠重量的大封。<