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從帶骨牛小排去除其第6、7根肋骨之精肉部份(不包含第八根肋骨)。肉內筋膜與油花交錯,但油花紋路均勻密布(漂亮霜降大理石紋),肉厚且柔嫩,肉色鮮紅,肉質細緻。
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牛小排位於肋脊部,富含大理石油花分佈均勻,口感多汁鮮嫩細緻,無論用哪一種料理方式,都不容易失敗,真的是很適合初學者烹飪的牛肉,無論是煎、烤、煮都很適合,烹調至全 ...
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