婆婆牌豆腐乳

其實在這之前，我已經自己亂亂作，失敗一次了，. 所以這回要很仔細的把材料的份量比例還有流程作筆記。

榨菜婆婆的部落格 跳到主文 歡迎光臨榨菜婆婆在痞客邦的小天地 部落格全站分類：心情日記 相簿 部落格 留言 名片 May18Mon200900:53 婆婆牌豆腐乳 3年前吧有一個機緣，在朋友家遇到一位會製作豆腐乳的人，豆腐乳一直是我好喜歡的一道小菜，當然逮到機會就向他請教整個製作流程，其實在這之前，我已經自己亂亂作，失敗一次了，所以這回要很仔細的把材料的份量比例還有流程作筆記。

 這一次製作當然就成功了，又香又綿密，真的很好吃，只是美中不足的是─太鹹當然還有一個缺點，就是作太少，才剛剛開始試吃就見底了，第二次作，我發起狠來，一次買2大板的豆腐，這回真把我累翻了，因為製作的流程真的很繁複，又要很小心衛生的問題，老公看我作得這麼辛苦，特別交代…..做好了全部留著自己吃，不可以到處送人，注意喔！他不是叫我以後別作了，而是說…作了不要分給別人吃，因為，自己作的豆腐乳，吃起來真的很不一樣，連他一向不愛吃醃漬食品的人，都吃上癮了。

這回，我把鹽的份量減到10%，其實心裡七上八下的，很怕鹹度不夠，會發霉失敗，結果，成功了，比上一次更好吃，也許是累怕了吧，從那一次作完後，就在也沒有勇氣說要作豆腐乳，到市面上買吧？吃不慣！嘴巴變挑了！不是太硬，就是有奇怪的香料味，甚至會吃到防腐劑的味道，就這樣，這2年來，除非朋友送的，否則絕不吃市面上販售的豆腐乳。

 今年的春天，天氣出奇的晴朗，我忽然又升起要作豆腐乳的意念，注意著氣象報告，會有連續一星期的晴朗好天氣，這回更狠，買了3板豆腐，先來說說材料吧 製作豆腐乳的材料1.     豆腐3板..(要買比較粗的老豆腐，一般都說要請豆腐店先壓過，但是我的經驗是，買市面上的普通豆腐就好，回家自己壓)2.     鹽8%.....根據經驗，一板豆腐大約要用400公克的鹽，所以要1200公克的高級精鹽3.     糖1.5公斤(1500公克)4.     米酒3000CC5.     豆菌900公克(1.5台斤)6.     米菌900公克(1.5台斤) 流程1.     買回來的豆腐，每板切成12塊(每塊的大小就大約是我們平常在市場上買的15元一塊那麼大)2.     每一塊都抹上厚厚的鹽巴，小心別把豆腐弄破(這時你就會發現為什麼要用精鹽而不用粗鹽)3.     把抹好鹽的豆腐，整齊擺放在方型的塑膠箱，在上面用重物壓(要小心不可過重，否則會壓成豆腐泥)4.     把箱子放進冰箱約24小時，注意其出水狀況，因為，豆腐的水分會被壓出來，最好每一塊豆腐都泡在這壓出的鹽水之中，這樣鹹度才會平均。

5.     將壓好的豆腐取出，放在竹簸上曬太陽，視陽光的強度而定，約2-3天(山區的日照較短，所以我曬了3天)，曬到整塊豆腐乾乾硬硬的。

6.     將曬好的豆腐用清水稍事沖洗，就擺進蒸籠裡，要注意間隙，不要放太擠，才能將豆腐充分蒸透，大約要蒸40分鐘(這個步驟很重要，是一個重要的殺菌動作，關鍵到成敗)7.     準備器皿，盡量使用玻璃罐，先洗淨、晾乾，然後拿到太陽下曝曬殺菌8.     準備甜酒，將糖與酒混和，完全溶解備用9.     將豆菌與米菌，用清水洗淨，放在竹簸上曝曬半天(不要曬太久，否則菌種會死掉)，或是用冷開水洗淨後，放在室內晾乾。

10. 取出蒸好的豆腐，放在室內乾淨的地方待涼，等涼透了就可以開始裝瓶，把豆腐切成適當大小整齊放進瓶子裡，一層豆腐一層豆菌米菌，擺滿後，最上層在多灑一點豆菌米菌，然後注入調好的甜酒，要將所有的材料淹沒，就可以把蓋子關好。

(擺放豆腐時不要擺太擠，因為豆腐吸到甜酒還會稍微膨脹。

)11. 做好後，先不要急著收藏，因為豆腐吸收甜酒後，會讓水位下降，就要再添加甜酒，務必將所有的材料都淹沒在甜酒下面。

這樣觀察調整2天，看水位穩定了，就可以將這些瓶瓶罐罐收到蔭涼處，靜置40天後，好吃的豆腐乳就完成了。

(冬天可能就要60天喔) 看到這樣繁複的流程，大家會很懷疑，成本太高了吧？所以啊，下次看到有人賣一罐豆腐乳2-3百元，別喊貴，古法醃製的豆腐乳，就是有這個價值，只是，無論如何，自己作的還是比較安心，1.衛生問題自己掌控2.堅持不加防腐劑光是為了這2個原因，就值得我們辛苦這一番還有，注意到了嗎？我這次又將鹽分降低了，從10%降到8%竟然還是安全過關，很開心。

 當然，家人又開始碎碎唸了…不要一直送人啦，自己都不夠吃…..只是….老爸那邊不用進貢嗎？公公婆婆那邊也要，兄弟姊妹也都品嚐過，還念念不忘，這回能不給嗎？牛阿姨、王阿姨…..我的一掛姊妹淘，叫我不分享，我可是渾身不對勁天啊！我以為3板豆腐很多呢，原來….還真是不大夠呢！ 全站熱搜 創作者介紹 榨菜婆婆 榨菜婆婆的部落格 榨菜婆婆發表在痞客邦留言(13)人氣() E-mail轉寄 全站分類：不設分類個人分類：我的DIY日誌此分類上一篇：婆婆牌酸黃瓜 此分類下一篇：手機袋 上一篇：生日禮物 下一篇：弄丟了一件很喜歡的東西 歷史上的今天 2011:好樂！來一下！ 2009:弄丟了一件很喜歡的東西 2008:味道 ▲top 留言列表 發表留言 最新留言 最新文章 文章分類 心靈的拼圖(16)楓之谷影片專區(0)澎湖之旅(9)榨菜婆婆的遊戲世界(1)習作(0)大理花傳奇(6)愛上山(21)我的DIY日誌(20)我喜歡的音樂(8)未分類資料夾(3)旅遊記事(8)婆婆的塔羅牌記事(12)怪老子前傳(13)榨菜婆婆的植物世界(12)榨菜婆婆隨想曲(84)榨菜婆婆的溫馨家庭記事(48)ㄧ些鳥事(7)未分類文章(6) 文章精選 文章精選 2017五月(1) 2017二月(1) 2017一月(2) 2016十二月(3) 2016十一月(1) 2016十月(1) 2016九月(2) 2016八月(1) 2016七月(1) 2015七月(1) 2015六月(2) 2015五月(1) 2014六月(3) 2014一月(1) 2013十月(2) 2013八月(3) 2013六月(2) 2013五月(3) 2013四月(1) 2013三月(2) 2013一月(3) 2012十二月(2) 2012十一月(2) 2012十月(3) 2012九月(7) 2012八月(4) 2012七月(3) 2012六月(3) 2012五月(2) 2012四月(3) 2012三月(1) 2012二月(4) 2012一月(1) 2011十二月(2) 2011十月(4) 2011九月(2) 2011八月(5) 2011七月(2) 2011六月(3) 2011五月(1) 2011四月(2) 2011三月(5) 2011二月(3) 2011一月(4) 2010十二月(3) 2010十一月(3) 2010十月(6) 2010九月(3) 2010八月(3) 2010七月(6) 2010六月(7) 2010五月(5) 2010四月(2) 2010三月(6) 2010二月(1) 2010一月(1) 2009十二月(1) 2009十一月(4) 2009十月(4) 2009九月(2) 2009八月(2) 2009七月(7) 2009六月(10) 2009五月(8) 2009四月(5) 2009三月(5) 2009二月(2) 2009一月(1) 2008十二月(3) 2008十一月(2) 2008十月(2) 2008九月(1) 2008八月(1) 2008七月(12) 2008六月(1) 2008五月(3) 2008四月(3) 2008三月(5) 2008二月(5) 2008一月(3) 2007十二月(2) 2007十一月(3) 2007九月(3) 2007八月(3) 2007七月(1) 2007六月(1) 2007五月(2) 2007四月(2) 2007三月(3) 2007二月(4) 2007一月(7) 所有文章列表 誰來我家 站方公告 [公告]2022年度農曆春節期間服務公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告 我的好友 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 熱門文章 活動快報 白蘭氏萃雞精 白蘭氏萃雞精2022配方升級，提升產品力！膠原蛋白含... 看更多活動好康 動態訂閱 文章搜尋 新聞交換(RSS) QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗