從單店走向連鎖 - 天下雜誌

因為對成本管控的不精確，定價無法反映成本。

過去賣草莓蛋糕，「賣一個，就要賠一個，」他卻不是很清楚。

從烘焙師傅變成連鎖企業經營者 ... 回首頁 English 免費訂閱電子報 天下APP免費下載 搜尋 頻道分類 財經 理財五角課 貿易戰 財經焦點 財經週報 投資理財 產業 製造 服務 金融 科技 國際 國際週報 兩岸四地 東南亞 亞洲 歐洲 美洲 非洲 紐澳 管理 管理 行銷 創新創業 人才 職場競爭力 環境 永續發展 氣候變遷 環境 能源 教育 教育趨勢 創新教育 親子教養 人物 大師觀點 CEO觀點 人物特寫 政治社會 政治 政策 社會現場 調查排行 2000大調查 兩岸三地1000大 快速成長企業100強 天下永續公民獎 標竿企業 金牌服務業調查 縣市調查 2000大調查資料庫 健康關係 健康醫療 兩性關係 心靈成長 時尚品味 時尚精品 旅行 設計 藝文 影視 運動生活 運動 生活 重磅外媒 經濟學人 BBCNews中文 日經中文 德國之聲 路透社 專欄作者 多媒體 數位專輯 互動專題 深度專題 品牌專區 數據圖表 資料新聞 數字說話 圖表動畫 調查報導 聽天下 重磅封面 財經週報 國際聚焦 天下好讀 記者開講 好主管的12樣禮物 創新突圍軍師 四端看天下 大數據，熱品牌 天下書房 天下影音 雜誌 策展 Fast100 傳承接班 創新突圍 數位轉型 經營管理 永續責任 Fast100 Off學 風格 文化 旅行 美食 特色頻道 未來城市@天下 [email protected]天下 獨立評論@天下 創新學院 天下學習 天下雜誌出版 換日線 天下影音 微笑台灣 粉絲專頁 官方instagram 官方Line 本日焦點 有實支實付卻得自費？罹癌用藥恐拿不到理賠金，4招填補你的保單缺口 管理 管理 從單店走向連鎖 從萬里的七坪的小店發跡，亞尼克的年營業額如今激增到四億。

在從一家特色店舖發展為連鎖體系的轉型過程中，他們面臨什麼樣的劇痛與挑戰？ 31224瀏覽數 分享 其他 文 謝明玲 天下雜誌363期 發布時間：2011-04-13 31224瀏覽數 遇見亞尼克董事長吳宗恩的第一印象，是他充滿衝突性的有趣打扮。

從亞尼克新湖一路大樓二樓的研發實驗室走出來，他手提著公事包，闔起講完的手機，身上卻還套著烘焙師傅的衣服和手套。

有著十幾年烘焙經驗的吳宗恩，是市場上少見技術出身的烘焙店經營者。

然而，近來他的最大挑戰，卻也就在於如何從一個好的烘焙師傅，變成一位好的經營者。

這幾年，亞尼克成長得很快。

從萬里的七坪的小店面到八個零售據點；從八十萬的年營業額到四億，亞尼克正在嘗試從萬里海邊的一則傳奇，轉型成真正的企業營運。

然而，在轉型過程中，他們卻面臨劇痛。

和二○○五年的營業額相較，亞尼克○六年整體營業額成長了三○％，但整體獲利卻下降了，單點營業額也不如以往的高。

「最近不會很開心，」憨厚耿直的吳宗恩說，「壓力很大。

」他開始思考，獲利的哪個環節出了問題？外部環境在改變。

同類型的產業不斷進入市場，像85度C一樣的店面大量湧現，市場被嚴重瓜分。

儘管帶起了吃蛋糕的風氣和人口，店與店之間卻缺乏區隔，加上台灣的消費者還是吃不出產品的好壞，常常只能被行銷帶著走。

調整經營管理能力 廣告 因為擴點，開銷變大，內部的經營管理能力也需要重新調整。

產品的成本控管和定價策略就是一項。

吳宗恩坦白地說，過去從師傅的角度去看，想到的成本只有原物料，一直到最近，他才知道成本還包括工時、人員、管銷、設備攤提等費用。

因為對成本管控的不精確，定價無法反映成本。

過去賣草莓蛋糕，「賣一個，就要賠一個，」他卻不是很清楚。

從烘焙師傅變成連鎖企業經營者，吳宗恩很努力地學習。

他老實地說，創業之始，只覺得「做吃的不要怕人家吃」，一切以客人滿意幸福為考量，不太去算數據，或考慮獲利等管理問題。

但擴張之後，從人員管理、物流配送、消費族群的掌握等，樣樣都是從單一店面變成連鎖事業後，吳宗恩必須面對的新議題。

廣告 由小店走向連鎖經營，吳宗恩在調整步伐，要亞尼克在風潮過後，還能永續經營。

二○○六年，他開始採用員工配股制，以提供員工的向心力；生產的方式也改成二十四小時，以應付隔天早上就必須準時出貨的產品；今年一月即將改裝開幕的忠孝店，他還打算配合當地消費客群，首次提供刷卡服務。

吳宗恩也極思為亞尼克重新定位，要亞尼克從「蛋糕店」變成能滿足多元需求的「專業甜點王國」。

現在，蛋糕之外，萬里本店負責研究餅乾、內湖辦公室研究巧克力和冰淇淋，未來，也不排除做喜餅。

他還第一次建立起經營團隊的架構，增設了品管經理、業務經理、行銷經理、研發經理等職位，建立起人事規章，而不是像過去，一切由他自己一手包辦，什麼都管，卻不夠專業。

廣告 連思考，他也開始要求自己變得更像個經營者。

過去他每天工作十幾個小時，忙得團團轉，不太去想亞尼克中、長程的發展，最近的他，卻出國參觀了好幾回，為的是了解全球市場。

「問題的出現就是一個好的開始，讓我們看到可以改變的地方，」吳宗恩說。

亞尼克的故事，讓許多有心創業的烘焙師傅，仔細思考，如果要從一家特色店舖發展為連鎖體系，面臨的挑戰將完全不同，吳宗恩的學習之路是最好的教材。

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