醃製加工法的原理是什麼？ - 每日頭條
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2018-10-05 由 高端團餐食材2 發表于資訊醃製法歷史悠久，許多年前人們就通過醃製方法在常溫下保存肉類。
鹽醃法的儲藏作用主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，並使肉品中的含氧量減少，造成不利於細菌生長繁殖的環境條件。
食鹽是肉品中常用的一種醃製劑，它不僅是重要的調味料，且具有防腐作用。
食鹽可以使微生物脫水；對微生物有生理毒害作用；影響蛋白質分解酶的活性；降低微生物所處環境的水分活度，使微生物生長受到抑制。
食鹽能抑制微生物生長繁殖，但不能殺死微生物，而且有些細菌的耐鹽性較強，
