脆梅--蔡季芳@ 這是我的部落格 - 隨意窩

材料：青梅5斤白砂糖3-4斤鹽1斤做法：1.梅子先以一把鹽搓滾揉青，再將鹽全部加入，並加水淹過梅子，浸泡一天一夜後洗淨2.以刀背將梅子拍破口，即可以水滴沖8小時後瀝 ... 這是我的部落格這裡記錄了我的點點滴滴！http://tw.myblog.yahoo.com/eee425日誌相簿影音好友名片 200704131609脆梅--蔡季芳?SAUCE、醃製品、釀酒醋、調酒材料：青梅5斤白砂糖3-4斤鹽1斤做法：1.梅子先以一把鹽搓滾揉青，再將鹽全部加入，並加水淹過梅子，浸泡一天一夜後洗淨2.以刀背將梅子拍破口，即可以水滴沖8小時後瀝乾3.把2斤白糖加入3杯水煮開放涼，以一半的量，將梅子泡入一天，倒出糖水成為梅子露，再將另外2斤糖加入5杯水煮開放涼，即可與先前的梅子一起裝瓶，放入冰箱冷藏，存放7天以上即可食用*針對梅子的疑問,阿芳老師的回答如下:1.脆梅的糖水比例是一次用2斤糖加5杯水煮成糖水，再泡到梅子裡去醃漬，過程中請務必放到冰箱冷藏。

2.脆梅會有泡泡的第一個可能性是過程中梅子或是器具不夠乾淨；第二種可能性是製作過程中的溫度太高了，所以會讓梅子產生發酵的情況；如果是第二種情況的話，不用太擔心，吃起來還是脆梅的口感,只是會有些許的酒味。

阿芳老師建議是如果遇到起泡的話，可以先把梅子倒出來，將留下來的糖水集中燒滾，再瀝出來的梅子倒入糖水中滾煮10秒鐘，再將梅子撈出來裝瓶，並裝入新的糖水，放入冰箱冷藏，如此一來就不會影響脆度，並且抑制梅子繼續發酵。

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