馬芬杯快速變出小點心／檸檬優格蛋糕、紫薯雙色麵包 - 聯合報

看過來！只要準備好一般的馬芬烤模，就能輕鬆變化出各種高人氣糕餅。

跟著達人按步驟做，烘培新手也不難入門，每日幫家人與小朋友... udn 旅遊 美食好康報 聽新聞 test 0:00/ 0:00 YourbrowserdoesnotsupportHTML5Audio!😢 馬芬杯快速變出小點心／檸檬優格蛋糕、紫薯雙色麵包 2020-12-1816:27 聯合報/ 文／蘇凱莉 用馬芬杯就能簡單做出的點心：檸檬優格蛋糕（左）、紫薯雙色麵包（右）。

圖／橘子文化提供 看過來！只要準備好一般的馬芬烤模，就能輕鬆變化出各種高人氣糕餅。

跟著達人按步驟做，烘培新手也不難入門，每日幫家人與小朋友準備日常點心就是這麼容易，大小剛好一個人食用，自己動手烘培吃起來更放心。

【檸檬優格蛋糕】 檸檬優格蛋糕：將全蛋液分2～3次加入奶油霜中拌勻。

圖／橘子文化提供檸檬優格蛋糕成品。

圖／橘子文化提供檸檬優格蛋糕：以竹籤刺入後取出，無沾黏麵糊即可出爐。

圖／橘子文化提供 ●　分量：6個 烤箱溫度：180℃ 烘烤時間：18～20分鐘 ●　材料 檸檬皮末½顆、細砂糖75g、無鹽奶油100g、檸檬汁10g、無糖優格25g、常溫雞蛋2顆、低筋麵粉110g、無鋁泡打粉3g ●　頂飾 檸檬汁8g、糖粉30g、檸檬皮末適量 ●　做法 1.檸檬刨出綠色皮末，加入細砂糖，以雙手指腹搓磨檸檬皮末與細砂糖至檸檬精油香氣釋放，即為檸檬糖。

Tips：刨檸檬皮末時，避免刨至白色果皮部分，易造成苦味。

2.將無鹽奶油於常溫軟化至手指輕壓可留下指尖凹痕的狀態。

3.無鹽奶油加入檸檬糖，以打蛋器持續畫圈拌勻，觀察無鹽奶油色澤由黃色轉成淺鵝黃色，且質地為膨鬆的奶油霜狀態，檸檬汁與無糖優格加入奶油霜中拌勻。

4.將全蛋液分2～3次加入奶油霜中拌勻，每次加入少量全蛋液時，持打蛋器畫圈方式混合至全蛋液充分被無鹽奶油吸收。

5.篩入低筋麵粉與無鋁泡打粉，以刮刀輕柔拌勻成蛋糕麵糊。

6.在六連圓形烤模放入馬芬蛋糕紙模，將蛋糕麵糊倒入紙模至8分滿。

放進已預熱180℃的烤箱烘烤18～20分鐘，或以竹籤刺入後取出，無沾黏麵糊即可出爐。

●　Tips： 全蛋液分多次且少量加入奶油霜混合，是讓蛋糕成功的小訣竅，初步練習時可將液態材料優先順序為全蛋液、檸檬汁與無糖優格，依序拌入奶油霜中，能更加得心應手。

●　頂飾製作： 檸檬優格蛋糕頂飾。

圖／橘子文化提供 檸檬汁加入糖粉，拌勻調和即為檸檬糖霜。

將檸檬糖霜淋於蛋糕表面，隨意放上適量檸檬皮末。

【紫薯雙色麵包】 紫薯雙色麵包：右手拇指用力將麵團向下壓入。

圖／橘子文化提供紫薯雙色麵包：。

圖／橘子文化提供紫薯雙色麵包：放入六連圓形烤模中。

圖／橘子文化提供紫薯雙色麵包：以扁刀劃3道紋。

圖／橘子文化提供紫薯雙色麵包成品。

圖／橘子文化提供 ●　分量：6個 烤箱溫度：180℃ 烘烤時間：18分鐘 ●　材料 麵團A 高筋麵粉100g、鹽1g、速發酵母1g、水55g、蜂蜜12g、無鹽奶油8g 麵團B 熟紫地瓜35g、高筋麵粉85g、細砂糖8g、鹽1g、速發酵母1g、水50g、無鹽奶油8g ●　做法 1.將麵團A材料進行揉合與發酵。

2.將熟紫地瓜壓成泥狀，與其餘麵團B材料進行揉合與發酵。

3.以雙手在麵團A左右、上下處壓平，形成中央隆起、外邊稍薄的麵團形態，將麵團A翻面，置放在左手虎口上。

取麵團B置於麵團A中央，右手拇指用力將麵團B向下壓入，左手拇指與食指同時緊縮，將麵團底部仔細收口。

4.在麵團表面以扁刀劃3道紋，放入抹無鹽奶油、撒高筋麵粉(材料外)的六連圓形烤模中，進行最後發酵約50分鐘，觀察麵團膨脹約1.5倍大。

放入已預熱180℃的烤箱烘烤約18分鐘。

Tips：紫薯雙色麵包的主要食材紫地瓜，也可運用黃地瓜或栗子南瓜替代，豐富麵包的顏色變化性。

部分根莖類食材蒸熟後含水量較高，必須完全瀝除水分後再揉入麵團，更能避免麵團黏手而造成筋性不足的情況。

食譜裡的作法示範，是將紫地瓜麵團包覆其中，有興趣的朋友在試做這款麵包時，也可試試外層改為紫地瓜麵團，讓成品更多風貌變化，饒富烘焙樂趣。

●　作者介紹：蘇凱莉，曾任職於金融業，決定轉換跑道成為全職媽媽，進而展開了烘焙糕點的美味人生篇章。

相信以天然食材融入烘焙生活，在單純滋味裡更能傳遞烘焙者的溫暖心意。

期許以糕點香氣記錄日常，雖是平凡卻也舒心愜意。

【以上摘文選自《馬芬杯的60道高人氣日常點心》、作者：蘇凱莉、圖文提供：橘子文化、整理：記者柯意如】書名／《馬芬杯的60道高人氣日常點心》、作者／蘇凱莉、圖／橘子文化提供 蛋糕 麵包 12/24平安夜「限時」優惠！85˚C大杯咖啡第2杯20元、麵包第2件半價 台北4家「聖誕傳統美食」餐廳推薦！法國「國王派」、義大利「潘那多尼」免出國也能享受各國聖誕氛圍 1口有100億隻活性乳酸菌！馬修嚴選「優格益生菌」登場 一件襯衫／從便利商店店員做到麵包公司總經理林純如堅持傳遞天然味道 必勝客43折再送200元、1元肯德基&麥當勞！「228連假優惠」美食買1送1，6大速食乃至星巴克都有 228連假全台終於迎來好天氣，大家趁晴天出遊之際，別忘收下餐飲優惠，用小資美食升級假日旅程。

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