越乾爽越美味？挑買小魚乾還有這些地方要注意

與蝦米共同被列為必買年貨單品的小魚乾，是由多種幼魚曬乾而成，目前在年貨大街或市場常見種類多以丁香魚、魩仔魚及堯魚為主，以台灣本島或澎湖產的 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 越乾爽越美味？挑買小魚乾還有這些地方要注意 示範／武進昌 2018/01/1908:00 與蝦米共同被列為必買年貨單品的小魚乾，是由多種幼魚曬乾而成，目前在年貨大街或市場常見種類多以丁香魚、魩仔魚及堯魚為主，以台灣本島或澎湖產的品質為佳，吃來較香也較無染色之虞。

價格部分，現在市面上不少小魚乾來自越南，品質參差不齊，與台灣本島的小魚乾價格差異頗大，選夠時可先問明貨源。

挑選重點 眼看：應選擇整尾完整，魚側有一條銀白色縱帶，且魚肚皮必須沒有破損，具光澤感尤佳。

請繼續往下閱讀... 圖上OK：外型完整有光澤；圖下NG：形狀不完整、沒有光澤感。

手摸：小魚乾越乾爽越香、美味，可由手捧起小魚乾判斷其乾爽程度，若會黏手表示已受潮。

嗅聞、試吃：品質好的小魚乾，聞起來會有股自然的鮮香味，建議試吃看看，以酥脆、不死鹹者品質為優。

保存、處理撇步 冷凍保存：整包小魚乾買回家若不馬上使用，建議直接整袋放進冷凍庫保存，並於半年內用完為佳。

清洗後爆香：料理前先用清水洗淨後瀝乾，放入油鍋中直接油炸或是以淺油翻炒、爆香，再加入蔬菜等食材一同烹煮即可。

— 延伸閱讀： ►不怕雙氧水！挑選干貝、烏魚子要注意顏色！►過年必備的臘肉，其實是有派系的？ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 食材百科 年貨 春節 料理撇步+more 草莓選大顆不見得好？掌握這些重點，不怕挑到空心莓！ 香濃芝麻醬基底3步驟速成！呷甜、吃鹹隨你搭配 長得像蔥蒜、吃來似洋蔥！「薤、蕗蕎」到底是什麼？ 「櫛瓜」是什麼瓜？從挑選、保存到料理技巧一篇看懂 絲瓜、馬鈴薯不怕發黑！５種易變色蔬果煮前「多一步驟」色澤水噹噹 就是愛吃餃子 經典肉丸子 泰式料理好開胃 甜蜜蜜巧克力❤ 廚房生活小知識+more 金針菇驗出致命「李斯特菌」如何避免吃下肚？醫曝料理一關鍵 比小蘇打更好用？「過碳酸鈉」5大用法讓清潔更省力！ 無印良品「最美卡式爐」終於登台開賣！露營必備「迷你款」附專用收納盒 疫情創新高讓雙北民眾壓力好大！網調查「這族群」健康、睡眠狀況最差 鬆餅不只有一種！Pancake、Waffle、DutchBaby...各國人氣鬆餅差別你知道嗎？ 飯前吃or餐後吃？食物與水果也有「搭配禁忌」營養師：吃錯更不健康！ 大家都想做這道+more 韓國人必備「午餐肉」怎麼吃？超簡單懶人包飯一定要學 「草莓蛋炒飯」品嚐酸甜滋味！水果入菜要好吃有訣竅 高顏值「動物造型蒸饅頭」自己做！寶寶輔食、早餐點心剛剛好 3月3日是「韓國三層肉節」！道地韓式烤肉、醬料比例原來有學問 團購超夯「奶油酥條」3樣材料就能做！吐司邊變討喜零嘴 蔬食界網紅「佛陀碗」這樣搭配！藜麥＋蔬果低脂助瘦又飽足 你一定要學 「黑金」老菜脯怎麼料理？這樣燉雞湯好喝會回甘 自煮奶茶升級版！紅茶、茶糖、鮮奶調配比例學起來 簡單就超好吃「起司焗烤香菇」！3步驟做輕食小點 電鍋版「番茄海鮮湯」超方便！簡單煮出清爽鮮甜湯頭 古早味點心升級「地瓜糯米餅」！外酥內Q夾紅豆餡超好吃 素滷味也能做出香氣厚度！百頁豆腐、白蘿蔔這樣處理不軟爛 翡翠抱子芥菜煲｜濃郁鮮香湯頭用「鹹蛋、皮蛋」來幫忙？！ 團購超夯「奶油酥條」3樣材料就能做！吐司邊變討喜零嘴 ３樣秘密武器煮出「日式咖哩牛肉」經典美味！濃郁香甜超下飯 熱門關鍵字 韓式 港式 煲湯 氣炸鍋 料理撇步 寶寶副食品 營養師告訴你 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》