原民山海飲食文化結合北歐料理概念，台北ONE TEN食分之一

當台灣原住民飲食文化、食材與北歐飲食料理概念交融、激盪後，會產生什麼樣的味蕾刺激呢？ONE TEN食分之一將原民風西式料理帶到台北，經營餐廳也不忘 ... 深度旅遊 小鎮 山野 海洋 公路 環島 雙鐵 攻略 住宿 台灣味 誠食 好物 百工 建築 藝文 觀點 活動 農耕 特輯精選 療癒公路 遠方任意門 單車小城探路 和山一起呼吸 廟宇覺旅 山林本事 縣市尋訪 不分區 基隆市 台北市 新北市 桃園市 新竹市 新竹縣 苗栗縣 台中市 彰化縣 南投縣 雲林縣 嘉義市 嘉義縣 台南市 高雄市 屏東縣 台東縣 花蓮縣 宜蘭縣 澎湖縣 金門縣 連江縣 地方創生 創意教案 廣告刊登 深度旅遊 小鎮 山野 海洋 公路 環島 雙鐵 攻略 住宿 台灣味 誠食 好物 百工 建築 藝文 觀點 活動 農耕 特輯精選 療癒公路 遠方任意門 單車小城探路 和山一起呼吸 廟宇覺旅 山林本事 縣市尋訪 不分區 基隆市 台北市 新北市 桃園市 新竹市 新竹縣 苗栗縣 台中市 彰化縣 南投縣 雲林縣 嘉義市 嘉義縣 台南市 高雄市 屏東縣 台東縣 花蓮縣 宜蘭縣 澎湖縣 金門縣 連江縣 地方創生 創意教案 廣告刊登 關於微笑 我要投稿 訂閱雜誌 電子報 首頁 台灣味 誠食 原民山海飲食文化結合北歐料理概念，台北ONETEN食分之一，吃出健康生活態度 當台灣原住民飲食文化、食材與北歐飲食料理概念交融、激盪後，會產生什麼樣的味蕾刺激呢？ONETEN食分之一將原民風西式料理帶到台北，經營餐廳也不忘信仰，用虔誠心靈做出療癒美食。

承襲原住民飲食傳統，結合同樣吃山海、尊重土地的北歐健康飲食，以永續、環境友善為訴求，用飲食實踐出健康、美好生活態度。

綠媒體GreenMedia 連慧玲 2021-11-23 2162 台北市 在台北仁愛路林蔭大道旁、國父紀念館對面，簡單白牆上以紅字「ONETEN」標顯著店名，有著深刻漂亮五官的店經理Carol解釋ONETEN的中文店名「食分之一」，取自基督徒的「十一」奉獻，獻上所有的十分之一、也是最初的那一份，以感謝上帝！ 回歸最自然的食物原味 店經理Carol與主廚Esther都是基督徒，攜手創立了ONETEN。

不僅店名與教義有關，店休日也與他們二人參與教會活動的時間作息相關連，每週固定在週四與週日公休。

「因為這兩天我們要參與教會活動，就算是創業艱難時期，身心靈的健康與喜樂也是不能放棄的。

」Carol堅定地說。

兼具阿美族與太魯閣族血統的Carol，曾經從事空服業、資訊業，與Esther皆出生自花蓮。

花蓮早期原住民飲食文化中食材採用土地栽培或周邊野生所產的，靠山吃山、靠海吃海的模式，給他們極深厚的影響和傳承，這是原住民對大自然土地及海洋的崇敬，與目前回歸自然的主流健康飲食概念不謀而合。

在多家餐廳、飯店任職過的主廚Esther，更覺得原住民飲食與北歐料理非常接近。

北歐飲食強調美食、健康與環境，崇尚自然與簡單，追求食物原味精華與天然的營養，而這不是和原住民的飲食精神不謀而合嗎？ 廣告 於是，選用台灣當地小農及特色原住民食材，呈現多樣西方經典的當季料理，就成了他們打造ONETEN的中心概念。

為追求美食且注重健康的人提供餐點，讓人在美味及健康兩者間再也不用取捨，更是ONETEN的初衷。

（延伸閱讀：遺世在屏東三地門部落的野地食房，高質感料理訴說獨特故事、文化與認同） 忠實將食物本身味道呈現在餐點中，不加入任何人工的添加物造成身體負擔。

這樣的心願，在簡約明亮的西式空間裡醞釀發酵，餐桌上承盤著開心果青醬寬麵、牛肝菌燉飯、南瓜生菜堅果沙拉自不在話下，更有著澎湖手釣魚配上正港原住民竹筒飯、脆皮豬、馬告小卷等，隨著佳餚紛紛上桌，伴隨著同桌暢快的談笑，同時享用到經典西式與在地風情的用心料理。

（延伸閱讀：總裁的七星級口袋名單，到靜浦部落才吃得到） 攜手實踐健康、美好的生活 初次創業的Carol與Esther，既如履薄冰，更有著許多理想與堅持。

除了提供健康無負擔的美味餐點，同時以永續、環境友善為訴求，愛護我們的地球！他們從食材來源開始就無比「挑剔」。

食材採用台灣當地小農、對環境友善、永續的產品，於是蔬果青菜選自雲林自然農法的小農、豬肉培根來自屏東吃鳳梨酵素長大的高成本「朝貢豬」、海鮮由基隆漁港當天到貨或澎湖手釣漁夫的手釣海魚，成本雖偏高但來源新鮮純淨、風味鮮美，菜單也會因應小農及漁夫送來的多元食材而不時更換，不過只要「在地、新鮮、天然、有機、當季」又何妨？這也是主廚Esther的堅持。

廣告 嚴選台灣在地食材並投注滿滿的心念，透過精湛的廚藝化繁為簡，以料理詮釋風土滋味、傳承文化記憶。

有了好食材，Esther將原住民獨有的料理特色與西方料理融合，絕不加入任何人工添加物來造成身體負擔，只忠實將食物本身味道呈現。

尤其是在所有餐點中用到的湯底、醬汁，Esther絕對主張以各種新鮮食材、自己細火慢燉熬煮而成，不以雞粉、人工添加物等來速成風味，運用食材本身純粹的鮮甜，呈現出人工調味無法比擬的香氣及滋味。

每一道餐點，來客絕對都能放心品嚐，是ONETEN想要帶給大家不一樣的地方。

健康飲食的概念也體現在ONETEN，主廚Esther會特以小農當季、美味的蔬果，搭配特有的原住民食材設計蔬食菜單，讓腸胃得到良好的休養調整。

民眾若於週一選擇蔬食的餐點，則可有$100現金折扣，鼓勵葷食者在日常中多多享用蔬食料理，不僅輕盈美味，同時也具備多元豐富的營養素，藉由飲食行動的改變，可降低大環境的排碳量，一起守護生態、愛地球！ 原住民飲食以生食、水煮、燻烤及醃漬為主，食材自栽自種與取自野地；丹麥人奉行的Hygge精神，落實享食主義，崇尚自然、簡單的飲食生活，這些都可在ONETEN享有完整體驗，在明亮美好的用餐環境，享用健康輕盈的饗宴，感受那自在且豐盛的幸福感。

廣告 今日菜單 脆皮豬 OneTen的明星餐點之一，使用台灣黑毛豬，豬皮烤得閃著黃金色澤、又脆又香，尤其搭配用海鹽醃漬的新鮮原住民蕗蕎，沒有大蒜的嗆銃，卻讓帶著肥肉的豬五花，吃起來完全沒有油膩感，十分對味。

馬告小卷 從基隆漁港直送的小卷，以原住民常用的香料「馬告」烹煮，淋上手工小辣椒油。

一陣爽口的辛辣，小卷的鮮美海味卻在咀嚼中香、辣、鮮呈現。

南瓜生菜堅果沙拉 超厚實大片的小農南瓜，烤得香甜。

搭配原住民部落常見的樹番茄與季節時蔬、綜合堅果等，再淋上芥菜子油醋，是道輕盈且營養滿滿的蔬食餐點。

開心果青醬寬麵 主廚特調的開心果青醬，加上自製手工寬麵，麵條實在卻不呆板，吸滿濃郁的青醬，再佐以有嚼勁的屏東鳳梨酵素豬、綜合堅果，呈現層次的風味與口感！ 烤澎湖手釣魚&原味竹筒飯 花蓮原住民部落竹筒飯，在店內的兩塊石頭上敲開，有著食的趣味，再搭配以漬月桃葉、杜松子嫩烤的整隻澎湖手釣魚，新鮮美味又色、香、味、嗅、聽覺俱足。

綠色選物 新鮮香料、配料 ONETEN堅持使用新鮮香料與食材調味，更特選台灣原住民特有食材，如馬告、蕗蕎、樹番茄、樹豆、小辣椒等，加上百里香、迷迭香、蝦夷蔥、堅果等，就是不加人工化學添加物。

廣告 GreenDiningIndex 綠食指標 優先採用當地當令食材 優先採購有機友善食材 遵循永續生態及海洋原則 減少添加物使用 提供蔬食的餐點選項 減少資源耗損與浪費 RestaurantStyle 風格指南 北歐料理 原住民料理 藝廊展演 空間租用 *本文作者：王如禾，採訪於2020年9月，原文刊登於GreenMedia綠媒體，非經同意不得轉載。

更多原住民美食 達悟族稱牠「阿里棒棒」、阿美族稱「KAKAHOG」，帶你認識東海岸的重要角色：飛魚 山城連線：從高雄、屏東到台東，探訪以漬醃、乾曬、香料與野菜玩出的部落美學料理 肉與直火之歌部落出走，隱藏台南市中心邊陲，充滿野性的柴燒漢堡 融入社企精神的原民美食台東粨發粨粽創辦人王禛壹、徐哲煌，用一顆阿粨撐起部落 光點 OneTen食分之一 地址：台北市信義區仁愛路四段458號 電話：02-27201838 營業時間：12:00-15:00、18:00-21:00（週四、日公休） 網站：OneTen食分之一   責任編輯：許茜 核稿編輯：沈若瑄 台北 信義 ONETEN 原住民 料理 美食 台北餐廳 綠媒體GreenMedia exploregreen,experiencelife GreenMedia以「綠的傳媒者」為定位，關注富含「自然．在地．永續」之精神的人事物，帶領讀者一起經驗更自然、更接近本質的生活方式。

關注議題從土地、田園、市集到餐桌，藉由數位媒體、實體出版、線下活動等途徑，致力推廣綠色生活的理念與落實。

旗下有整合台灣綠色餐飲產業的「綠色餐飲指南」，並偕同台北市文化探索協會，長期支持並實際經營水花園有機農夫市集。

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