不加酒精也能釀梅酒！一次學會自製梅酒的兩種做法

現在正值梅子的產季，清明後的梅子熟度提高，拿來釀酒香氣濃郁，味道甘醇順口。

比起處理手續較為繁雜的醃脆梅，製作梅酒的步驟簡單又療癒， ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 不加酒精也能釀梅酒！一次學會自製梅酒的兩種做法 記者／陳品臻圖／資料照 2020/04/1710:00 現在正值梅子的產季，清明後的梅子熟度提高，拿來釀酒香氣濃郁，味道甘醇順口。

比起處理手續較為繁雜的醃脆梅，製作梅酒的步驟簡單又療癒，快趁現在一次把兩種不同的梅酒做法學起來，上手後可以自由嘗試不同的比例，做出最合口味的自釀梅酒！ 延伸閱讀》梅子就是梅花的果實？挑選保存有這些訣竅！請繼續往下閱讀... 釀好的梅酒，搭配無糖蘇打水一起飲用，十分清涼消暑！釀酒前先知道 3月中旬至5月上旬正值梅子盛產的季節，清明節前的梅子較青澀，適合拿來做口感爽脆的醃脆梅或是烏梅、梅精，清明後的梅子熟度較高，顏色會開始轉黃，口感也會變得柔軟，常被拿來做成Q梅、紫蘇梅。

梅子怎麼選？ 釀梅酒時，選用5、6分熟的青梅，或是7、8分熟的黃梅都可以。

青梅釀出來的酒，香氣跟黃梅相比沒有那麼濃郁，但酒色乾淨清透，滋味爽口，果實浸泡後口感不會過於軟爛，可以取出再入菜或直接食用。

黃梅釀的酒，香氣濃郁酒色較混濁，味道醇厚，果實浸泡太久容易軟爛，單吃口感不佳。

注意事項 1、梅子要去蒂才不會有苦味，洗淨後要擦乾或晾乾，確保表面完全乾燥後才可使用。

2、釀酒的瓶子要高溫殺菌洗淨，並確實擦乾，任何殘留的水分，都可能讓梅酒失敗發霉。

3、無論是浸漬或是古法釀造，梅子、糖、酒放入罐中，只要裝至七、八分滿即可，浸泡或釀造的過程中，梅子會發酵產生氣體，需預留一些空間，避免梅酒溢出。

 兩種釀法一次學會 家常浸漬法 做法：梅子去蒂洗淨擦乾後，跟糖和酒一起裝入乾淨的玻璃罐中靜置即可。

浸漬法是比較簡單常見的梅酒釀法，所需的製作時間較短，最快2～3個月就能開瓶飲用，此時的梅酒又可稱為淺漬梅酒，喝起來酒味較濃厚。

清酒、燒酒、威士忌、琴酒、白蘭地、伏特加、高粱、米酒頭等濃度較高的酒，都是很適合用來浸漬的酒款。

各種酒類的特色 清酒、燒酒：酒精濃度較低，適合想嘗試淺漬又不想要酒味太重的人。

威士忌、琴酒：本身就具有獨特的風味，釀出來的梅酒除了梅味，還會帶有酒本身的風味，層次比較豐富，無論淺漬、久放都合適。

蒸餾酒：若想釀出味道比較純粹的梅酒，建議選擇蒸餾酒，如白蘭地、伏特加、高粱、米酒頭等，這些酒比較適合久放，不宜淺漬。

浸漬法最簡單的比例為1(梅子):1(酒):0.5(糖)，可依個人喜好調整。

除了含有鹽分的料理米酒外，其他酒類基本上都可以隨喜嘗試，唯一要注意的是酒精濃度不可低於20度。

純天然古法釀造 做法：梅子去蒂洗淨，擦乾或晾乾後，以一層梅子一層糖的方式放入罐中靜置，等待梅子跟糖自然發酵作用即可。

古法釀造的梅酒，常見的比例為2(梅子):1(糖)，若想增添不同風味，可將部分的糖代換成黑糖或蜂蜜。

使用這種方式釀的酒，可以品嚐到梅子最醇厚的風味，但最短的釀造時間要等上一年。

這個方法的水分是來自梅子本身，放入梅子前在表面劃刀，可以增加糖跟梅子的接觸面積，也有利於梅汁滲出，加快糖發酵的速度。

保存方式 做好的梅酒，將梅子撈起後，分裝到熱水殺菌過的瓶子中密封，置於陰涼處常溫保存即可。

果實取出後裝瓶的酒，若妥善保存會越陳越香，使用酒精濃度越高的基底酒，保存期限越長。

裝瓶後再開封的梅酒，建議冷藏並盡快飲用完畢。

梅子果實建議約1～2年後就可取出，果實泡在酒裡太久，會讓酒色變混濁。

分裝的瓶子要確保完全乾燥後，再填裝梅酒。

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