台灣溫體牛肉火鍋牛老大內行人才知道的隱藏版菜單！

文、圖／小虎食夢網 · 牛老大我相信不少台北人吃過，但應該多半吃的是承德路生意超好的那家，老實說那家我也去吃過2、3次卻一直沒有讓我想提筆的念頭。

ETtoday新聞雲|手機版|新聞雲APPS 回首頁 facebook Line Twitter 複製連結 ETtoday > ETtoday旅遊雲 2015年03月24日10:00 小虎食夢網 小虎 如果「吃」只是為了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～" 點評：牛肉粉嫩粉嫩的，好想吃啊！ 文、圖／小虎食夢網 前陣子因為天氣偏冷一口氣吃了不少間火鍋，但因為年節加上不斷跑日本所以一直沒分享，年過了就開始要還帳了。

今天先介紹這間應該很多人都吃過的「牛老大」，之所以會先寫它完全是因為他改變了我一些想法，至於是什麼事就讓我們看下去。

牛老大我相信不少台北人吃過，但應該多半吃的是承德路生意超好的那家，老實說那家我也去吃過2、3次卻一直沒有讓我想提筆的念頭。

年前朋友又約我說要吃「牛老大」，本來我想拒絕或是跟他另約一間店，他卻說這間位於土城的牛老大才是台北的第一間，內行的才知道要吃這間，據說比承德站好吃很多。

於是...我就被騙來了。

那天不是假日我們也來的早，約莫六點多時門口、店裡沒啥人，但一個轉身坐好位子，突然不知那冒出來的人。

約莫七點便坐了七、八成滿，我離開時更是整間店座無席間。

店裡的用餐空間不小，目測坐上個百人沒問題，多數是以四人桌為主，但人多可以併應該是沒問題。

看了一下牆上的價位湯頭算是比我想像來的低，其他牛肉的價位還算OK，熱炒的價位和一般的熱炒店差不多。

最特別的可能是下面左邊的「牛鞭鍋」，但要價4000....。

我這個人如果是朋友帶路向來是完全沒意見，於是兩個人點了一整桌，都是朋友口中必吃的菜色。

大家都知道牛老大厲害的是涮牛肉，但朋友說來牛老大這盤是內行才會點的「牛舌、牛頰肉」併盤，但寫文前我看了一下牆上的MEUN沒有綜合的選項，我不清楚是不是熟客才有的「特權」就是了XD。

這牛頰肉我光看照片就覺得一定很軟嫩，入口也確然軟嫩且帶著十分厲害的化口感和越泯越甜的油香，另外再有一個討喜的微黏微纏口感非常好吃，大推加必點。

再來這個牛舌口感上沒有預期的脆度，有的只是入口不到一秒就化的口感，甜度很夠滋潤度也不錯，相對來說我更愛牛腩。

芥蘭牛肉也是我上這類牛肉專門店必點的，這盤端上來我光是聞著緩緩飄過來的牛肉經大火觸發的鍋氣就了解朋友為什麼老是要大老遠跑來「土城店」，這盤菜不管入口的是芥蘭還是牛肉，那焦纏的牛肉、牛油鍋氣都十分令人滿意，再帶著淡淡討喜的蒜香，也許份量不是很多，但味道卻十分令人滿意，最少是我偏愛的。

三杯牛尾。

整理照片時我發現好像牆上的MENU也沒有，不曉得是不是最近才有的新菜色。

整體來說不跳脫三杯的味道，但蔥和薑的香氣相對明顯，是那種經鍋熱觸發開來的香氣，愛蔥薑蒜的朋友應該會很愛，牛尾帶著比我想像來的多的膠質黏度和入口微微討喜的Q度，相當不錯吃。

這盤宮保牛肉和我以前吃到的宮保略有不同，辣椒只是上色、增香並沒有太多入口的「衝」勁，反而在預期的油香中透著一點點解膩、個人也很愛的微酸，雖然感覺上牛肉好像沒有太多片XD，但味道我很滿意，如果當天想吃些除了「涮牛肉」外的菜色，這道蠻推薦的，特別是有「喝」上一兩杯的朋友。

最後就是來牛老大不點就白來的「涮牛肉」，朋友簡單叫了一般小火鍋像是蔬菜鍋的湯頭，一份蔬菜盤、一份台灣牛。

老實說這湯頭看起來就沒有很厲害，但喝起來卻非常清甜，重點是在涮牛肉時不會過份搶味，朋友說這相對清爽的湯頭涮起牛肉才正是合適。

我好奇的喝了一、兩口清湯，發現它很清楚的嚐到蕃茄、蔬菜、甚至是南瓜的甜味，不管是吃完涮牛肉還是熱炒後，都會讓人想喝上一口清湯，清清味蕾，好喝。

中規中矩的菜盤，其中南瓜和菇類都不錯。

手工花枝漿和蝦仁漿也都相當不錯，魚漿中很清楚看到蝦仁和花枝塊，相當真材實料，涮上高湯就算沒有沾醬都很夠味。

這些年台灣，特別是台北的火鍋店，吃來吃去老是日本、美國、澳洲牛，其實咱們的台灣牛肉也很好吃，特別是以這種「涮」的方式來呈現時，那種微Q透著軟嫩的甜度半點不輸外來牛肉。

吃法也和那些外國人不一樣，先把幾片台灣牛肉放於碗內，略滾的牛骨湯頭大氣的淋下去，這時牛肉會從較深的紅色漸漸化為美麗誘人的微粉。

這種微Q咬兩下就化在嘴裡的台灣牛肉口感是很多在地人難以忘懷的美味，特別是中南部的朋友。

牛老大南部直上的溫體牛吃起來半點不輸在台南當地，吃起來特別軟嫩，甜度也不差，怪不得朋友非要帶我來不可。

要是覺得不夠味，調味檯上有淡醬油調的蒜醬油、薑絲、辣椒、醋等，可依個人喜好添加。

朋友幫我調了一碗，我發現醬香比較輕(比較不鹹)帶點微酸，沾上剛涮好的牛肉感覺上甜度好像增加了。

但其實我發現牛老大的溫體台灣牛夠味，加上湯頭的甘味度也夠，就這麼輕涮直接入口，享受那單純的牛肉清甜便很好吃。

最後朋友又跟老闆點了一小碟牛肉。

乖乖，這牛肉更細更油更甜，雖然片起來感覺上比較小比較亂但超好吃的，朋友笑說這塊肉是熟客才懂的吃XD，但它到底是那一部位的，平常去吃不吃的到我也不曉得XD。

牛老大涮牛肉(土城店) 新北市土城區中華路一段13號(海山站走路約10分鐘) 電話:22602813 營業時間:16:00~凌晨1:00(周一公休) "小虎食夢網 如果「吃」只是為了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～" 關鍵字： 小虎食夢網 達人美食 美食情報 溫體牛肉 新北市美食 土城 牛老大涮牛肉 牛肉 火鍋 ※本文版權所有，非經授權，不得轉載！[ETtoday著作權聲明]※ 分享給朋友： 追蹤我們： LIVE 20220107(週五2100首播)【聲林之王3】EP5巨獸之聲來襲 × 推薦閱讀 台北巷弄小攤「69年老店米粉湯」　牛骨湯頭竟會回甘？ 是洗衣店還是咖啡廳？搞怪有理的文創風WASHCOFFE Colorful！藝術感爆表　潑墨畫式的創作甜點 米其林推薦拉麵！　融合日、洋、中三種風味湯頭 摩斯補班小確幸　這3天咖啡買1送1 肯德基春節限定「金海派富貴起司雞」 勝博殿與檀島插旗遠東竹北祭優惠 彰化員林燈會1/30登場 超商最新10款草莓甜點加滿芋泥會爆餡 彰化30元超限量「肉絲肉圓」夠軟Q！ 推薦行程 讀者迴響 熱門行程搶購Takeatrip. 旅遊熱門新聞 終於等到了！高雄最美Outlet1／26開 全台最大岩盤浴「新竹人免費送1hr」 限時2天「這3組名字」爽喝13元手搖杯 台中最新2千坪「大人系公園」吃美食 台北韓式銅盤烤肉390元不限時吃到飽 身分證拿來！中2碼住森林飯店打6折 台南老爺住一晚每人875起 直擊／陽明山「寒櫻秘境」花開6成！ 業者推一日遊988起+1元搭高鐵商務艙 桃園「山景咖啡廳」順遊落羽松秘境！ 熱門行程 最新新聞更多 摩斯補班小確幸　這3天咖啡買1送1 肯德基春節限定「金海派富貴起司雞」 勝博殿與檀島插旗遠東竹北祭優惠 彰化員林燈會1/30登場 超商最新10款草莓甜點加滿芋泥會爆餡 彰化30元超限量「肉絲肉圓」夠軟Q！ 住五星飯店送「下午餐吃到飽2客」！ 燒肉LIKE1/11推100元牛五花套餐 Facebook上等你來找 ETtoday旅遊雲