豆腐乳製作過程 - 康樂社區

在夏季的豔陽裏，一年一度的手工豆腐乳製作開始了！ 第一步： 先將豆麴洗淨，放在太陽下曝曬至乾燥，再將乾燥的豆麴加上純米酒及白砂糖，加以擾拌至糖 ... skiptomain| skiptosidebar 首頁 細說康樂 歷史沿革 歷任理事會 社區組織 地理位置 槺榔庄文化 農村文化物館 二次大戰遺址 古道輕便車道 遊憩景點 景點介紹 輕車便道 玻璃牆 建議行程 半日 一日 二日 社區活動 銀寶貴學習站 青少年活動 社區環保站 農村米食DIY 親子教育活動 環保小學堂 交流活動 特色商品 DIY 食物 商品 風味餐 人氣王 訂購專線 English 豆腐乳製作過程 在夏季的豔陽裏，一年一度的手工豆腐乳製作開始了！第一步：先將豆麴洗淨，放在太陽下曝曬至乾燥，再將乾燥的豆麴加上純米酒及白砂糖，加以擾拌至糖溶化，放至二天等待發酵後就可使用。

第二步：把豆腐放入桶中並撒塩巴醃漬，再用裝滿水的桶子放在上面將新鮮的豆腐切成四方塊，再把豆腐放入桶中並撒塩巴醃漬，如此一層一層的重複排列及撒塩巴，到最後一層多撒一些是作為調整鹹度之用，之後用裝滿水的桶子放在上面，作壓的動作,使每一塊的豆腐均受到塩水之浸泡，可殺菌及避免腐壞。

第三步：醃漬後的豆腐一塊塊的排好，在烈陽下曝曬。

經過兩天的曝曬後，豆腐已乾燥有點成硬塊。

使其受到烈陽曝曬至乾燥，除了是再殺菌，也是讓豆腐的水份蒸發掉。

第四步：將曬乾的豆腐逐一的洗乾淨，再放入蒸籠上，需經過20分鐘的高温蒸煮，使豆腐再一次的殺菌，且變成QQ的很有彈性，蒸煮後的豆腐,放涼等待備用。

第五步：大家一起來裝罐！先在罐內放入一些豆麴汁，再將豆腐放在罐中排列整齊，重複的至裝滿。

是使罐內的豆麴汁平均的分佈在豆腐的四周,使豆腐能吸收到豆麴汁的精華，讓豆腐乳變得又香又細綿，此乃純古法手工製造的豆腐乳，是大家辛苦努力的成果。

標籤： 手工產品 於 星期一,7月14,2008 沒有留言: 張貼留言 較新的文章 較舊的文章 首頁 訂閱： 張貼留言(Atom) 站內搜尋 幕後花絮 旅遊氣象 新竹~ 最新消息 載入中… 流量統計 相關連結 康樂小舖--健康快樂美食舖 Picasa康樂社區相片集 KangleWebsite 台灣社區通 最新回應 載入中…   地址：新竹市北區東大路三段357巷6號電話：03-5366688 預約專線：0920-111593E-mail:[email protected]