肉類放冷凍永遠不會壞？「1關鍵」就該丟了！為什麼肉片上有 ...

烤肉最不可或缺的就是「肉」，而民眾常誤以為，肉類放冷凍庫就不會壞，這是錯誤觀念！要避免吃下壞掉的肉，究竟溫體肉、冷藏肉、冷凍肉該注意哪些事？ 本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見 隱私權政策 我同意 你還沒有登入/加入會員唷！ 馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！ 登入/加入會員 收藏成功 已複製連結 播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599 ©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司 營養 肉類放冷凍永遠不會壞？「1關鍵」就該丟了！為什麼肉片上有彩虹光？ 朱育嫻報導 2021/09/1611:50 字體放大 中秋節來臨，因應疫情，不少人改為外帶餐飲或自家烹調。

烤肉最不可或缺的就是「肉」，而民眾常誤以為，肉類放冷凍庫就不會壞，這是錯誤觀念！要避免吃下壞掉的肉，究竟溫體肉、冷藏肉、冷凍肉該注意哪些事？   肉片上有彩虹金屬光澤，代表不新鮮？ 你曾經發現肉品上有虹彩般的金屬光澤嗎？別緊張！食藥署解釋，肉類帶有金屬光，可能是肉類所含元素、組織排列或光線反射等原因造成，只要角度改變，這些光澤就會改變或不見，不一定是壞掉。

  但若遇到肉品不新鮮時，就要特別注意，肉品除了因細菌作用產生的綠色光澤，同時會帶有酸敗味和黏液。

食藥署分享，最簡單判斷肉品是否新鮮的方法：就是「沒異味、沒黏液，色澤不會太暗」。

看更多：冷凍食品正夯！譚敦慈、主廚陳之穎教你聰明買   溫體肉、冷藏肉、冷凍肉，注意事項大不同！ 1.溫體肉／愈早買愈新鮮 食藥署說明，多數民眾喜歡購買溫體肉，以傳統市場的型態來說，屠體多在半夜處理，清晨送至肉攤；因此建議「愈早買，愈新鮮」，並選擇信任的肉商，採買回家後立即處理，避免微生物滋長。

  2.冷藏肉／結帳前再選購，買完立刻回家分切保存 對忙碌的現代人來說，冷藏肉是較為方便、安全的選擇。

食藥署提到，冷藏肉在工廠處理時，採全程低溫環境，因此購買生鮮肉品時，最好能「結帳前再選購」，並注意運送過程避免回溫，並立刻回家，將肉加以分類或分切保存。

  超市賣的冷藏肉盒裝上，都會標明切製日期，民眾視需要量購買就好；若購買分量太多，應分裝後標上日期放入冷凍庫，每次食用解凍一包，以避免反覆解凍，造成肉質劣變。

看更多：「真空包裝食品」要不要放冰箱？食藥署提醒：小心肉毒桿菌中毒   3.冷凍肉／有「油耗味」就該丟了 至於冷凍肉也是很多人的選擇。

食藥署表示，民眾常會誤以為，肉類放入冷凍庫就不會壞；雖然低溫能抑制微生物及分解酵素的活動力，但並非完全停止，且氧化酸敗即使在肉品冷凍狀況也會持續作用，最明顯的指標就是「油耗味」，若冷凍肉品聞起來有異味，就該丟了。

看更多：別再往冷凍庫塞！營養師：這些食物冷凍照樣壞   食藥署也提醒，歡慶佳節時，應遵守防疫措施，保持良好衛生習慣，包括處理食材前後與用餐前都要洗淨雙手；生熟食器具要分開以避免交叉污染；選用新鮮食材並徹底加熱；注意保存溫度，若食品顏色改變或有異味就不要食用。

  ◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供 ◎資料來源／食藥署   →投票選你最愛的功能再抽廚具組，活動至2021/9/26！點我下載【健康2.0APP】 →健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0LINE好友】【FB粉絲頁】 冷凍庫肉類肉片金屬光澤食藥署中秋節冷凍肉溫體肉冷藏肉烤肉黏液細菌傳統市場超市微生物低溫生鮮肉品酵素氧化酸敗 延伸閱讀 本土Omicron感染連環爆！沒密切接觸也中鏢專家揭最危險地點與這情形出現快篩檢 2022/01/0715:17 吃木耳、豬皮補膠原蛋白是錯誤迷思！營養師授日常1招就能合成膠原蛋白 2022/01/0411:25 冬天吃香蕉有禁忌4種人要少吃！中醫教你「這樣吃」排毒又補鈣 2022/01/0316:00 這道減肥茶只要兩種食材竟被日本評為最有效，日醫師靠這杯大減25公斤 2022/01/0512:38 吃地瓜比白米飯更健康？營養師曝1情況例外地瓜3吃法最健康 2022/01/0310:00 柿子降高血壓及罹癌風險還可護膚養眼！柿子、柿餅營養不同，柿餅鈣質大增187.5% 2022/01/0316:14 人氣排行榜 1 本土Omicron感染連環爆！沒密切接觸也中鏢專家揭最危險地點與這情形出現快篩檢 2 吃木耳、豬皮補膠原蛋白是錯誤迷思！營養師授日常1招就能合成膠原蛋白 3 冬天吃香蕉有禁忌4種人要少吃！中醫教你「這樣吃」排毒又補鈣 4 這道減肥茶只要兩種食材竟被日本評為最有效，日醫師靠這杯大減25公斤 5 吃地瓜比白米飯更健康？營養師曝1情況例外地瓜3吃法最健康 6 2022年減肥不破功！12個好習慣一定瘦營養師揭減脂「超大地雷」 7 柿子降高血壓及罹癌風險還可護膚養眼！柿子、柿餅營養不同，柿餅鈣質大增187.5% 8 冷氣團來襲當心腦中風、心肌梗塞猝死！醫師曝4大危險警訊大推「3種護心食物」控制血壓、降膽固醇 9 吃2種水果保養筋膜！會腰痠背痛、筋骨痠痛、落枕…你的筋膜不健康 10 常感冒、容易胖、記憶力不好？醫點名這原因讓三高、慢性病上身4招有效維持健康 11 14種食物保護心血管！降血壓首選「高鉀蔬果」2蔬菜強化血管彈性最有效 12 葉黃素的劑量不是愈高愈好！醫師曝劑量、時間「這樣補」才能維持晶亮 人氣排行榜 1 本土Omicron感染連環爆！沒密切接觸也中鏢專家揭最危險地點與這情形出現快篩檢 2 吃木耳、豬皮補膠原蛋白是錯誤迷思！營養師授日常1招就能合成膠原蛋白 3 冬天吃香蕉有禁忌4種人要少吃！中醫教你「這樣吃」排毒又補鈣 4 這道減肥茶只要兩種食材竟被日本評為最有效，日醫師靠這杯大減25公斤 5 吃地瓜比白米飯更健康？營養師曝1情況例外地瓜3吃法最健康 6 2022年減肥不破功！12個好習慣一定瘦營養師揭減脂「超大地雷」 7 柿子降高血壓及罹癌風險還可護膚養眼！柿子、柿餅營養不同，柿餅鈣質大增187.5% 8 冷氣團來襲當心腦中風、心肌梗塞猝死！醫師曝4大危險警訊大推「3種護心食物」控制血壓、降膽固醇 9 吃2種水果保養筋膜！會腰痠背痛、筋骨痠痛、落枕…你的筋膜不健康 10 常感冒、容易胖、記憶力不好？醫點名這原因讓三高、慢性病上身4招有效維持健康 11 14種食物保護心血管！降血壓首選「高鉀蔬果」2蔬菜強化血管彈性最有效 12 葉黃素的劑量不是愈高愈好！醫師曝劑量、時間「這樣補」才能維持晶亮