洋蔥熱量是多少？發芽了能吃嗎？減肥洋蔥料理及保存方法

常常會看到洋蔥發芽，但洋蔥的主要食用部位是鱗葉，含有豐富的大蒜素，有很強烈的刺激味道，. 切洋蔥時會刺激人的眼睛和鼻子，導致流淚；. 許多人把洋蔥放置一段時間後忘了 ... HOME保健瘦身洋蔥熱量是多少？發芽了能吃嗎？減肥洋蔥料理及保存方法 洋蔥熱量是多少？發芽了能吃嗎？減肥洋蔥料理及保存方法 6257VIEWS 「如果你願意一層一層一層的剝開我的心， 你會鼻酸 你會流淚 只要你能，聽到我，看到我的全心全意」 聽過五月天的洋蔥嗎？以上就是洋蔥的副歌歌詞，完全符合洋蔥給我們的感覺。

層層疊疊，切開時又會讓我們鼻涕眼淚流～ 你喜歡吃軟爛的洋蔥，還是脆口的洋蔥呢？就來一一解剖洋蔥的成分及功效吧！   Contents1洋蔥1.1洋蔥的熱量、醣質2洋蔥的功效2.1預防膽固醇、護心2.2分解脂肪2.3預防胃癌2.4抗炎、抗氧化、美容2.5增加骨密度2.6對抗哮喘2.7治療糖尿病3種植洋蔥的方法4洋蔥發芽能吃嗎？5洋蔥挑選的重點6保存洋蔥的方法7洋蔥的切法、處理8洋蔥的食譜9結論 洋蔥 洋蔥又稱蔥頭，英文為Onion，日文為たまねぎ（Tamanegi玉葱）， 洋蔥原產於中亞或西亞，現在有很多不同的品種，幾乎是世界各地通俗可見的食物。

在西元前一千年的古埃及石刻中就有收穫洋蔥的圖畫，之後傳到地中海區。

1912年一位在淡水任教的日本小學老師，首次把洋蔥由日本引進台灣。

台灣總督府農業試驗所自1918年起，在臺灣各地試驗栽植洋蔥，但是成效不佳。

二戰結束台灣脫離日本殖民統治後，臺灣省農業試驗所在省農林廳和農復會的贊助下， 繼續引進各品種洋蔥，在台灣各地試種。

最終終於在台灣南部雲林縣、嘉義縣、臺南市、 屏東縣一帶種植成功，現在屏東的恆春、楓港、車城等地成為臺灣最大洋蔥產地。

  洋蔥的熱量、醣質 洋蔥對身體很好，那洋蔥的熱量又是多少呢？我們就以100g來計算， 熱量：42大卡 脂肪：0.08克 蛋白質：0.92克 碳水化合物：10.11克 看不出來洋蔥的碳水化合物還算高， 所以如果你要控制醣質的話，盡量也要避開洋蔥才行喔～ 不然你會覺得明明都生酮飲食了，卻為什麼沒有什麼太大的改變。

  洋蔥的功效 洋蔥便宜好吃，料理配料裡面也會有很多洋蔥，但洋蔥還有哪些特別的功效呢？ 預防膽固醇、護心 據哈佛醫學院心臟科教授克多格爾威治博士指出，每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁， 平均可增加心臟病人約30%的HDL含量（HDL為高密度脂蛋白膽固醇， 一種被認為有助於預防動脈粥狀硬化的膽固醇，也是一種的好的膽固醇。

） 每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，以保護心臟， 這原是個民間偏方，克多博士在自己的診所裡對病人進行實驗， 證明洋蔥確有提升好膽固醇的療效，不過洋蔥煮得越熟，越沒有預防膽固醇的效果。

洋蔥還富含抗氧化劑類黃酮，平時常吃有助於預防心臟病發作。

分解脂肪 洋蔥是肉肉人的救星？！雖然洋蔥的碳水化合物蠻高的， 但洋蔥裡所含的化合物也能阻止血小板凝結，並加速血液凝塊溶解。

所以，當你享用高脂肪食物時，最好能搭配些許洋蔥，將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊； 所以說不少西式肉類料理通常搭配洋蔥一起吃，是很有道理的。

  預防胃癌 洋蔥和大蒜、大蔥、韭菜這些蔥屬蔬菜，因含有抗癌的化學物質， 富含大量的硒元素和槲皮素、多酚具有防癌的功效。

據研究人員在中國山東省一個胃癌罹患率很高的地方所做的調查發現， 當洋蔥吃得越多，得胃癌的機率就越低。

  抗炎、抗氧化、美容 洋蔥也有重要的抗炎作用。

研究發現，洋蔥中獨特的硫化物分子可以抑制巨噬細胞的活力。

洋蔥中的抗氧化物質對人體抗擊炎症起到重要作用。

這些抗氧化物質可防止體內脂肪酸氧化。

氧化脂肪酸水平越低， 體內產生的炎症分子就越少，控制炎症的能力就越強。

洋蔥富含維生素C、尼克酸，它們能促進細胞間質的形成和損傷細胞的修復， 洋蔥內含有豐富的多酚物質，使皮膚光潔、紅潤而富有彈性，具美容作用。

所含硫質、維生素E等，能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質色素，可預防老年斑。

  增加骨密度 吃洋蔥有助於增強骨密度，對骨密度降低的絕經女性尤其重要。

另有研究表明，絕經婦女每天吃洋蔥可降低髖骨骨折危險。

洋蔥中富含的硫化物還對人體結締組織的形成具有十分重要的作用。

  對抗哮喘 洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘。

由於洋蔥可以抑制組織胺的活動，而組織胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質； 據德國的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。

  治療糖尿病 很久以前，洋蔥就被用來治療糖尿病，到了現代，醫學也證明洋蔥確實能夠降血糖； 而且不論生食熟食，都同樣有效果。

原來洋蔥裡有一種抗糖尿病的化合物， 類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。

  小妙招 洋蔥的妙用還不止上述這些呢！在日常生活中，洋蔥還可用來防治失眠： 將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。

感冒的時候，喝加了洋蔥的熱味噌湯，很快就可發汗退燒。

如果鼻塞，以一小片洋蔥抵住鼻孔，洋蔥的刺激氣味，會促使鼻子瞬間暢通起來。

如果咳嗽，以紗布包裹切碎的洋蔥，覆蓋於喉嚨到胸口，也可以很快抑制咳嗽。

  種植洋蔥的方法 近來家庭菜園興起，很多人都選擇自己種植蔬菜水果，像是最常見的九層塔等辛香料， 洋蔥其實也能自己在家裡種植喔！最常見有兩種方法。

土培 第一種方法是栽種發芽的洋蔥。

首先取幾個已經發芽了的洋蔥， 然後要將外面的一層薄皮去掉，但是一定不要傷害到洋蔥下面的根須。

下一步就要把洋蔥小心的切開，不能切到或是傷害中間的發芽處。

然後可以把剩下的洋蔥剝掉了，將中間發芽處留下備用，剝下來的也是可以吃掉喔！ 選擇合適的花盆以及基質，將洋蔥的根部向下栽種進土壤中，定期適當的澆水， 保證光照，注意通風，慢慢地等待，就可以看到洋蔥發芽成長了。

  水培 先準備好一顆大洋蔥，將將外層乾皮剝掉，並用刀將根部切下一段。

準備好透明的水培容器，裝上清水之後將洋蔥放上就行，最好是讓它的根部剛剛接觸到水。

剛開始時要每天換水，長出一些鬚根後可隔天換水，頂端長出綠芽後， 就可以隔天或3~4天換水，之後就可以剪裁洋蔥葉料理啦！   洋蔥發芽能吃嗎？ 常常會看到洋蔥發芽，但洋蔥的主要食用部位是鱗葉，含有豐富的大蒜素，有很強烈的刺激味道， 切洋蔥時會刺激人的眼睛和鼻子，導致流淚； 許多人把洋蔥放置一段時間後忘了吃，往往就發芽了。

其實洋蔥發芽後再吃也沒問題，只是新鮮度稍微降了一點，口感也比較差一點， 所以最好盡快把食材吃完，才不會有放到爛掉的窘境。

  洋蔥挑選的重點 好吃的洋蔥到底要怎麼挑呢？ ①外觀 外表要光滑、球型完整、沒有發芽、長鬚根者即可； 最重要的是，洋蔥多從內部的芯開始腐爛， 因此只要用手按壓洋蔥頭尾、觸感結實沒有變軟，就表示新鮮度沒有問題。

  ②重量 差不多大小的洋蔥，建議選擇重量較重的，表示水分含量充足，甜度通常也較高。

  ③味道 聞一下洋蔥上方部分，如果沒有異味的話，就是屬於新鮮得洋蔥， 如果有異味的話，可能洋蔥內部已經腐爛了。

  ④尖頭扎實 洋蔥尖頭部位要乾燥，並且要選擇收口扎實的洋蔥， 收口扎實表示洋蔥較為成熟，甜度較高，不易發芽也比較耐保存哦！   保存洋蔥的方法 洋蔥是極耐儲放的根莖類蔬菜，只要裝入專屬的網袋中、 吊掛在通風又陰涼之處，約可保存1個月。

切記買回來不要直接冰冰箱，因為洋蔥會因為低溫而乾扁出芽變老。

若已切過，則需放入密封袋中，以免接觸空氣及濕氣容易腐壞，再放入冰箱冷藏保存，盡快食用完畢。

  洋蔥的切法、處理 其實根據切法會影響料理的速度及味道呢！快來學學看洋蔥的切法及處理吧！ 順紋切（橫切法） 洋蔥的纖維是直的，當你橫切時，同時也破壞了洋蔥的結構， 所以容易入味，很適合涼拌菜，切好的洋蔥泡冰水後，可以降低了嗆辣的味道喔！   逆紋切（直切法） 可以充分保留洋蔥的原味，除了逆紋切法以外，也可以從五度角的地方切入，這樣切起來的洋蔥厚度比較厚，適合拿來煎炒，炒過的洋蔥味道超鮮甜呢～   切丁 幾乎是煮西式醬的基本切法，先由縱面方向畫七刀左右，注意縱切時不要切斷； 橫的方向再補兩刀，做完這兩個動作，接著就是橫切，洋蔥就會呈現丁狀了。

丁狀洋蔥可以運用非常廣，包括涼拌、煮湯、燉煮、煎炒，都相當容易讓洋蔥的味道與食材結合哦！   洋蔥的食譜 洋蔥的料理變化非常多，有些料理洋蔥是隱藏味道，有些則是主角之一， 來介紹幾道好吃又營養的洋蔥料理吧！ 番茄洋蔥沙拉 洋蔥及番茄分別富含多酚類及茄紅素，提供滿滿的抗氧化營養成分。

因為這些成分只要加熱過後，就很容易被破壞消失，所以挑選有生食條件的洋蔥及番茄吧。

材料： 番茄1顆 洋蔥1/2顆 橄欖油1湯匙 檸檬半顆 鹽及白胡椒粉適量 薄荷葉2至3片 作法： 1.將番茄和洋蔥洗淨後切小塊。

2.與橄欖油、鹽、白胡椒粉、薄荷葉和檸檬汁攪拌均勻即可。

  彩椒洋蔥炒雞肉 甜椒提供豐富的維生素C及胡蘿蔔素，再搭配洋蔥的營養， 外加上優質的雞肉蛋白質，非常適合當作瘦身減肥料理。

材料： 洋蔥1顆 紅椒及黃椒各半顆 去骨雞腿肉250公克 金針菇半包 青蔥一根 鹽及醬油適量 作法： 1.取一炒鍋或平底鍋，不加油，直接以小火乾煎雞腿肉至七分熟後，雞腿肉移至鍋邊。

2.鍋中放入洋蔥、紅椒、黃椒和金針菇，炒出香氣後與雞腿肉拌在一起 3.加入少量水分、鹽和醬油，炒至雞肉全熟，最後再灑上蔥花即可。

  結論 各品種的洋蔥具有不同的風味及辛辣度，黃洋蔥辛辣度最高； 紫洋蔥富含較多花青素且辣度適中；白洋蔥則是微辣、口感偏甜。

不少人把洋蔥當作減肥聖品來吃，但洋蔥料理手法對減肥的效果也都不一樣， 像是油炒的話，因為油蔥很會吸油脂，效果會是最差；再來是水煮洋蔥， 最好加上一些油脂，才會利於槲皮素吸收；最好的烹飪方法就是生食！ 減少高溫烹調所造成的維生素B群及維生素C的破壞流失，可保留較完整的營養。

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