特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉的區別| Love分享

特高筋麵粉. 蛋白質含量為13.5%以上。 · 高筋麵粉. 蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%，蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。 · 中筋麵粉. 蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%，...

以蛋白質含量的高低就可以知道麵筋含量，通常稱之為筋度。依據小. 麥蛋白質含量高低，麵粉分為下列：. 台灣國家標準CNS 對麵粉之分級. 類別. 顏色. 粗蛋白質. 特高筋 ...

特高筋麵粉是麵粉中的一種。特高筋麵粉蛋白質含量在14%以上，是所有麵粉中最高的，一般由蛋白質含量高的硬質小麥生產加工而來，因特高筋麵粉具有的筋度強和粘度大的 ...

蛋白質含量高，麵筋的延展性好，麵糰的烤焙彈性好、體積較大，可展現較好的風味.

特高筋麵粉High Gluten Flour 特高筋麵粉含有約14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉 ；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等 ...