鶯歌陶博館玩醃脆梅！(含完整的醃脆梅步驟) - 痞客邦

鶯歌陶博館玩醃脆梅！(含完整的醃脆梅步驟) · 1.青梅和鹽一起搓揉約15分鐘，搓到青梅顏色變深表面濕潤。

· 2.用木槌把梅子敲裂。

· 3.把搓好的青梅和鹽倒入 ... 關閉廣告 均獎。

雷比。

小駱駱。

跳到主文 一小家子口 部落格全站分類：婚姻育兒 相簿 部落格 留言 名片 May13Wed201508:31 鶯歌陶博館玩醃脆梅！(含完整的醃脆梅步驟) 去年這時期到陶博館玩沙的時候就看到有這活動， 但當時小雷還算小(兩歲半)， 想說就算要做也是都大人做而已吧！ 小雷一定玩不太到， 所以等今年看到這活動訊息發出， 立馬報名去！(還不太好報呢！一下子很多好時段都滿了...)      主持人幽默風趣！ 介紹了"梅"的古字：槑！ 還說了個小故事：有個爸爸把女兒取"曉槑"， 結果從小到大都被人叫"小呆呆"！ 此爸爸為國畫畫家(沒記錯故事的話...orz)，難怪取這樣的名！ 不過這真是合我的意耶！ 可惜小駱名字已取好，不然幫她取個"槑"！多棒~       每份發一公斤青梅！ 主持人說這些梅子都是取自海拔1200公尺以上的高山， 沒想到材料用的這麼講究、珍貴呢！       抱著小駱也要來自拍一下！       現場有助手幫忙灑進100克粗鹽， 梅子與粗鹽比例為10：1， 如自己在家要做買不到粗鹽， 可用炒菜精鹽，比例為10：1.5， 也就是如果也是一公斤梅子，就加150克精鹽。

      開始步驟一：出青。

主持人說要很用力搓！搓到梅子表面有點兒亮亮的，微微濕潤感才ok。

小雷爸表示：他的腰快不行了！       步驟二：敲裂。

發了個超可愛的小砧板跟大木槌， 主持人說只要有小裂縫即可， 不然之後會容易碎裂開來。

小雷爸表示：力道不是這麼好控制的。

      其實只是做做樣子！           我兒已經有點玩膩...     發甕了！       詭異的合照...       趕快找點事情給他做一下！       全部的鹽都要放進去才可以唷~        清洗工具還回去。

      介紹一下今年的甕， 主持人說今年剛好是用特別的陶藝作品，很漂亮！ 名字是"松竹梅"， 分別代表甕身、提把、我們醃的梅子。

所以今年報名者的名字中有"松竹梅"三個字的可以打九折！ 耶~我們可以打折！   做完這些步驟後， 主持人繼續教學後續步驟， 完全沒經驗的我，原以為當場就會做完， 沒想到只是做到"出青"而已， 回家還有很多步驟要做....orz 回家繼續努力...     步驟三：醃。

至少放8小時，最多不要超過24小時， 要確認梅子已經呈現酸菜顏色才有ok。

        步驟四：洗。

先洗掉鹽水後，浸泡清水40分鐘， 再換水，總共4次。

第4次可吃一顆確認是否是自己要的酸澀度。

ps.原本此步驟是用最小水流放著慢慢漂洗4-8小時， 但今年缺水嚴重，主持人說如果這樣做會天打雷劈，所以改用泡的。

      步驟五：乾。

把梅子瀝乾，如果有乾淨紗袋可放脫水1分鐘更好。

剛好家裡就有乾淨紗袋！       再來準備砂糖。

梅子與砂糖比例為10：6， 所以我們用600克砂糖，但不是一次加進去，請分三次！ (主持人說一次600克糖進去，梅子會整個縮到皺巴巴的。

) 600克糖先分一半，其中一分300克再分一半， 所以變成150克、150克、300克共三份。

PS.主持人說用冰糖比較不好操作唷~       步驟六：醃糖。

先將150克糖放入攪拌，置於冰箱中， 期間需時常翻動，待糖全部融化(約一天內)。

      步驟七：把糖水倒掉，再重複一次步驟六。

此時如果要做蜂蜜口味的脆梅，就在此步驟使用蜂蜜即可， 讓每顆梅子平均裹上一層蜂蜜，千萬不要倒太多進去讓整個蜂蜜醃過梅子， 會變成一堆泡泡唷~       步驟八：泡糖水。

如果步驟七還是用150克糖的話，一樣把先前融化了的糖水倒掉， 再將300克的糖+300毫升的水煮成糖水， 放涼後倒入梅子中醃製，放入冰箱中三天即可。

如果想做各種口味的脆梅， 就在最後這個步驟加入， 例如咖啡口味就煮咖啡加入，紫蘇梅口味就加紫蘇梅。

  小雷媽本人我表示：也太麻煩了可惡！(翻桌) 不過自己醃好後吃得很開心啦~       當時現場做完出青後主持人口頭教學時發的講義， 發現還真是不能沒有它耶...   以下把講義內容完整寫出： 醃脆梅DIY步驟 材料：青梅1公斤、食鹽或粗鹽100公克、砂糖600公克。

1.青梅和鹽一起搓揉約15分鐘，搓到青梅顏色變深表面濕潤。

2.用木槌把梅子敲裂。

(請輕敲，避免碎掉) 3.把搓好的青梅和鹽倒入罐子，醃漬約8個小時。

4.倒掉鹽水，在水龍頭下以最小的水流慢慢漂洗用水浸泡梅子4-8小時。

5.青梅撈起瀝乾。

(也可放入紗袋中，以脫水機脫水1分鐘) 6.把砂糖150公克和瀝乾的梅子充分混合，放在冰箱一天，期間要翻動數次。

PS.此點主持人特別交代重點是要糖全部融化即可，而非一定要一天。

7.將糖液倒掉不用，再取砂糖150公克重複一次步驟6。

8.將糖液濾出，加入至300毫升的水及300公克砂糖入鍋中一起煮至溶解， 糖液放涼倒入罐中與梅子浸漬，放入冰箱3天即告完成。

  主持人教學：如果想一次做更多的醃脆梅， 其實不用擔心搓揉出青這步驟會這麼辛苦， 如果量多的話，用乾淨米袋之類的東西， 把鹽巴跟梅子全部放進去，直接在外部大力搓揉， 因為東西量多磨擦力也會比較大，所以反而好搓出青， 一公斤梅子跟十公斤梅子要搓的時間其實一樣。

而要拍裂的這個步驟，沒有小木槌就用家裡最重的菜刀直接拍下去就對了！   醃脆梅活動大約在3-5月， 現在開始是醃Q梅的活動了，(剛為了放連結去看陶博館網站，發現Q梅已經額滿了...orz) 如果是要跟"吃"有關的， 還有個機器人窯烤Pizza活動，活動時間為2015.4.3-2015.6.28， 這個限平日週三四五且需事前預約，一次10-20人團體， 詳細情形可按連結進去看。

  陶瓷博物館連結其它活動報名連結。

            文章標籤 陶瓷博物館 鶯歌 醃製品 醃脆梅 全站熱搜 創作者介紹 mark0910 均獎。

雷比。

小駱駱。

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