每種食物都有升糖指數？- 不存在的GI 值 - 劉漢文醫師

GI 值是經過實驗後比較出來的數字。

標準的測量方式，是讓10 個以上的健康受試者，吃50 克(或25 克) 碳水化合物(糖水或白 ... WFU 網站頁籤 最新文章 糖尿病 甲狀腺 骨鬆肌少 內分泌 專科以外 個人簡介 2019年2月19日星期二 每種食物都有升糖指數？-不存在的GI值 作者：劉漢文 升糖指數(glycemicIndex,GI)是用來看食物對血糖變化的影響。

GI值高的食物，表示所含的碳水化合物消化快、吸收快、上升血糖也快。

GI值低的食物則相反。

GI值是經過實驗後比較出來的數字。

標準的測量方式，是讓10個以上的健康受試者，吃50克(或25克)碳水化合物(糖水或白麵包)，測量進食後到第2小時的血糖變化曲線下面積，用此面積當作100。

再讓受試者吃同樣含50克碳水化合物的食物，看2小時血糖變化的曲線下面積的平均值。

兩者相比就得到測試食物的GI值。

雞蛋的GI值=30？ 臉書社團裡有人分享YouTube上講GI值的影片，影片中說一般定義的低GI值食物的GI還不夠低，肉魚蛋奶油是零才夠低。

我回應這是沒搞清楚GI值的定義，蛋白質和脂肪類的食物本來就沒有GI值，有人卻貼了某自然醫學博士書裡的表格，列著雞蛋的GI值是30。

我特別再搜尋文獻，看有沒有雞蛋的GI值的報告，結果找不到。

但是如果Google中文資料，竟然有好幾個表格都列出肉類、雞蛋的GI值，有幾篇還是出自醫院的衛教文章。

表中的肉類、雞蛋的GI值都一樣，作者們應該是參考同一份文件。

不過搜尋英文文獻找不到雞蛋的GI值，只有中文才找得到，不禁懷疑大家都抄到錯誤的文章。

不是每種食物都有GI值 測量某食物的GI值，必須吃相同份量的碳水化合物。

單純蛋白質、脂肪類的食物，所含的碳水化合物很少，要吃到50克、或25克碳水化合物，實際上無法執行。

做GI值研究的澳洲雪梨大學，2002年的文獻"Internationaltableofglycemicindexandglycemicloadvalues"裡面就寫，某些種類的食物，所含碳水化合物很少，沒辦法用標準的實驗來測量GI值。

(比如一顆雞蛋的碳水化合物只有1克，要吃25顆蛋才湊得到25克，一般受試者是吃不下的！) 牛肉、豬肉、雞肉、魚肉、起司、蛋、葉菜類的蔬菜、酪梨等食物，沒有GI值可以參考。

所以，不是每種食物都有GI值。

了解食物的升糖指數，是控制血糖的一部分。

食物對餐後血糖的影響，還牽涉到食物份量、搭配的食物、和個體的不同反應。

高GI食物不是不能吃，低GI食物也不代表可以多吃。

比如黑巧克力對血糖的影響，黑巧克力是低GI食物，但是可能讓血糖高很久。

要知道食物或食品的升糖指數，可以在澳洲雪梨大學的升糖指數資料庫搜尋。

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