洋蔥可防癌、降三高，吃這2顏色抗氧化效果最好

洋蔥的槲皮素、有機硫化物比較突出，讓它成了抗氧化效果很強的蔬菜， ... 網路上常見到醋洋蔥食療料理，將醋、洋蔥、蜂蜜一同浸泡後食用，據稱可降三 ... 正 | 簡 × 搜尋 首頁>副刊>生活>健康1+1>飲食營養>正文 洋蔥可防癌、降三高吃這2顏色抗氧化效果最好 文／蘇冠米 洋蔥可增強免疫力、降三高，選這2色洋蔥抗氧化效果更好。

(Shutterstock) 洋蔥是中西方廚房裡的必備食材，許多美食都少不了它，例如莎莎醬、咖哩、涼拌菜、鐵板燒等料理。

洋蔥本身是富含抗氧化營養素的蔬菜，具有提升免疫力、保護心血管、防癌等益處，煮成洋蔥湯可舒緩感冒，做成醋洋蔥則有助降三高。

洋蔥是強力抗氧化蔬菜　挑這2種顏色效果更好 外表不起眼的洋蔥，是許多美味佳餚的基礎食材，但在料理它時，其刺鼻氣味也容易讓人邊切邊流淚。

營養師夏子雯指出，洋蔥強烈的氣味來自它的有機硫化物。

其它像大蒜、蔥等辛香料的刺鼻味道，也是硫化物的味道。

硫化物中的蒜素，不僅能抗菌、刺激胃酸分泌，還能提升免疫力，減少自由基，抑制致癌物質的合成。

醫學雜誌《癌症預防研究》在2015年刊登一項研究指出，洋蔥等蔥類蔬菜所含的有機硫化物，可減少胃腸道癌症的發生。

洋蔥的另一特別成分是槲皮素，屬類黃酮化合物，具有強大的抗氧化力，有抑菌功效，並能保持血管彈性、有益心血管。

多年前美國康奈爾大學（CornellUniversity）研究發現，較辛辣的洋蔥含有更多的類黃酮。

研究者指出，洋蔥是人類飲食中最豐富的類黃酮來源之一，不僅具抗癌作用，還有抗菌、抗病毒、抗過敏和抗發炎的效果。

而與味道溫和的白洋蔥相比，較辛辣的紫皮洋蔥和黃皮洋蔥的抗氧化效果更好。

洋蔥還含有維生素A、維生素B群、維生素C，和鉀、鐵、鈣、鋅、硒等礦物質，都是對健康有益的抗氧化營養素。

夏子雯表示，洋蔥的槲皮素、有機硫化物比較突出，讓它成了抗氧化效果很強的蔬菜。

有機硫化物等抗氧化成分在加熱時會流失，生食涼拌可獲得較完整的營養，只是味道較辛辣刺激，腸胃虛弱的人吃了容易胃痛。

幸好，烹煮過的洋蔥仍保有一些硫化物，減低了辛辣感的同時，不必擔心攝取不到營養。

感冒必喝的湯：焦糖色洋蔥湯佐吐司丁 富含抗氧化成分的洋蔥，煮成湯後，很適合感冒食慾不佳的時候食用，能舒緩感冒，加快身體恢復。

夏子雯解釋，吃洋蔥不會直接提升免疫力，而是通過抗氧化作用，間接促進免疫功能。

但洋蔥湯的烹調方式會影響效果。

加鮮奶油去調和湯頭，效果就會打折扣，因為鮮奶油是飽和脂肪、熱量高，身體代謝它時會消耗較多的B群，對體力恢復不太理想。

如果是單純的烤吐司搭配洋蔥湯就沒問題。

因為吐司是較單純的碳水化合物來源，感冒時容易食慾不好，吃點烤吐司補充熱量，也比較好消化吸收，蛋白質就能拿去當免疫細胞的原料與營養，不會被當成熱量燃燒掉。

感冒時喝洋蔥湯，有助疏緩感冒，讓體力恢復較快。

(Shutterstock) 焦糖色洋蔥湯佐吐司丁 材料：洋蔥2顆、植物油少許、麵粉1大匙、高湯200ml、水400ml、黑胡椒粒少許、吐司。

作法： 1.烤箱預熱後，將切丁的吐司放入烤箱中，160°C烤10～15分鐘。

2.洋蔥洗淨、切絲，以少許植物油熱鍋後，將洋蔥以小火炒到焦糖色。

3.加入麵粉，和洋蔥拌炒均勻。

4.加入高湯及水，湯滾後再用小火燉煮20分鐘，灑上黑胡椒粒，配上剛烤好的吐司丁，即可享用。

平時飲用洋蔥湯，也有助提升免疫力。

夏子雯分享，煮紅蘿蔔排骨湯時，加一些洋蔥，還可增加甜味。

生食醋洋蔥降三高、助減肥　選這一組合最好 網路上常見到醋洋蔥食療料理，將醋、洋蔥、蜂蜜一同浸泡後食用，據稱可降三高、幫助減肥。

夏子雯指出，醋、洋蔥是很好的食物，但加了蜂蜜就會沒效。

蜂蜜雖能調整辛辣味，但屬於糖分，無助減肥、降血糖。

理想組合：紫皮洋蔥、天然製成的無糖醋（例如無糖蘋果醋），僅用兩者製作。

因洋蔥的抗氧化成分會溶一些在醋裡，最好將醋和洋蔥都吃掉。

若想達到食療效果，要選擇好的食材。

醋有助新陳代謝和消化，並提升脂肪分解效率。

但如果是過度加工、添加較多糖的醋，都會使效果扣分。

夏子雯提醒，即使是天然釀造的醋，仍有一些糖分，只是沒有額外加糖，因此仍要適量食用。

洋蔥含有助降血壓的鉀，及能擴張血管、減少血管阻力的前列腺素A，與能降低血脂、穩定血糖波動、幫助排便的膳食纖維。

選用紫皮洋蔥是因為它多了花青素這一抗氧化營養素，加上肉質爽脆，本來就適合做成生菜沙拉。

吃醋洋蔥仍要控制飲食，原本若有服用治療三高的藥物也不要擅自停藥，才能達到較好的降三高及減肥效果。

紫皮洋蔥加無糖醋所做的醋洋蔥，保健效果最好。

(Shutterstock) 切洋蔥不流淚　煮前先冰半小時 選購洋蔥時，應挑選質地堅硬，外表乾燥、光滑，且沒有發芽及腐敗跡象的洋蔥。

發芽後的洋蔥雖然可以食用，但發芽會消耗掉食物本身的營養，口感、甜度也會下降。

營養師JoLewin在BBC撰文指出，買回家的洋蔥應存放在通風良好的地方，並遠離強光。

而味道較辛辣的黃洋蔥，比味道較甜的白洋蔥能保留更長的時間，因為產生辛辣味的有機硫化物也是天然防腐劑。

針對剝洋蔥、切洋蔥刺激淚腺的困擾，JoLewin建議，在處理洋蔥前，先冷藏半小時左右就可避免。

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